mâncărurile descrise ca „Hawaiene” pot fi văzute pe meniurile din întreaga lume. Din Georgia până în Japonia, restaurantele oferă burgeri „hawaiieni”, grătar, pizza și chiar paste făinoase. Deși aceste feluri de mâncare pot avea ananas din belșug, autenticitatea este adesea absentă; contrar tendinței ignorante din punct de vedere cultural, punerea ananasului pe o farfurie nu îl face Magic mai hawaian.
punerea pa ‘ i ‘ ai pe o farfurie s-ar putea. Dar în ultimii doi ani, servirea pa ‘i’ ai într-un restaurant a fost de fapt ilegală, la fel cum a fost vânzarea în magazinul alimentar și vânzarea la piața fermierilor. Și de zeci de ani înainte—de la aproximativ 1950—pa ‘i’ ai a fost indisponibil publicului pentru cumpărare și consum. Deci, în timp ce oamenii dintr—un sat rural într—un loc la fel de îndepărtat ca Thailanda ar putea mânca o pizza „hawaiană” la Pizzeria locală, hawaiienii nativi care trăiesc în Hawaii nu au putut comanda un fel de mâncare care să aibă rădăcini-atât figurative, cât și literale-în cultura și istoria Insulelor.
Pa ‘ i ‘ ai (pronunțat pah-ee-eye) este un produs secundar al poi. Poi este produs prin lovirea cormilor fierți de kalo–o legumă rădăcină cunoscută și sub numele de taro-și adăugarea de apă pentru a crea o pastă lipicioasă. Un descendent al Tatălui Cerului și al mamei Pământului, kalo este considerat a fi cea mai mare sursă de viață a tuturor alimentelor și un strămoș al Poporului hawaian. Conform obiceiului nativ hawaian, trebuie să acordați respect bătrânilor. Deci, rezultă că, deoarece kalo este legat de strămoșii antici, este de așteptat ca nimeni să nu se certe în timp ce un castron de poi este descoperit; când poi se află în centrul mesei, există respect pentru strămoși și celebrarea familiei.
Deci, cum a devenit un astfel de discontinue culinar și cultural semnificativ un haiduc în țara sa? În 2009, Departamentul de Stat al sănătății (DOH) a considerat pa ‘i’ ai nesigur pentru consumul public. Au închis un stand pa ‘i’ ai la piața fermierilor și au confiscat pa ‘i’ ai care fusese vândut unui restaurant local, pe afirmația că mâncarea care nu este preparată conform codurilor DOH nu poate fi vândută publicului. La suprafață, sună ca un argument rezonabil și consumator conștient; unul care ar fi mai credibil dacă DOH l-ar menține în mod constant. Dar au făcut deja excepții de la regulile lor pentru alimente precum miere, sushi și fripturi rare. DOH permite vânzarea și servirea acestor produse, cu condiția ca acestea să fie etichetate cu un avertisment care indică faptul că riscul implicat în consumarea lor revine consumatorului. Aceasta înseamnă că, în timp ce articolele brute—și adesea străine—au rămas în meniu, capsele locale native Hawaiene, pa ‘i’ ai, a fost eliminat.
și așa a început bătălia dintre cultura indigenă și legea statului. DOH a susținut că metodele și instrumentele utilizate pentru pounding pa ‘ i ‘ ai încălcat liniile directoare de pregătire DOH. Conform obiceiului, pa ‘ i ‘ ai este în mod tradițional bătut acasă. Dar, potrivit DOH, produsele alimentare produse pentru consumul public trebuie să fie pregătite într-o bucătărie comercială certificată. DOH a susținut că pohaku ku ‘i vai—piatra poroasă folosită pentru a lovi kalo—avea riscul de a deveni un teren de reproducere a bacteriilor. Hawaiienii nativi au susținut că piatra are potențialul de a purta mana-puterea spirituală—a unui fost practicant; albirea unei pietre atât de sacre nu este în mod natural o opțiune.
