hvorfor betragtes lectiner som giftige?
lectiner er kulhydratbindende proteiner, der findes i mange fødevarer. Lektiner i planter er et forsvar mod mikroorganismer, skadedyr og insekter. Hvis et dyr spiser meget af planten, får det fordøjelsesforstyrrelser, når de klæbrige lectiner binder til slimhinden i fordøjelsessystemet. Hos mennesker er lectiner resistente over for at blive nedbrudt som en del af fordøjelsesprocessen. De er vanskelige at fordøje og irritere tyndtarmens børstegrænse. Derfor er mikro-villi beskadiget, hvilket kan føre til adskillige lidelser i mave-tarmkanalen og autoimmune sygdomme.
lectiner kan også være delvist ansvarlige for ‘leaky gut syndrome’. Plantelektiner er fundet knyttet til andre organer, hvilket indikerer, at nogle kan komme gennem tarmvæggen. Lectiner ser ud til at forværre eksisterende inflammatoriske, såsom reumatoid arthritis. Lectiner er også en stor bidragyder til leptinresistens, som bidrager til fedme. Fødevarer med høje koncentrationer af lectiner, såsom bønner, kornkorn, frø, nødder og kartofler, kan være skadelige, hvis de indtages i overskud i ubehandlet eller ukorrekt kogt form. Blødgøring, spiring og gæring hjælper med at nedbryde lektiner i mad, men meget moderne mad koges så hurtigt som muligt, så nedbryder ikke lektinerne, før de indtages. Nogle mennesker er også mere følsomme over for lectiner end andre.
immunrespons og toksicitet:
lectiner menes at spille en rolle i immunfunktion, cellevækst, celledød og kropsfedtregulering. De kan fremme inflammatoriske reaktioner såsom Crohns sygdom, systemisk Lupus, astma, reumatoid arthritis og forårsage utæt tarm og gastrointestinal dysbiose. Fordi vi ikke fordøjer lectiner, producerer vi ofte antistoffer mod dem. Næsten alle har antistoffer mod nogle diætlektiner i deres krop. Det betyder, at vores svar varierer. Nogle personer kan have fuldblæste allergiske reaktioner.
visse fødevarer kan blive utålelige for nogen efter en immunsystemændring, eller tarmen er skadet fra en anden kilde. Tilstedeværelsen af bestemte lectiner kan stimulere et immunsystemrespons. Når lektiner påvirker tarmvæggen, kan det også forårsage et bredere immunsystemrespons, når kroppens forsvar bevæger sig ind for at angribe angriberne. Bivirkninger kan også omfatte ernæringsmæssige mangler (gennem skade på villi i tyndtarmen). Lectiner kan også forårsage leptinresistens, som kan oversætte til sygdomme, især vægttab problemer (fedme) hos personer, der indtager høje niveauer af leptin.
symptomer kan omfatte:
hududslæt, ledsmerter og generel betændelse. Indtagelse af lectiner kan forårsage flatulens, da bælgfrugter og korn i deres rå form endda kan resultere i kvalme, diarre og opkastning. Faktisk spekulerer forskere i, at mange tilsyneladende årsager til bakteriel madforgiftning faktisk kan være lectinforgiftning. Andre kroniske lidelser kan være korreleret med utæt tarm — for eksempel har forskere endda bemærket, at børn med autisme har meget høje mængder utæt tarm og lignende inflammatoriske gastrointestinale sygdomme.
hvor findes lektiner?
mejeri, æg, frugt, natskygge, nødder (inkluderer jordnødder), sojabønner eller hvede. Medlemmer af ærtefamilien og inkluderer jordnødder, dueærter, sojabønner, nyrebønner, mungbønner, limabønner, linser, favabønner, kikærter, johannesbrød, grønne ærter og gule ærter. Grønne bønner, sneærter og snapærter tolereres normalt godt, når tarmen er helet, da de er umodne proteinkilder med mindre mængder lektiner. Genetisk modificerede afgrøder: hvede, majs, sojabønner har store mængder agglutinin for at sikre høje udbytter.
virkningerne af diætlektiner strækker sig kun så længe de er i kroppen, og virkningerne kan reduceres ved at spise en række frugter, grøntsager (snarere end store mængder af en type) og fødevarer med gavnlige bakterier (f.eks.
udeladelse af giftige lectiner – prolaminer og agglutininer – fra kosten er kritisk for tarmens sundhed. Prolaminer findes overvejende i frø af planter. Gluten er den mest kendte kilde til prolaminer; de får deres navn fra det høje indhold af aminosyren prolin. Undersøgelser har vist, at prolaminerne i kvinoa, majs og havre kan skade fordøjelseskanalen hos mennesker med cøliaki, men disse korn er ofte inkluderet i den ‘glutenfri’ diæt.
vores forfædre fandt en løsning på problemet med lectiner.
opblødning, gæring, spiring og madlavning vil mindske lektiner og frigøre de gode næringsstoffer. Indholdet af lectiner i fødevarer varierer fra år til år og afgrøde til afgrøde.
hvad skal du ellers vide om lectiner?
- korn, korn, mejeri og bælgplanter (især jordnødder og sojabønner) lectiner er oftest forbundet med rapporter om fordøjelsesproblemer klager.
- bælgplanter og skaldyr er de mest rigelige kilder til lectiner i de fleste kostvaner.
- visse tang og mucilaginøse grøntsager har evnen til at binde lectiner på en måde, der gør dem utilgængelige for tarmens celler.
- lectiner er modstandsdygtige over for tørvarme, så brug af rå bælgmel i bagværk skal ske med forsigtighed.
- nogle eksperter antager, at det ikke er tilfældigt, at de øverste 8 allergener også indeholder nogle af de højeste mængder lectiner (herunder: mejeri, æg, hvede, soja, jordnødder, trænødder, fisk, skaldyr).
- nogle eksperter teoretiserer, at lectiner forårsager urinvejsinfektioner.
- lectiner er også en stor bidragyder til leptinresistens, som bidrager til fedme.
- nogle eksperter teoretiserer, at årsagen til, at anæmi er højere i udviklingslandene, skyldes for høje niveauer af lectinforbrug.
- forskning konkluderede, at glyceringsreaktionen set i Ad fra lectiner kan tjene som en signifikant faktor i udviklingen af amyloidplak og sygdomsprogression.
- mens mange typer lectiner forårsager negative reaktioner i kroppen, er der også sundhedsfremmende lectiner, der kan mindske forekomsten af visse sygdomme.
selvom lektiner er blevet identificeret i årtier, har biologisk og medicinsk videnskab vist ringe interesse.
trykket af plantebaserede kostvaner med fokus på bælgfrugter som kødalternativer har overset den skade, som lectiner kan forårsage i tarmen. Så toksicitet af bælgfrugter skal overvejes inden for fødevarevalg.