jídla popsaná jako „Havajská“ mohou být spatřena v nabídkách po celém světě. Z Gruzie do Japonska nabízejí restaurace „Havajské“ hamburgery, grilování, pizzu a dokonce i těstoviny. Ačkoli tato jídla mohou mít ananas spousta, autentičnost často chybí; na rozdíl od kulturně neznalého trendu, uvedení ananasu na talíř magicky neznamená, že je havajský.
uvedení pa ‚ i ‚ ai na talíř může. Ale za posledních pár let, sloužící pa ‚ l ‚ai v restauraci byla vlastně nelegální, protože to prodával v obchodu s potravinami a prodávat je na zemědělce na trhu. A po celá desetiletí předtím—asi od roku 1950—byl pa ‚ i ‚ ai pro veřejnost nedostupný pro nákup a spotřebu. Takže zatímco lidé venkovské vesnice na místě tak vzdáleném jako Thajsko mohli jíst „havajskou“ pizzu v místním pizzerii, domorodí Havajci žijící na Havaji si nemohli objednat jídlo, které má kořeny-obrazové i doslovné – v kultuře a historii ostrovů.
Pa ‚ i ‚ ai (vyslovováno pah-ee-eye) je vedlejším produktem poi. Poi se vyrábí bušením vařených hlíz kalo-kořenové zeleniny známé také jako taro – a přidáním vody k vytvoření lepivé pasty. Potomek Nebeského Otce a Matky Země, kalo je považován za největší zdroj života všech potravin a předchůdce havajského lidu. Podle domorodého havajského zvyku musíte respektovat starší. Z toho tedy vyplývá, že protože kalo je spojen se starými předky, očekává se, že se nikdo nebude hádat, zatímco je odkryta mísa poi; když je poi ve středu stolu, existuje úcta k předkům a oslava rodiny.
jak se tedy takový kulinářský a kulturně významný staple stal psancem ve své vlastní zemi? V roce 2009 považovalo Ministerstvo zdravotnictví (DOH) pa ‚i‘ ai za nebezpečné pro veřejnou spotřebu. Zavřeli stánek pa ‚ i ‚ ai na farmářském trhu a zabavili pa ‚i‘ ai, který byl prodán místní restauraci, na tvrzení, že jídlo, které není připraveno podle kódů DOH, nelze prodat veřejnosti. Na povrchu to zní jako rozumný a spotřebitelský argument; takový, který by byl uvěřitelnější, kdyby ho ministerstvo obrany důsledně udržovalo. Ale už udělali výjimky ze svých pravidel pro potraviny, jako je med, sushi a vzácné steaky. DOH umožňuje tyto výrobky k prodeji a podávána, za předpokladu, že jsou označeny s upozorněním, že riziko spojené s jejich konzumace nese spotřebitel. To znamená, že zatímco surové—a často cizí-položky zůstaly v nabídce, místní rodný Havajský základ, pa “ i “ ai, byl odstraněn.
a tak začal boj mezi domorodou kulturou a státním právem. DOH tvrdil, že metody a nástroje používané pro bušení pa ‚i‘ ai porušily pokyny pro přípravu Doh. Podle zvyku, pa ‚ i ‚ ai je tradičně bušil doma. Podle DOH však musí být potraviny vyrobené pro veřejnou spotřebu připraveny v certifikované komerční kuchyni. DOH tvrdil, že pohaku ku ‚ i vai-porézní kámen používaný k libru kalo-nesl riziko, že se stane živnou půdou bakterií. Domorodí Havajci tvrdili, že kámen má potenciál nést Manu-duchovní sílu-bývalého praktikujícího; bělení kamene tak posvátného samozřejmě není možné.
