merilevä on yksi merkittävistä elintarvikkeista, jotka kertovat perinteisen japanilaisen ruokavalion ainutlaatuisuudesta. Merilevä ja merivihannekset ovat olleet keskeinen ainesosa japanilaisessa ruoanlaitossa tuhansia vuosia, ja tämän on väitetty olevan yksi tärkeimmistä tekijöistä väestön pitkäikäisyydessä. Japanilaisessa keittiössä on seitsemän erilaista syötävää merilevää, mutta tässä keskitytään yhteen lajiin, joka on erittäin ravinteikas, mutta silti suhteellisen tuntematon länsimaissa: kombu.
mikä se on
Kombu (昆布) on Hokkaidon rannikolla perinteisesti kasvanut lehtevä ruskea levälaji. Sitä myydään yleensä kuivattuna supermarketissa ja se lisää paljon japanilaisten ruokien umami-makua, koska se on Dashin vakioainesosa (Japanilainen keittovarastojen vastine).
terveyshyödyt
itämaisessa lääketieteessä kombua käytetään kehon hormonitoiminnan (hormonia tuottavan) ja hermoston tukemiseen. Tämä saattaa johtua siitä, että kombussa on kaikista merilevistä korkein jodipitoisuus. Jodi on elintärkeä hormonituotannossa ja normaalissa kilpirauhasen toiminnassa, mikä on välttämätöntä elimistön aineenvaihduntaprosessien säätelylle. Jodi on myös ratkaisevan tärkeää asianmukaisen sikiön kehityksen raskauden aikana. Jodin puutteen merkkejä voivat olla kuiva iho, hiustenlähtö, kilpirauhasen vajaatoiminta, struuma ja hedelmällisyysongelmat. Koska jodia ei voida tehdä elimistössä, meidän on varmistettava, että kulutamme tätä sopivina määrinä ruokavaliossamme. Huomaa kuitenkin, että ylimääräinen jodi voi olla ongelma niille, joilla on kilpirauhassairaus tai jotka käyttävät tiettyjä lääkkeitä. On tärkeää tarkistaa lääkärin kanssa ennen radikaalisti muuttaa ruokavaliota.
Kombussa on myös runsaasti B -, C -, D-ja E-vitamiineja sekä kalsiumia, rautaa ja germaniumia, joka on ihon paranemiseen erinomainen alkuaine. Lisäksi kombu voi olla hyödyllinen myös verensokerin säätelyssä, veren kolesterolin ja verenpaineen alentamisessa, kehon alkalisoinnissa, vieroituksessa ja painonpudotuksessa.
miten sitä käytetään
kun kombua lisätään jyviin ja papuihin keittämisen aikana, se ei ainoastaan paranna makua, vaan auttaa myös sulavuuteen ja ravinteiden imeytymiseen. Tämä voi tarkoittaa vähemmän kaasua tuottavaa vaikutusta, josta pavut ovat tunnettuja. Lisää vain kahdeksan sentin levy kombua riisikeittimeesi tai papupannuun keitettäessä, niin saat nämä hyödyt (voit hävittää käytetyn kombu-levyn jälkeenpäin).
Kombu Dashi
mukautettu Mitokusta
tätä yksinkertaista kasvisdashia voidaan käyttää keittojen, muhennosten, nuudeliliemien pohjana tai jopa lämpimänä, ravinnepitoisena teenä. Kaikki kombun ihmeelliset terveysominaisuudet uutetaan veteen, joten voit hylätä kombu-arkin keittämisen jälkeen, jos merilevän syöminen ei ole sinun juttusi. Muussa tapauksessa voit viipaloida sen ja lisätä sen vuokaan tai säästää salaatteihisi.
tekee 6 kuppia
mitä tarvitset
15 senttimetrin levy kuivattua kombua
4-6 kuppia vettä
Mitä tehdä
- lisää vesi ja kombu kattilaan ja anna likoilla 15-20 minuuttia.
- tämän liotusajan jälkeen hauduta pata peittämättömänä viiden minuutin ajan.
- Poista kombu-arkki ja sinulla on dashi valmiina käyttöön!
dashi säilyy jääkaapissa korkeintaan viikon.