gerechten beschreven als “Hawaiian” kunnen worden gespot op menu ‘ s over de hele wereld. Van Georgië tot Japan, restaurants bieden “Hawaiian” burgers, barbecue, pizza, en zelfs pasta. Hoewel deze gerechten ananassen in overvloed kunnen hebben, is authenticiteit vaak afwezig; in tegenstelling tot de cultureel onwetende trend, maakt het plaatsen van ananassen op een bord het niet magisch Hawaiiaans.
het aanbrengen van pa ‘ i ‘ ai op een bord kan. Maar de afgelopen jaren was het serveren van pa ‘i’ ai in een restaurant eigenlijk illegaal, net als het verkopen in de supermarkt en het verkopen op de boerenmarkt. En decennia eerder—sinds ongeveer 1950-was pa ‘i’ ai niet beschikbaar voor het publiek voor aankoop en consumptie. Dus terwijl de mensen van een landelijk dorp in een plaats zo ver als Thailand een “Hawaiiaanse” pizza konden eten bij de lokale pizzeria, konden Inheemse Hawaiianen die in Hawaii woonden geen gerecht bestellen dat wortels heeft—zowel figuurlijk als letterlijk—in de cultuur en geschiedenis van de eilanden.
Pa ‘i’ ai (uitgesproken als pah-ee-eye) is een bijproduct van poi. Poi wordt geproduceerd door het stampen van de gekookte knollen van kalo—een wortelgroente ook bekend als taro–en het toevoegen van water om een kleefpasta te creëren. Een afstammeling van de hemel Vader en aarde Moeder, kalo wordt beschouwd als de grootste levensbron van alle voedsel en een voorouder van de Hawaiiaanse Volk. Volgens de inheemse Hawaïaanse gewoonte, moet je respect tonen aan ouderen. Dus het volgt dat omdat kalo is gekoppeld aan oude voorouders, wordt verwacht dat niemand zal argumenteren terwijl een kom van poi wordt blootgelegd; wanneer poi in het midden van de tafel staat, is er respect voor voorouders en viering van familie.
hoe is zo ‘ n culinair en cultureel belangrijk nietje in zijn eigen land een vogelvrije geworden? In 2009, de state Department of Health (DOH) beschouwd pa ‘i’ ai onveilig voor openbare consumptie. Ze sloten een Pa ‘i’ ai-stand op de boerenmarkt en namen pa ‘i’ ai in beslag die was verkocht aan een lokaal restaurant, op grond van de bewering dat voedsel dat niet volgens de Doh-codes is bereid, niet aan het publiek kan worden verkocht. Aan de oppervlakte klinkt het als een redelijk en consumentenbewust argument; een die geloofwaardiger zou zijn als de DOH het consequent handhaafde. Maar ze hebben al uitzonderingen gemaakt op hun regels voor voedingsmiddelen zoals honing, sushi en zeldzame steaks. De DOH staat toe dat deze producten worden verkocht en geserveerd, op voorwaarde dat ze voorzien zijn van een waarschuwing dat het risico van het consumeren ervan bij de consument ligt. Dit betekent dat terwijl rauwe—en vaak buitenlandse-items op het menu zijn gebleven, de lokale inheemse Hawaiiaanse nietje, pa ‘i’ ai, werd verwijderd.
en zo begon de strijd tussen inheemse cultuur en staatsrecht. De DOH voerde aan dat de methoden en werktuigen die worden gebruikt voor het slaan van pa ‘i’ ai in strijd waren met de richtlijnen voor de voorbereiding van de Doh. Volgens de gewoonte, pa ‘i’ ai wordt traditioneel geslagen thuis. Maar volgens de DOH moeten voedselproducten die voor openbare consumptie worden geproduceerd, worden bereid in een gecertificeerde commerciële keuken. De DOH voerde aan dat de pohaku ku ‘i vai—de poreuze steen die wordt gebruikt om de kalo te slaan—het risico met zich meebracht om een broedplaats voor bacteriën te worden. Inheemse Hawaiianen beweerden dat de steen het potentieel heeft om de mana—de spirituele kracht—van een vroegere beoefenaar te dragen; een steen zo heilig bleken is natuurlijk geen optie.Pa ‘i’ ai en zijn aanhangers beweerden dat ze niet stilletjes aan de zijlijn zouden wachten terwijl sushi en steaks werden geserveerd. Beoefenaars, culturele activisten, leden van de Gemeenschap, en een student van de Universiteit van Hawaii William S. Richardson School of Law nam de pa ‘i’ ai vlag en nam de kwestie aan de wetgever. De” Legalize Pa ‘i’ Ai ” beweging werd geboren en, in het begin van 2011, SB 101—vaak genoemd “de Poi Bill”—werd opgericht.