Pa ‚ i ‚ ai a jeho příznivci dokázali, že nebudou čekat tiše na vedlejší koleji, zatímco se podávají sushi a steaky. Lékaři, kulturní aktivisté, členové komunity, a student z University of Hawaii William S. Richardson School of Law se ujal pa ‚ l ‚ai vlajky a vzal otázka na zákonodárce. Hnutí „Legalize Pa‘ i ‚ Ai „se zrodilo a na začátku roku 2011 bylo vytvořeno Sb 101-běžně nazývané „zákon o Poi“.
zákon o Poi byl o mnohem více než veřejné spotřebě ručně bušeného taro. Bill nesl hmotnost starobylé tradice, položené otázky bezpečnosti potravin a bezpečnosti potravin, a tlačil, aby politici považují kulturu a znalosti původních obyvatel Havaje. A pro mnohé to také vyvolalo zájem naučit se bušit poi jako předci těchto ostrovů. Ještě v roce 2010 jste si nemohli koupit pa ‚ i ‚ ai na Havaji; ale mohli byste se naučit, jak to udělat, díky praktikům, jako je Daniel Anthony a strýc Earl Kawaa. Oba muži učí workshopy o všech věcech kalo, od vytváření desek po čištění corm a samozřejmě, správný způsob, jak bušit pa ‚ i ‚ ai. Trénují novou generaci praktiků a zvyšují povědomí o kultuře kalo.
říci, že lidé na Havaji oceňují úsilí Daniela Anthonyho a strýčka Earla, je podcenění. „Je to dar,“ řekl o Danielovi rodák z Havaje David Kapu, když jsme sledovali, jak Davidův syn buší pa ‚ i ‚ ai na komunitním shromáždění v Danielově zahradě. „Podporuje naši historii.“Po celá léta, rodina bušení kámen seděl nedotčený v Davidově domě. David vysvětlil, že nejen někdo mohl vyzvednout kámen, který držel Manu jeho předků. „Nebereme to z jakéhokoli důvodu. Je to velmi posvátné. Musí to být velmi zvláštní situace, správný typ člověka.“
tato osoba, David objevil, byl jeho vlastní syn, Matthew. „Několik mystiků zmínilo, že nastal čas, aby někdo znovu vzal kámen, řekl David. Ale Matthewovi to nikdy neřekl. „Nezmínil jsem se o tom. Posadil jsem se a čekal.“A časem se Matthew začal zajímat sám. David vysvětlil, že jeho syn slyšel zvuk bušení pa ‚i‘ ai-hluk produkovaný, když praktici udeřili kámen na desku papa ku ‚ i ‚ ai – když jednoho dne procházeli Danielovým domovem. Když zjistili, že Daniel otevírá svůj domov ostatním, kteří se chtějí naučit bušit, zaregistrovali se na akci bušení komunity.
„a teď jsme tady,“ řekl David s úsměvem, když pohlédl na svého syna. Matthew se soustředil na úkol, s rodinným kamenem v jedné ruce a napůl bušeným pa ‚ i ‚ ai před ním. „Nadešel čas,“ řekl David. „Pro mou rodinu a pro příští generaci.“
nastal také čas, aby se ostatní dozvěděli o starodávné tradici a vychutnali si jemnou chuť čerstvého, ručně broušeného pa ‚ i ‚ ai. 5. Května 2011, Bz Bill byl jednomyslně prošel sněmovnou a Senátem, legálně osvobození pa ‚ l ‚ai z určité DOH požadavky týkající se bezpečnosti potravin, za předpokladu, že jsou splněny určité podmínky. Mezi podmínky patří certifikace kuchyně, kde se vyrábí pa ‚i‘ ai, a zákon vyžaduje, aby DOH přijala nová pravidla nejpozději do 31. prosince 2011.
ale lidé jako Daniel Anthony a restaurace jako Sushi Ii již začali dávat pa ‚ i ‚ ai zpět na menu a talíře napříč státem Aloha i mimo něj. Anthony dostal jeho DOH certifikace a nabízí pa ‚ l ‚ai pro nákup—na Haleiwa zemědělce trhu na Oahu a přes jeho webové stránky, Mana Ai—zatímco Sushi Ii trvalo téměř okamžitou výhodu dostupnosti a dodal: „smažené pa‘ l ‚ai“ na jejich menu.
pokud jste nikdy nezkoušeli pa ‚ i ‚ ai, nikdy jste nezažili havajskou kuchyni. Nyní, když pa ‚ i ‚ ai obnovil své právoplatné místo u stolu, můžete ho bušit, prodat, koupit a ochutnat taro tak, jak to mělo být ochutnáno: ručně a čerstvě z papa ku ‚i‘ ai.
– Sunny Ashley m. Fitzgerald je spisovatelka žijící na Havaji a bývalá stážistka pro kulturní přežití.