potrawy opisane jako „Hawajskie” można zauważyć w menu na całym świecie. Od Gruzji po Japonię restauracje oferują „Hawajskie” burgery, grilla, pizzę, a nawet makarony. Chociaż te Dania mogą mieć ananasy, autentyczność jest często nieobecna; w przeciwieństwie do ignoranckiego trendu kulturowego, umieszczenie ananasów na talerzu nie czyni go magicznie bardziej hawajskim.
postawienie pa ’ i ’ ai na talerzu może. Ale przez ostatnie kilka lat podawanie pa 'i’ ai w restauracji było nielegalne, podobnie jak sprzedawanie go w sklepie spożywczym i sprzedawanie na targu. I przez dziesięciolecia wcześniej—od około 1950 roku—pa 'i’ Ai było niedostępne dla publiczności do zakupu i konsumpcji. Tak więc, podczas gdy mieszkańcy wiejskiej wioski w miejscu tak odległym jak Tajlandia mogli zjeść „hawajską” pizzę w lokalnej pizzerii, rdzenni Hawajczycy mieszkający na Hawajach nie mogli zamówić dania, które ma korzenie-zarówno przenośne, jak i dosłowne-w kulturze i historii Wysp.
Pa ’ i ’ Ai (wymawiane pah-EE-oko) jest produktem ubocznym poi. Poi jest wytwarzany przez wbijanie gotowanych cebulek Kalo-warzywa korzeniowego znanego również jako taro – i dodawanie wody w celu utworzenia kleistej pasty. Potomek Ojca nieba i Matki Ziemi, kalo jest uważany za największe źródło życia wszystkich pokarmów i przodek Hawajczyków. Zgodnie z hawajskim zwyczajem, musisz szanować starszych. Wynika z tego, że ponieważ kalo jest związane ze starożytnymi przodkami, oczekuje się, że nikt nie będzie się kłócił, gdy miska poi zostanie odkryta; kiedy poi jest w centrum stołu, istnieje szacunek dla przodków i świętowanie rodziny.
więc jak taki kulinarny i kulturalny element stał się banitą na własnej ziemi? W 2009 r.Państwowy Departament Zdrowia (Doh) uznał pa 'i’ ai za niebezpieczne dla publicznej konsumpcji. Zamknęli oni stoisko pa ’ i ’ ai na farmers market i skonfiskowali pa 'i’ ai, które zostały sprzedane lokalnej restauracji, twierdząc, że jedzenie, które nie jest przygotowane zgodnie z kodeksami DOH, nie może być sprzedawane społeczeństwu. Z pozoru brzmi to jak rozsądny i świadomy argument; taki, który byłby bardziej wiarygodny, gdyby DOH konsekwentnie go utrzymywał. Ale już zrobili wyjątki od swoich zasad dotyczących żywności, takiej jak miód, sushi i rzadkie steki. DOH zezwala na sprzedaż i obsługę tych produktów, pod warunkiem, że są one oznaczone ostrzeżeniem wskazującym, że ryzyko związane z ich spożyciem spoczywa na konsumencie. Oznacza to, że podczas gdy surowe—i często obce—przedmioty pozostały w menu, lokalna rodzima hawajska podstawa, pa 'i’ ai, została usunięta.
i tak rozpoczęła się walka między kulturą tubylczą a prawem państwowym. DOH twierdził, że metody i narzędzia stosowane do bicia pa 'i’ ai naruszają wytyczne dotyczące przygotowania Doh. Zgodnie ze zwyczajem, pa ’ i ’ ai jest tradycyjnie walony w domu. Ale według DOH, produkty spożywcze produkowane na użytek publiczny muszą być przygotowywane w certyfikowanej kuchni handlowej. DOH argumentował, że pohaku ku 'i vai—porowaty kamień używany do wbijania kalo—niesie ryzyko, że stanie się pożywką dla bakterii. Rdzenni Hawajczycy utrzymywali, że kamień ma potencjał do przenoszenia many-duchowej mocy-byłego praktykującego; wybielanie kamienia tak Świętego oczywiście nie wchodzi w grę.
Pa 'i’ ai i jego zwolennicy udowodnili, że nie będą czekać w milczeniu na uboczu, podczas gdy sushi i steki będą serwowane. Praktycy, działacze kultury, członkowie społeczności i student z Uniwersytetu Hawajskiego William S. Richardson School of Law wziął flagę pa ’ i ’ ai i zabrał sprawę do legislatury. Narodził się ruch ” Legalize Pa 'i ’ Ai”, a na początku 2011 roku powstał SB 101-potocznie nazywany „Ustawą Poi”.