de Poi-wet was ongeveer veel meer dan de openbare consumptie van handgemalen taro. Het wetsvoorstel droeg het gewicht van een oude traditie, riep vragen op van voedselzekerheid en voedselveiligheid, en duwde beleidsmakers om de cultuur en kennis van de inheemse bevolking van Hawaii te overwegen. En voor velen ontstak het ook een interesse om poi te leren slaan zoals de voorouders van deze eilanden. Nog in 2010 kon je pa ‘i’ ai niet kopen in Hawaii; maar je kon leren om het te maken, dankzij beoefenaars als Daniel Anthony en Oom Earl Kawaa. Beide mannen geven workshops over alle dingen kalo, van het knutselen van de planken om het schoonmaken van de corm en natuurlijk, de juiste manier om Pond pa ‘i’ ai. Ze trainen een nieuwe generatie beoefenaars en verhogen een bewustzijn van de kalo-cultuur.Om te zeggen dat mensen in Hawaii waardering hebben voor Daniel Anthony en Oom Earl ‘ s inspanningen is een understatement. “Hij is een geschenk,” De inheemse Hawaiiaanse David Kapu zei over Daniel toen we zagen hoe David ’s zoon pa’ i ‘ai sloeg op een gemeenschapsbijeenkomst in Daniel’ s achtertuin. “Hij handhaaft onze geschiedenis.”Jarenlang zat de familie bonzende steen onaangeroerd in Davids huis. David legde uit dat niet zomaar iemand de steen kon oppakken die de mana van zijn voorouders bevatte. “We nemen het niet zomaar op. Het is heel heilig. Het moet een heel bijzondere situatie zijn, het juiste type persoon.”
die persoon, David ontdekte, was zijn eigen zoon, Matthew. “Een paar mystici vermeldden dat de tijd was gekomen” voor iemand om de steen opnieuw op te nemen, David zei. Maar hij heeft het Matthew nooit verteld. “Ik heb het niet gezegd. Ik leunde achterover en wachtte.”En na verloop van tijd, Matthew raakte geïnteresseerd in zijn eigen. David legde uit dat zijn zoon hoorde het geluid van pa ‘i ‘ai beukende—het geluid geproduceerd als beoefenaars slaan de steen aan de papa ku’ i ‘ai board—toen ze langs Daniel’ s huis op een dag. Toen ze erachter kwamen dat Daniel zijn huis openstelt voor anderen die geïnteresseerd zijn om te leren slaan, tekenden ze zich in voor een community beukende gebeurtenis.”And now here we are,” zei David met een glimlach, terwijl hij naar zijn zoon keek. Matthew hield zijn focus op de taak, met de familie steen in de ene hand en de half geslagen pa ‘i’ ai voor hem. “De tijd is gekomen,” zei David. “Voor mijn familie en voor de volgende generatie.”
de tijd is ook gekomen voor anderen om te leren over de oude traditie en te genieten van de delicate smaak van verse, handgemaakte pa ‘i’ ai. Op 5 mei 2011 werd de POI-wet unaniem aangenomen door het huis en de Senaat, waarbij pa ‘i’ ai wettelijk werd vrijgesteld van bepaalde DOH-vereisten met betrekking tot voedselveiligheid, mits aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan. De voorwaarden omvatten certificering van de keuken waar de pa ‘i’ ai wordt geproduceerd en de wet vereist dat de DOH de nieuwe regels uiterlijk 31 December 2011 vast te stellen.
maar mensen als Daniel Anthony en restaurants als Sushi Ii zijn al begonnen met het terugzetten van pa ‘i’ ai op menu ‘ s en borden in de Aloha staat en daarbuiten. Anthony ontving zijn Doh certificering en biedt pa ‘i’ ai voor aankoop – op de Haleiwa boerenmarkt op Oahu en via zijn website, Mana Ai – terwijl Sushi Ii nam bijna onmiddellijk voordeel van de beschikbaarheid en voegde “gebakken pa ‘i ‘ ai” aan hun menu.
als je nog nooit pa ‘i’ ai hebt geprobeerd, heb je nooit echt de Hawaiiaanse keuken ervaren. Nu pa ‘i’ ai zijn rechtmatige plaats aan de tafel heeft hervat, kun je het slaan, verkopen, kopen en Taro proeven zoals het bedoeld was om te worden geproefd: handpounded en vers van de papa ku ‘i’ ai.Sunny Ashley M. Fitzgerald woont in Hawaii en is een voormalige stagiair op het gebied van culturele overleving.