tång är en av de enastående livsmedel som projicerar unikheten i den traditionella japanska kosten. Tång och havsgrönsaker har varit en viktig ingrediens i japansk matlagning i tusentals år, och det har hävdats att detta är en av de viktigaste faktorerna i befolkningens livslängd. Det japanska köket har sju typer av ätbar tång, men här ligger fokus på en typ som är mycket näringsrik, men ändå relativt okänd i västvärlden: kombu.
vad det är
Kombu (kub) är en lummig brun kelp som traditionellt odlas utanför Hokkaidos kust. Det säljs vanligtvis torkat i snabbköpet och lägger mycket till umami-smaken av japanska rätter, eftersom det är standardingrediensen i dashi (den japanska soppbeståndets ekvivalent).
hälsofördelar
i orientalisk medicin används kombu för att stödja det endokrina (hormonproducerande) och nervsystemet i kroppen. Detta kan bero på att kombu har det högsta jodinnehållet i alla tångar. Jod är avgörande för hormonproduktion och normal sköldkörtelfunktion, vilket är viktigt för att reglera metaboliska processer i kroppen. Jod är också avgörande för korrekt fosterutveckling under graviditeten. Tecken på jodbrist kan inkludera torr hud, håravfall, hypotyreos, struma och fertilitetsproblem. Eftersom jod inte kan tillverkas i kroppen måste vi se till att vi konsumerar detta i lämpliga mängder i våra dieter. Observera dock att överskott av jod kan vara ett problem för dem som har sköldkörtelförhållanden eller tar vissa mediciner. Det är viktigt att kolla med din läkare innan du drastiskt ändrar din kost.
Kombu innehåller också mycket vitaminer B, C, D och E samt kalcium, järn och germanium, ett element som är bra för hudläkning. Dessutom kan kombu också vara fördelaktigt för att reglera blodsockret, minska blodkolesterol och blodtryck, alkalisera kroppen, avgiftning och viktminskning.
hur man använder den
när kombu läggs till korn och bönor under tillagningen förbättrar det inte bara smaken utan hjälper också till med smältbarhet och näringsabsorption. Detta kan innebära mindre av den gasproducerande effekten som bönor är ökända för. Lägg bara till ett åtta centimeter ark kombu till din riskokare eller kruka med bönor när du lagar mat för att skörda dessa fördelar (du kan kassera det använda Kombu-arket efteråt).
Kombu Dashi
anpassad från Mitoku
denna enkla vegetariska dashi kan användas som bas för soppor, grytor, nudelbuljonger eller till och med som ett varmt, näringsrikt te. Alla de fantastiska hälsoegenskaperna från kombu extraheras i vattnet, så du kan kasta kombu-arket efter tillagning om du inte äter tång. Annars kan du skära upp det och lägga till det i maträtten eller spara det för att lägga till dina sallader.
gör 6 koppar
vad du behöver
15 centimeter ark torkad kombu
4-6 koppar vatten
vad man ska göra
- tillsätt vatten och kombu i en kastrull och låt suga i 15 till 20 minuter.
- efter denna blötläggningstid, ta potten till en simmer, avtäckt, i fem minuter.
- ta bort Kombu-arket så har du din dashi redo att använda!
dashi kommer att hålla i kylskåpet i upp till en vecka.