Ustawa o Poi to o wiele więcej niż publiczne spożycie ręcznego taro. Ustawa nosiła ciężar starożytnej tradycji, podnosiła kwestie bezpieczeństwa żywnościowego i Bezpieczeństwa Żywności oraz zmuszała decydentów do rozważenia Kultury i wiedzy rdzennych mieszkańców Hawajów. Dla wielu wzbudziło to również zainteresowanie nauką funtowania poi, tak jak przodkowie tych wysp. Jeszcze w 2010 roku nie można było kupić pa ’ i ’ ai na Hawajach; ale można było nauczyć się go robić, dzięki praktykom takim jak Daniel Anthony i Wujek Earl Kawaa. Obaj mężczyźni prowadzą warsztaty na temat wszystkich rzeczy kalo, od tworzenia desek do czyszczenia corm i oczywiście, właściwego sposobu na Funt pa ’ i ’ ai. Szkolą nowe pokolenie praktyków i podnoszą świadomość Kultury kalo.
stwierdzenie, że ludzie na Hawajach doceniają wysiłki Daniela Anthony ’ ego i wujka Earla, jest niedopowiedzeniem. – On jest darem-powiedział rodzimy Hawajczyk David Kapu o Danielu, gdy patrzyliśmy na syna Davida walącego pa 'i’ ai na spotkaniu społeczności w ogródku Daniela. „Podtrzymuje naszą historię.”Przez lata rodzina waląca kamieniem siedziała nietknięta w domu Davida. David wyjaśnił, że nie każdy może podnieść kamień, który trzymał manę jego przodków. „Nie podejmujemy się tego z jakiegokolwiek powodu. To bardzo święte. To musi być bardzo szczególna sytuacja, właściwy typ osoby.”
tą osobą, którą odkrył Dawid, był jego własny syn, Mateusz. „Kilku mistyków wspomniało, że nadszedł czas, aby ktoś ponownie wziął kamień, powiedział David. Ale nigdy nie powiedział Matthew. „Nie wspomniałem o tym. Usiadłem i czekałem.”Z czasem Mateusz zainteresował się sam. David wyjaśnił, że jego syn usłyszał dźwięk uderzania pa 'i 'ai—hałas wytwarzany podczas uderzania kamienia w tablicę papa ku’ i ’ Ai—kiedy pewnego dnia przechodzili obok domu Daniela. Kiedy dowiedzieli się, że Daniel otwiera swój dom dla innych zainteresowanych nauką bicia, zapisali się na imprezę społecznościową.
– a teraz jesteśmy-powiedział Dawid z uśmiechem, spoglądając na syna. Matthew skupił się na zadaniu, Z kamieniem rodzinnym w jednej ręce i na wpół walniętym pa ’ i ’ ai przed sobą. „Nadszedł czas”, powiedział David. „Dla mojej rodziny i dla następnego pokolenia.”
nadszedł również czas, aby inni poznali starożytną tradycję i delektowali się delikatnym smakiem świeżego, ręcznie pakowanego pa 'i’ Ai. W dniu 5 maja 2011 roku ustawa Poi została jednogłośnie przyjęta przez Izbę i Senat, prawnie zwalniając pa 'i’ Ai z niektórych wymagań DOH dotyczących bezpieczeństwa żywności, pod warunkiem spełnienia pewnych warunków. Warunki obejmują certyfikację kuchni, w której produkuje się pa ’ i ’ ai, a prawo wymaga, aby DOH przyjęło nowe przepisy nie później niż 31 grudnia 2011.
ale ludzie tacy jak Daniel Anthony i restauracje takie jak Sushi Ii już zaczęli umieszczać pa ’ i ’ ai z powrotem na menu i talerzach w całym stanie Aloha i poza nim. Anthony otrzymał certyfikat DOH i oferuje pa ’ i 'AI do zakupu – na Haleiwa farmers market na Oahu i za pośrednictwem swojej strony internetowej, Mana Ai—podczas gdy Sushi Ii niemal natychmiast skorzystało z dostępności i dodało” fried pa 'i ’ AI” do swojego menu.
jeśli nigdy nie próbowałeś pa 'i’ Ai, nigdy nie doświadczyłeś hawajskiej kuchni. Teraz, że pa 'i 'ai wznowił swoje prawowite miejsce przy stole, można go Funt, sprzedać, kupić go, i smak taro sposób, w jaki miało być smakowane: handpounded i świeże od papa ku’ i ’ Ai.
— Sunny Ashley M. Fitzgerald jest pisarką mieszkającą na Hawajach i byłą stażystką w dziedzinie przetrwania kulturowego.