Retter beskrevet som «Hawaiian» kan bli sett på menyer rundt om i verden. Fra Georgia Til Japan, restauranter tilbyr «Hawaiian» burgere, grill, pizza, og selv pasta. Selv om disse rettene kan ha ananas aplenty, er ektheten ofte fraværende; i motsetning til den kulturelt uvitende trenden, setter ananas på en tallerken ikke magisk det Mer Hawaiisk.
Sette pa ‘ i ‘ ai på en plate kanskje. Men for de siste par årene, serverer pa ‘ i ‘ ai i en restaurant var faktisk ulovlig, som solgte den i matbutikken og peddling det på farmers market. Og i flere tiår før—siden ca 1950—var pa ‘i’ ai utilgjengelig for publikum for kjøp og forbruk. Så mens folk i en landlig landsby på et sted så fjernt Som Thailand kunne spise en» Hawaiian » pizza på den lokale pizza joint, Innfødte Hawaiians som bor I Hawaii kunne ikke bestille en rett som har røtter-både figurative og bokstavelig—i kultur og historie av øyene.
Pa ‘ i ‘ ai (uttales pah-ee-eye) er et biprodukt av poi. Poi er produsert ved å pounding de kokte ormene av kalo-en rotgrønnsak også kjent som taro-og legge til vann for å lage en glutinøs pasta. En etterkommer Av Himmelfaren og Jordens Mor, kalo antas å være den største livskilden til alle matvarer og en forfader til Det Hawaiiske folket. Ifølge Native Hawaiian skikk, du må betale respekt For Eldste. Så det følger at fordi kalo er knyttet til gamle forfedre, det er forventet at ingen vil argumentere mens en bolle med poi er avdekket; nar poi er i midten av bordet, er det respekt for forfedre og feiring av familien.
Så hvordan ble en slik kulinarisk og kulturelt betydelig stift blitt en fredløs i sitt eget land? I 2009, state Department Of Health (DOH) ansett pa ‘ i ‘ ai usikre for offentlig forbruk. De stengte en pa ‘i’ ai-messe på bondens marked og konfiskerte pa ‘ i ‘ ai som hadde blitt solgt til en lokal restaurant, på påstanden om at mat som ikke er tilberedt I HENHOLD TIL DOH-koder, ikke kan selges til publikum. På overflaten høres det ut som et rimelig og forbrukerbevisst argument; en som ville være mer troverdig hvis DOH konsekvent opprettholdt det. Men de har allerede gjort unntak fra deres regler for matvarer som honning, sushi og sjeldne steker. DOH tillater at disse produktene selges og serveres, forutsatt at de er merket med en advarsel som indikerer at risikoen ved å konsumere dem hviler hos forbrukeren. Dette betyr at mens rå—og ofte utenlandske-elementer har vært på menyen, den lokale Innfødte Hawaiian stift, pa ‘ i ‘ ai, ble fjernet.
og så begynte kampen mellom Urfolks kultur og statlig lov. DOH hevdet at metodene og redskapene som ble brukt til pounding pa ‘ i ‘ ai, overtrådte DOH-retningslinjer for forberedelse. Ifølge tilpasset er pa ‘i’ ai tradisjonelt pounded hjemme. Men IFØLGE DOH må matvarer produsert til offentlig forbruk tilberedes i et sertifisert kommersielt kjøkken. DOH hevdet at pohaku ku ‘ i vai – den porøse steinen som brukes til å pund kalo-bærer risikoen for å bli en bakterieavl. Native Hawaiians hevdet at steinen har potensial til å bære mana-åndelig kraft – av en tidligere utøver; bleking av en stein så hellig er naturlig ikke et alternativ.
Pa ‘i’ ai og dens støttespillere beviste at De ikke ville vente stille på sidelinjen mens sushi og biff ble servert. Utøvere, kulturaktivister, samfunnsmedlemmer og en student fra University Of Hawaii William S. Richardson School of Law tok opp pa ‘ i ‘ ai-flagget og tok saken til lovgiveren. «Legalize Pa’ i ‘ Ai » – bevegelsen ble født, og TIDLIG i 2011 ble SB 101—ofte kalt «Poi—Regningen» – opprettet.