Pa ‘i’ ai și susținătorii săi au dovedit că nu vor aștepta în tăcere pe margine în timp ce sushi și fripturi erau servite. Practicanți, activiști culturali, membri ai comunității și un student de la Universitatea din Hawaii William S. Richardson Facultatea de Drept a preluat steagul pa ‘i’ ai și a dus problema la legislativ. S—a născut mișcarea” Legalize Pa ‘i’ Ai „și, la începutul anului 2011, SB 101—denumit în mod obișnuit”proiectul de lege Poi” – a fost creat.
proiectul de lege Poi a fost despre mult mai mult decât consumul public de mână-pounded taro. Proiectul de lege a purtat greutatea unei tradiții antice, a ridicat întrebări privind securitatea alimentară și siguranța alimentară și i-a împins pe factorii de decizie politică să ia în considerare cultura și cunoștințele nativilor din Hawaii. Și pentru mulți, a aprins, de asemenea, un interes în a învăța să bată poi ca strămoșii acestor insule. Încă din 2010, nu puteai cumpăra pa ‘ i ‘ ai în Hawaii; dar ai putea învăța să o faci, datorită practicienilor precum Daniel Anthony și unchiul Earl Kawaa. Ambii bărbați predau ateliere despre toate lucrurile kalo, de la fabricarea plăcilor până la curățarea cormului și, desigur, modul adecvat de a bate pa ‘i’ ai. Ei pregătesc o nouă generație de practicanți și ridică o conștiință a culturii kalo.
a spune că oamenii din Hawaii apreciază eforturile lui Daniel Anthony și ale unchiului Earl este o subevaluare. „El este un dar”, a spus David Kapu, originar din Hawaii, despre Daniel, în timp ce îl priveam pe fiul lui David bătând pa ‘i’ ai la o adunare Comunitară din curtea lui Daniel. „El susține istoria noastră.”De ani de zile, familia pounding stone a stat neatinsă în casa lui David. David a explicat că nu oricine putea ridica piatra care ținea mana strămoșilor săi. „Noi nu-l ia pentru orice motiv. Este foarte sacru. Trebuie să fie o situație foarte specială, tipul potrivit de persoană.”
acea persoană, a descoperit David, era propriul său fiu, Matei. „Câțiva mistici au menționat că a venit timpul ca cineva să ia piatra încă o dată, a spus David. Dar nu i-a spus niciodată lui Matthew. „Nu am menționat asta. M-am așezat pe spate și am așteptat.”Și în timp, Matthew a devenit interesat de unul singur. David a explicat că fiul său a auzit sunetul pa ‘i’ ai bătând-zgomotul produs în timp ce practicanții lovesc piatra la bordul papa ku ‘i’ ai—în timp ce treceau pe lângă casa lui Daniel într-o zi. Când au aflat că Daniel își deschide casa pentru alții interesați să învețe să bată, s-au înscris la un eveniment comunitar.
„și acum suntem aici”, a spus David zâmbind, în timp ce se uita la fiul său. Matthew și-a păstrat concentrarea asupra sarcinii, cu piatra familiei într-o mână și pa ‘i’ ai pe jumătate bătută în fața lui. „A venit timpul”, a spus David. „Pentru familia mea și pentru generația următoare.”
a venit și timpul ca alții să învețe despre tradiția antică și să se bucure de gustul delicat al pa ‘i’ ai proaspăt, înconjurat de mână. La 5 mai 2011, proiectul de lege Poi a fost adoptat în unanimitate de cameră și Senat, scutind legal pa ‘i’ ai de anumite cerințe DOH privind siguranța alimentară, cu condiția îndeplinirii anumitor condiții. Condițiile includ certificarea bucătăriei în care este produsă pa ‘i’ ai, iar legea impune ca DOH să adopte noile reguli cel târziu la 31 decembrie 2011.
dar oameni ca Daniel Anthony și restaurante precum Sushi Ii au început deja să pună pa ‘i’ ai înapoi pe meniuri și farfurii din statul Aloha și nu numai. Anthony a primit certificarea DOH și oferă pa ‘i’ ai pentru cumpărare—la piața fermierilor Haleiwa din Oahu și prin intermediul site-ului său web, Mana Ai-în timp ce Sushi Ii a profitat aproape imediat de disponibilitate și a adăugat „pa ‘i’ ai prăjit” în meniul lor.
dacă nu ați încercat niciodată pa ‘ i ‘ ai, nu ați experimentat niciodată cu adevărat bucătăria Hawaiană. Acum, că pa ‘ i ‘ ai și-a reluat locul de drept la masă, îl puteți bate, vinde, cumpăra și gusta taro așa cum a fost menit să fie gustat: mână și proaspăt de pe papa ku ‘i’ ai.
— Sunny Ashley M. Fitzgerald este un scriitor care trăiește în Hawaii și un fost intern de supraviețuire culturală.