Las algas marinas son uno de los alimentos sobresalientes que proyectan la singularidad de la dieta tradicional japonesa. Las algas y las verduras marinas han sido un ingrediente clave en la cocina japonesa durante miles de años, y se ha afirmado que este es uno de los factores clave en la longevidad de la población. La cocina japonesa tiene siete tipos de algas comestibles, pero aquí el foco está en un tipo que es altamente nutritivo, pero todavía relativamente desconocido en el mundo occidental: el kombu.
Qué es
Kombu (昆布) es un alga marrón frondosa que tradicionalmente se cultiva en la costa de Hokkaido. Por lo general, se vende seco en el supermercado y agrega mucho al sabor umami de los platos japoneses, ya que es el ingrediente estándar en el dashi (el equivalente de caldo de sopa japonés).
Beneficios para la salud
En medicina oriental, kombu se utiliza para apoyar los sistemas endocrino (productor de hormonas) y nervioso en el cuerpo. Esto puede deberse al hecho de que kombu tiene el mayor contenido de yodo de todas las algas marinas. El yodo es vital para la producción de hormonas y la función normal de la tiroides, que es esencial para regular los procesos metabólicos en el cuerpo. El yodo también es crucial en el desarrollo fetal adecuado durante el embarazo. Los signos de deficiencia de yodo pueden incluir piel seca, pérdida de cabello, hipotiroidismo, bocio y problemas de fertilidad. Como el yodo no se puede producir en el cuerpo, debemos asegurarnos de consumirlo en cantidades adecuadas en nuestras dietas. Sin embargo, tenga en cuenta que el exceso de yodo puede ser un problema para aquellos que tienen afecciones tiroideas o están tomando ciertos medicamentos. Es importante consultar con su médico antes de cambiar drásticamente su dieta.
Kombu también es rico en vitaminas B, C, D y E, así como calcio, hierro y germanio, un elemento ideal para la curación de la piel. Además, kombu también puede ser beneficioso para regular el azúcar en la sangre, reducir el colesterol en la sangre y la presión arterial, alcalinizar el cuerpo, desintoxicación y pérdida de peso.
Cómo usarlo
Cuando se agrega kombu a granos y frijoles mientras se cocina, no solo mejora el sabor, sino que también ayuda con la digestibilidad y la absorción de nutrientes. Esto puede significar menos del efecto productor de gas por el que los frijoles son famosos. Simplemente agregue una lámina de kombu de ocho centímetros a su olla arrocera o olla de frijoles cuando cocine para cosechar estos beneficios (puede desechar la lámina de kombu usada después).
Kombu Dashi
Adaptado de Mitoku
Este dashi vegetariano simple se puede usar como base para sopas, guisos, caldos de fideos o incluso como té caliente rico en nutrientes. Todas las increíbles propiedades saludables del kombu se extraen en el agua, por lo que puede desechar la lámina de kombu después de cocinarla si comer algas no es lo suyo. De lo contrario, puede cortarlo en rodajas y agregarlo al plato o guardarlo para agregarlo a sus ensaladas.
Hace 6 tazas
Lo que necesita
Hoja de 15 centímetros de kombu seco
4-6 tazas de agua
Qué hacer
- Agregue agua y kombu a una cacerola y déjelo en remojo durante 15 a 20 minutos.
- Después de este tiempo de remojo, llevar la olla a fuego lento, sin tapar, durante cinco minutos.
- Retire la hoja de kombu y tendrá su dashi listo para usar!
El dashi durará en el refrigerador hasta una semana.