Poi-Regningen handlet om mye mer enn offentlig forbruk av hånd-pounded taro. Regningen bar vekten av en gammel tradisjon, reiste spørsmål om mattrygghet og mattrygghet, og presset beslutningstakere til å vurdere kulturen og kunnskapen til De Innfødte I Hawaii. Og for mange, det også antent en interesse i å lære å pund poi som forfedrene til disse øyene. Så sent som i 2010 kunne du ikke kjøpe pa ‘i’ ai på Hawaii; men du kunne lære å gjøre det, takket være utøvere Som Daniel Anthony og Onkel Earl Kawaa. Begge mennene lærer workshops på alle ting kalo, fra å lage brettene til å rense corm og selvfølgelig den riktige måten å pound pa ‘ i ‘ ai. De trener en ny generasjon utøvere og øker bevisstheten om kalokulturen.
å si at Folk I Hawaii er takknemlig For Daniel Anthony Og Onkel Earl innsats er et understatement. «Han er en gave,» Sa Native Hawaiian David Kapu Om Daniel da Vi så Davids sønn pounding pa ‘ i ‘ ai på en fellesskapssamling i Daniels bakgård. «Han opprettholder vår historie.»I årevis satt familien pounding stone uberørt i Davids hjem. David forklarte at ikke bare noen kunne plukke opp steinen som holdt mana av sine forfedre. «Vi tar det ikke opp for hvilken som helst grunn. Det er veldig hellig. Det må være en veldig spesiell situasjon, riktig type person.»
denne Personen, David oppdaget, var Hans egen sønn, Matthew. «Noen mystikere nevnte at tiden var kommet» for noen å ta opp steinen igjen, Sa David. Men Han fortalte Aldri Matthew. «Jeg nevnte det ikke. Jeg satt tilbake og ventet.»Og Med tiden Ble Matthew interessert på egen hånd . David forklarte at hans sønn hørte lyden av pa ‘ i ‘ ai pounding—støyen produsert som utøvere slå steinen til papa ku ‘i’ ai styret-som de gikk Forbi Daniels hjem en dag. Da De fant ut At Daniel åpner sitt hjem opp til andre som er interessert i å lære å pund, de registrerte seg for et fellesskap pounding hendelse.
«og nå er Vi her,» Sa David med et smil, mens Han kikket bort på sin sønn. Matthew holdt sitt fokus på oppgaven, med familien stein i den ene hånden og halv banket pa ‘i’ ai foran ham. «Tiden er inne,» Sa David. «For min familie og for neste generasjon.»
tiden er også kommet for andre å lære om den gamle tradisjonen og nyte den delikate smaken av frisk, håndpounded pa ‘ i ‘ ai. Den 5. Mai 2011 ble Poi-Regningen enstemmig vedtatt av Huset og Senatet, lovlig unntatt pa ‘i’ ai fra visse DOH-krav til mattrygghet, forutsatt at visse vilkår er oppfylt. Betingelsene inkluderer sertifisering av kjøkkenet der pa ‘ i ‘ ai er produsert, og loven krever AT DOH vedtar de nye reglene senest 31. desember 2011.
men folk som Daniel Anthony og restauranter som Sushi Ii har allerede begynt å sette pa ‘ i ‘ ai tilbake på menyer og plater over Aloha-staten og utover. Anthony mottok SIN DOH-sertifisering og tilbyr pa ‘ i ‘ ai for kjøp – På Haleiwa farmers market På Oahu og gjennom sin nettside, Mana Ai—mens Sushi Ii tok nesten umiddelbar fordel av tilgjengeligheten og la til «stekt pa ‘i ‘ ai» til menyen.
hvis du aldri har prøvd pa ‘ i ‘ ai, har du aldri virkelig opplevd Hawaiisk mat. Nå som pa ‘ i ‘ai har gjenopptatt sitt rettmessige sted ved bordet, kan du pund det, selge det, kjøpe det og smake taro slik det var ment å bli smakt: håndpounded og frisk av papa ku’ i ‘ ai.
— Sunny Ashley M. Fitzgerald er en forfatter som bor På Hawaii og en tidligere kulturell Overlevelse praktikant.