ételeket, amelyeket “Hawaii” – nak neveznek, a világ minden táján megtalálhatók a menükben. Grúziától Japánig az éttermek “Hawaii” hamburgert, grillt, pizzát, sőt tésztát is kínálnak. Bár ezekben az ételekben rengeteg ananász lehet, a hitelesség gyakran hiányzik; a kulturálisan tudatlan tendenciával ellentétben az ananász tányérra helyezése varázslatosan nem teszi Hawaiibbá.
elhelyezés pa ‘i’ ai egy tányéron lehet. De az elmúlt pár évben a pa ‘i’ ai felszolgálása egy étteremben valójában illegális volt, csakúgy, mint az élelmiszerboltban történő eladás és a termelői piacon történő házalás. A pa ‘i’ ai évtizedekig—körülbelül 1950 óta—nem volt elérhető a nyilvánosság számára vásárlásra és fogyasztásra. Tehát míg egy vidéki falu lakói egy olyan távoli helyen, mint Thaiföld ehettek egy “hawaii” pizzát a helyi pizzázóban, a Hawaii—ban élő bennszülött hawaiiak nem rendelhettek olyan ételt, amelynek gyökerei vannak—mind figuratív, mind szó szerint-a szigetek kultúrájában és történelmében.
Pa ‘i’ ai (ejtsd: pah-ee-eye) a poi mellékterméke. A Poi—t úgy állítják elő, hogy a Kalo–egy gyökérzöldség, más néven Taro-szakács főtt corms-ját dobják, és vizet adnak hozzá, hogy nyálkás pasztát hozzanak létre. Az Égi Atya és a földi Anya leszármazottja, kalo minden élelmiszer legnagyobb életforrása és a Hawaii nép őse. A bennszülött Hawaii szokás szerint tiszteletben kell tartania az idősebbeket. Ebből következik, hogy mivel kalo ősi ősökhöz kapcsolódik, várható, hogy senki sem fog vitatkozni, miközben egy tál poi fedetlen; amikor a poi az asztal közepén van, az ősök tisztelete és a család ünnepe.
hogyan lett tehát egy ilyen kulináris és kulturálisan jelentős alapanyag törvényen kívüli a saját országában? 2009-ben az Állami Egészségügyi Minisztérium (DOH) úgy ítélte meg, hogy a pa ‘i’ ai nem biztonságos a nyilvános fogyasztásra. Bezártak egy pa ‘i’ ai standot a termelői piacon, és elkobozták a Pa ‘i’ ai-t, amelyet egy helyi étteremnek adtak el, azzal az állítással, hogy a nem a DOH-kódok szerint elkészített ételeket nem lehet eladni a nyilvánosság számára. A felszínen, úgy hangzik, mint egy ésszerű fogyasztói tudatos érv; az egyik hihetőbb lenne, ha a DOH következetesen fenntartaná. De már kivételt tettek az olyan élelmiszerekre vonatkozó szabályaik alól, mint a méz, a sushi és a ritka steak. A DOH lehetővé teszi ezeknek a termékeknek az értékesítését és kiszolgálását, feltéve, hogy azokat figyelmeztetéssel látják el, jelezve, hogy a fogyasztásukkal járó kockázat a Fogyasztót terheli. Ez azt jelenti, hogy míg a nyers—és gyakran külföldi-tételek maradtak az étlapon, a helyi őshonos Hawaii vágott, pa ‘i’ ai, eltávolították.
így kezdődött a harc az őslakos kultúra és az állami jog között. A DOH azt állította, hogy a pa ‘i’ ai ütésére használt módszerek és eszközök megsértették a DOH előkészítési irányelveit. A szokás szerint a pa ‘i’ ai-t hagyományosan otthon verik. A DOH szerint azonban a közfogyasztásra előállított élelmiszereket tanúsított kereskedelmi konyhában kell elkészíteni. A DOH azzal érvelt, hogy a pohaku ku ‘i vai—a Kalo verésére használt porózus kő—magában hordozza annak kockázatát, hogy baktériumtenyésztő területté váljon. A bennszülött hawaiiak azt állították, hogy a kő képes hordozni egy volt gyakorló manáját—szellemi erejét; egy ilyen szent kő fehérítése természetesen nem lehetséges.
