tang er en af de fremragende fødevarer, der projicerer det unikke ved den traditionelle japanske diæt. Tang og havgrøntsager har været en vigtig ingrediens i japansk madlavning i tusinder af år, og det er blevet hævdet, at dette er en af nøglefaktorerne i befolkningens levetid. Det japanske køkken har syv typer spiselig tang, men her er fokus på en type, der er meget nærende, men alligevel relativt ukendt i den vestlige verden: kombu.
hvad det er
Kombu (Kurt) er en bladbrun kelp, der traditionelt dyrkes ud for hokkaidos kyst. Det sælges normalt tørret i supermarkedet og tilføjer meget til umami-smagen af japanske retter, da det er standardingrediensen i dashi (den japanske suppebestandækvivalent).
sundhedsmæssige fordele
i orientalsk medicin bruges kombu til at understøtte det endokrine (hormonproducerende) og nervesystemer i kroppen. Dette kan skyldes, at kombu har det højeste jodindhold i alle tang. Jod er afgørende for hormonproduktion og normal skjoldbruskkirtelfunktion, hvilket er afgørende for regulering af metabolismeprocesser i kroppen. Jod er også afgørende for korrekt fosterudvikling under graviditeten. Tegn på jodmangel kan omfatte tør hud, hårtab, hypothyroidisme, struma og fertilitetsproblemer. Da jod ikke kan fremstilles i kroppen, er vi nødt til at sikre, at vi indtager dette i passende mængder i vores diæter. Bemærk dog, at overskydende jod kan være et problem for dem, der har skjoldbruskkirtlen eller tager visse lægemidler. Det er vigtigt at tjekke med din læge, før drastisk ændre din kost.
Kombu er også høj i vitaminer B, C, D og E samt calcium, jern og germanium, et element, der er godt til hudheling. Derudover kan kombu også være gavnlig til regulering af blodsukker, reduktion af kolesterol i blodet og blodtryk, alkalisering af kroppen, afgiftning og vægttab.
Sådan bruges det
når kombu tilsættes korn og bønner under madlavning, forbedrer det ikke kun smagen, men hjælper også med fordøjelighed og næringsabsorption. Dette kan betyde mindre af den gasproducerende effekt, som bønner er berygtede for. Bare tilføj et otte centimeter ark kombu til din riskomfur eller gryde med bønner, når du laver mad for at høste disse fordele (du kan kassere det brugte kombu-ark bagefter).
Kombu Dashi
tilpasset fra Mitoku
denne enkle vegetariske dashi kan bruges som base til supper, gryderetter, nudel bouillon eller endda som en varm, næringsrig te. Alle de fantastiske sundhedsegenskaber fra kombu ekstraheres i vandet, så du kan kassere kombu-arket efter madlavning, hvis det ikke er din ting at spise tang. Ellers kan du skære det op og tilføje det til fadet eller gemme det for at tilføje til dine salater.
laver 6 kopper
hvad du har brug for
15 centimeter ark tørret kombu
4-6 kopper vand
Hvad skal man gøre
- tilsæt vand og kombu til en gryde og lad blød i 15 til 20 minutter.
- efter denne blødgøringstid bringes gryden til en simmer, afdækket, i fem minutter.
- Fjern kombu-arket, og du har din dashi klar til brug!
dashi vil vare i køleskabet i op til en uge.