zeewier is een van de uitstekende voedingsmiddelen die het unieke karakter van het traditionele Japanse dieet projecteren. Zeewier en zeegroenten zijn al duizenden jaren een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken, en er wordt beweerd dat dit een van de belangrijkste factoren is voor de levensduur van de bevolking. De Japanse keuken heeft zeven soorten eetbaar zeewier, maar hier ligt de focus op één soort die zeer voedzaam is, maar nog relatief onbekend in de westerse wereld: kombu.
What It Is
Kombu (昆布) is een bruinbladige kelp die traditioneel wordt geteeld voor de kust van Hokkaido. Het wordt meestal gedroogd verkocht in de supermarkt en voegt veel toe aan de umami smaak van Japanse gerechten, want het is het standaard ingrediënt in dashi (de Japanse soep voorraad equivalent).
gezondheidsvoordelen
in de oosterse geneeskunde wordt kombu gebruikt ter ondersteuning van het endocriene (hormoonproducerende) en het zenuwstelsel in het lichaam. Dit kan te wijten zijn aan het feit dat kombu het hoogste jodiumgehalte van alle zeewieren heeft. Jodium is essentieel in hormoonproductie en normale schildklierfunctie, die essentieel is voor het reguleren van metabolische processen in het lichaam. Jodium is ook cruciaal voor een goede foetale ontwikkeling tijdens de zwangerschap. Tekenen van jodiumtekort kunnen een droge huid, haaruitval, hypothyreoïdie, struma en vruchtbaarheidsproblemen omvatten. Aangezien jodium niet in het lichaam kan worden gemaakt, moeten we ervoor zorgen dat we dit in de juiste hoeveelheden in onze diëten consumeren. Merk echter op dat overtollig jodium een probleem kan zijn voor degenen die schildklieraandoeningen hebben of bepaalde medicijnen nemen. Het is belangrijk om te controleren met uw arts voordat drastisch veranderen van uw dieet.
Kombu is ook rijk aan vitamine B, C, D en E en aan calcium, ijzer en germanium, een element dat zeer geschikt is voor de genezing van de huid. Bovendien kan kombu ook gunstig zijn voor het reguleren van de bloedsuikerspiegel, het verlagen van bloedcholesterol en bloeddruk, het alkaliseren van het lichaam, ontgifting en gewichtsverlies.
hoe te gebruiken
wanneer kombu tijdens het koken aan granen en bonen wordt toegevoegd, verbetert het niet alleen de smaak, maar helpt het ook bij de verteerbaarheid en de opname van voedingsstoffen. Dit kan betekenen minder van de gasproductie effect dat bonen zijn berucht voor. Voeg gewoon een acht centimeter vel kombu toe aan uw rijstkoker of pot bonen tijdens het koken om deze voordelen te oogsten (u kunt het gebruikte kombu-vel daarna weggooien).
Kombu Dashi
deze eenvoudige vegetarische dashi kan worden gebruikt als basis voor soepen, stoofschotels, noedelbouillon of zelfs als warme, voedselrijke thee. Alle geweldige gezondheidseigenschappen van de kombu worden in het water geëxtraheerd, zodat u het kombu-blad na het koken kunt weggooien als het eten van zeewier niet uw ding is. Anders kunt u het in plakjes snijden en toevoegen aan het gerecht of Opslaan om toe te voegen aan uw salades.
6 kopjes
wat u nodig hebt
15 centimeter vel gedroogde kombu
4-6 kopjes water
Wat moet u doen
- voeg water en kombu toe aan een pan en laat 15 tot 20 minuten weken.
- na deze inweektijd, breng de pot gedurende vijf minuten aan de kook, onbedekt.
- verwijder de kombu sheet en je hebt je dashi klaar voor gebruik!
de dashi blijft maximaal een week in de koelkast staan.