A Pa ‘i’ ai és támogatói bebizonyították, hogy nem várnak csendben a pálya szélén, amíg sushit és steaket szolgálnak fel. Gyakorlók, kulturális aktivisták, közösség tagjai és a Hawaii Egyetem William S. Richardson School of Law hallgatója felvette a pa ‘i’ ai zászlót, és a törvényhozás elé vitte a kérdést. Megszületett a” Legalize Pa ‘i’ Ai “mozgalom, és 2011 elején létrejött az SB 101, amelyet általában”Poi Bill” —nek hívnak.
a Poi törvényjavaslat sokkal többről szólt, mint a kézzel döngölt taro nyilvános fogyasztása. A törvényjavaslat egy ősi hagyomány súlyát hordozta, felvetette az élelmezésbiztonság és az élelmiszerbiztonság kérdéseit, és arra késztette a politikai döntéshozókat, hogy fontolják meg a Hawaii őslakosok kultúráját és tudását. És sokak számára ez is felkeltette az érdeklődést a poi-k megtanulása iránt, mint ezeknek a szigeteknek az ősei. 2010-ben nem lehetett pa ‘i’ ai-t vásárolni Hawaii-on, de meg lehetett tanulni elkészíteni, olyan gyakorlóknak köszönhetően, mint Daniel Anthony és Earl Kawaa bácsi. Mindkét férfi workshopokat tanít minden kalo-ról, a deszkák készítésétől a corm tisztításáig, és természetesen a pa ‘i’ ai Font megfelelő módjáról. A gyakorlók új generációját képzik, és tudatosítják a kalo kultúrát.
azt mondani, hogy a Hawaii emberek nagyra értékelik Daniel Anthony és Earl bácsi erőfeszítéseit, enyhe kifejezés. “Ő egy ajándék,” natív Hawaii David Kapu mondta Daniel ahogy figyeltük David fia dobogó pa ‘i’ ai egy közösségi Összejövetel Daniel kertjében. “Ő tartja fenn a történelmünket.”Évekig, a család lüktető kő ült érintetlenül David otthonában. Dávid elmagyarázta, hogy nem csak bárki felveheti azt a követ, amely ősei manáját tartotta. “Nem vesszük fel akármilyen okból. Ez nagyon szent. Nagyon különleges helyzetnek kell lennie, a megfelelő típusú embernek.”
ez a személy, Dávid felfedezte, a saját fia volt, Máté. “Néhány misztikus megemlítette, hogy eljött az ideje, hogy valaki ismét felvegye a követ, mondta David. De soha nem mondta el Matthew-nak. “Nem említettem. Hátradőltem és vártam.”Idővel Matthew kezdett érdeklődni a sajátja iránt. David elmagyarázta, hogy fia hallotta a pa ‘i’ ai dörömbölésének hangját—a zajt, amikor a gyakorlók megütötték a követ a papa ku ‘i’ ai táblához—amikor egy nap elhaladtak Daniel otthona mellett. Amikor megtudták, hogy Daniel megnyitja otthonát mások előtt, akik érdeklődnek a font megtanulása iránt, feliratkoztak egy közösségi dobogó eseményre.
“és most itt vagyunk” – mondta David mosolyogva, miközben a fiára pillantott. Matthew a feladatra összpontosított, egyik kezében a családi kővel, előtte a félig dübörgött pa ‘i’ ai-val. “Eljött az idő” – mondta David. “A családomért és a következő generációért.”
eljött az idő, hogy mások is megismerjék az ősi hagyományt, és élvezzék a friss, kézzel készített pa ‘i’ ai finom ízét. Május 5, 2011, A Poi törvényjavaslatot egyhangúlag elfogadta a ház és a Szenátus, jogilag mentesíti pa ‘i’ ai bizonyos DOH követelmények az élelmiszer-biztonság, feltéve, hogy bizonyos feltételek teljesülnek. A feltételek közé tartozik a tanúsítás a konyhában, ahol a pa ‘i’ ai készül, és a törvény előírja, hogy a DOH elfogadja az új szabályokat legkésőbb December 31, 2011.
de az olyan emberek, mint Daniel Anthony és az olyan éttermek, mint a Sushi Ii, már elkezdték visszahelyezni a pa ‘i’ ai-t az étlapokra és a tányérokra az Aloha államban és azon túl. Anthony megkapta DOH minősítését, és pa ‘i’ ai-t kínál vásárlásra-az Oahu-I Haleiwa farmers market-en és a mana Ai weboldalán keresztül -, míg a Sushi Ii szinte azonnal kihasználta a rendelkezésre állást, és hozzáadta a “fried pa ‘i ‘ ai” – t az étlapjukhoz.
ha még soha nem próbálta ki a pa ‘i’ ai-t, akkor soha nem tapasztalt igazán Hawaii konyhát. Most, hogy a pa ‘i’ ai visszatért az őt megillető helyre az asztalnál, megveheted, eladhatod, megveheted, és megkóstolhatod a taro-t úgy, ahogy meg kellett volna kóstolni: kézzel és frissen a papa ku ‘i’ ai-ról.
— Sunny Ashley M. Fitzgerald Hawaii-on élő író, egykori kulturális túlélő gyakornok.