Jedná se o klasický recept španělské solné tresky s hustým česnekem,olivovým olejem a chilli omáčkou: ve Španělsku je také známý jako bacalao al pil pil!
jsem obrovský fanoušek solné tresky.
a co vy?
máte rádi slanou tresku?
Salt Cod
Bacalao al pil pil je španělský recept, který miluji na kousky. Poprvé jsem to ochutnal v Seville, v restauraci Baco. Možná si myslíte: pikantní ryby! Nicméně: pil pil neznamená pikantní.
pokud vím, odkazuje se na složky: olivový olej a česnek.
choulostivá část je výroba omáčky.
nejlepší Bacalao al Pil Pil (španělská Solná treska)
budu k vám velmi upřímný: moje první 2 pokusy nešťastně selhaly.
a pořád to pokazím polovinu času, kdy to připravuji.
poprvé by olej vůbec nezhustil. Šlehl jsem to, dokud mi ruka téměř nespadla. Pak mi podruhé přišly náboje na pomoc a připravily omáčku na bázi vaječného žloutku s vlažným česnekovým olejem, což z něj udělalo jakési majonézy.
což nebylo vůbec špatné.
podívejte se, jak to funguje.
Složité Pil Pil Omáčkou
Zatímco sůl treska střílel, uvolňuje přírodní kolagen a to je to, co dělá omáčku zahustíme, zatímco šlehání. Myslím, že jsem na začátku přidal příliš mnoho oleje. Poměr mezi olejem a kolagenem mohl být chybou.
každopádně to tentokrát dopadlo dobře. Ale přesto mi to trvalo docela dlouho, asi půl hodiny.
viděl jsem, jak někteří kuchaři na YouTube trpělivě šlehají olej pomocí malého jemného síta, což je zřejmě tradiční způsob přípravy omáčky.
škrob
další trik, pokud omáčka selhává: přidejte do ní špetku mouky nebo jakýkoli druh škrobu. Nebo nakloňte celou dávku do vysokého šálku a porazte ji pomocí ručního mixéru.
zřejmě to někdy také pomáhá.
milujete recepty slané tresky?
pak se také podívejte na můj salát ze slané tresky!
užijte si to!
Nejlepší španělské Bacalao al Pil Pil Recept
jedná se o klasický španělský sůl, treska recept s hustou česnek, olivový olej a chilli omáčkou: také známý jako bacalao al pil pil!
- 2salt codsteaks, čerstvé nebo mražené
- 4mediumgarlic clovessliced
- 1red chilli
- ½cupolive olej(120 ml)
- sůl
-
Dát sůl treska v zapékací misky (nebo jiné velké nádoby) a přidejte vodu z kohoutku, dokud ryba je plně ponořena. Nechte tresku namočit alespoň 8 hodin v lednici, abyste se zbavili soli. Obnovte vodu dvakrát.
-
poté zlikvidujte slanou vodu a rybu osušte kuchyňským papírem.
-
nalijte olivový olej do střední nepřilnavé pánve. Přidejte česnek a červené chilli.
-
umístěte pánev na středně nízkou teplotu. Jemně vařte česnek a pepř v teplém oleji po dobu 4 minut, dokud česnek není zlatý. Nenechte ho shořet! Potom vyjměte smažený česnek a chilli. Nech si to na ozdobu později.
-
Otočte teplotu na střední a přidejte sůl, treska steaky (kůží dolů) do horkého oleje.
-
smažte tresku po dobu 10 minut na jedné straně. Neotáčejte je.
-
potom vyjměte tresku a položte je na talíř. Zakryjte alobalem, abyste je udrželi v teple. Vyjměte pánev z tepla a nechte olivový olej vychladnout. Poté nalijte olej do vysokého šálku, ale nechte tenkou vrstvu na pánvi.
-
S balónem rozšleháme rozšleháme olivový olej, až to začíná vypadat bledě.
-
Pak trochu přidat lžičky zbývajícího oleje dáte straně. V případě potřeby přidejte trochu mouky. Nakonec byste měli dostat smetanovou omáčku. To může trvat asi půl hodiny.
-
zkontrolujte koření a přidejte pepř a sůl podle chuti. Uvařené solené steaky z tresky položte na talíře a přikryjte omáčkou. Posypeme smaženým česnekem a rozdrobenou červenou paprikou. Podávejte okamžitě.
