når det kommer til store britiske sportsgrene, er grillning i regnen lige deroppe med aggressiv kø og passiv-aggressiv undskyldning som noget, vi er født til at gøre. At kæmpe med elementerne, vi fortæller hinanden, mens vi sammen, er alt sammen en del af det sjove – men denne sommer tester endda min kærlighed til at grille i Gore-te.
uanset hvor dårligt vejret bliver, skal du ikke bringe din grill ind i garagen eller endda køkkenet; kulilteforgiftning er meget, meget værre end våde fødder. Hvis du ikke tilfældigvis har et overhængende tag for at holde tingene tørre, men godt ventilerede, skal du investere i en stor paraply, der dækker både dig og grillen – en robust parasol vil gøre jobbet og frigøre dine hænder for at vende mad og drikke øl. Hvor der er regn, er der ofte også vind, så sørg for, at det er godt vægtet ned, ellers kan du blive meget vådere, når brandvæsenet dukker op. I virkelig gusty betingelser, placere din grill på 90 grader til den fremherskende kuling.
hvis du er på markedet for en ny model, er en kedelgrill med et tætsluttende låg en klog investering for at holde varmen inde og vandet ude. Husk, at uanset hvilken slags du har, regn vil bringe temperaturen ned, så det er klogt at tilføje lidt mere trækul, end du normalt ville. Mad vil tage længere tid at lave mad, og jeg finder det også lettere at brænde ting – mest fordi jeg er så tilbageholdende med at åbne låget for at kontrollere dem.
hvis vejret ser usikkert ud, er det bedre at have noget, der enten kan koges på forhånd og færdiggøres på grillen, som i ribbenopskriften nedenfor, eller som ikke kræver brændende varme, såsom peberfrugter. Gem bøf og skaldyr til en anden dag, og koncentrer dig i stedet om ting, der kan koges lavt og langsomt uden for meget indblanding fra kokken; dette er tiden til at bryde brisket ud, og få mest muligt ud af side retter, der kan tilberedes i køkkenet.
nogle gange må selv den stouteste Brit dog indrømme nederlag og hovedet indendørs. Heldigvis er disse opskrifter designet til at være lige så gode, uanset om du er inde eller ude.
ristet rød peber og valnødssuppe eller chargrilled rød peber og valnødssalat
inspireret af den røgfyldte, søde og sure smag af den syriske muhammara dip, fungerer ingredienserne til denne varme, chargrilled pebersalat lige så godt som en opvarmningssuppe, hvis vejret tænder dig. Det er veganvenligt, men også godt med feta at lave et mere omfattende måltid.
(Serverer 4 som starter eller let måltid, 2 som hovedmåltid)
8 store spidse røde peberfrugter
4 spsk olivenolie plus ekstra til fedt
100 g valnødstykker
4 pitta, skåret i trekanter
2 (salat)/4 (suppe) små hvidløgsfed, knust
1 spsk tørrede Aleppo chiliflager eller 1 tsk varmere chiliflager
1 (salat)/2 (suppe) tsk malet spidskommen
1L vegetabilsk bestand (kun suppe)
2 spsk granatæblemelasse
1 spsk citronsaft
lille flok koriander, groft hakket (eller du kan plukke bladene og lade dem være hele, hvis du foretrækker det, for at få salaten til at se ud smukkere)
for at lave suppen skal du opvarme ovnen maksimalt og lægge peberfrugterne på en let smurt bakke. Pierce et par steder, steg derefter, indtil de er sorte i dele og begynder at kollapse. Tag ud af ovnen og erstatte med valnødder og pitta trekanter. Bages i cirka fem minutter, indtil det ristes, og sæt det derefter til side. Frø og groft hugge peberfrugterne.
varm den resterende olie i en stor gryde over en medium-lav varme og steg hvidløg i et minut eller deromkring, rør derefter krydderierne ind og kog i 30 sekunder. Tilsæt peberfrugterne, kog kort, hæld derefter bestanden i. Kog op, skru derefter ned for varmen og lad det simre forsigtigt i 10 minutter. I mellemtiden hugges nødderne groft.
tilsæt valnødderne i gryden, og fjern derefter suppen, indtil den er glat (du kan føre den gennem en sigte, hvis du er meget speciel). Rør granatæblemelasse og citronsaft ind, og krydre efter smag, tilsæt mere af enten om nødvendigt.
serveres garneret med koriander, med pitta trekanter på siden.
for at lave salaten skal du lægge peberfrugterne på en varm grill og koge, dreje, indtil de er sorte overalt. På samme tid skal du sætte en gryde på grillen og skåle valnødderne, indtil de er let brunede, og pitta, indtil de er sprøde.
pisk hvidløg, krydderier, melasse, citronsaft og olivenolie sammen, og krydre for at lave en tangy dressing; smag og juster om nødvendigt mængder.
frø peberfrugterne og skær dem i tykke strimler. Spred over et fad og hæld over bandagen, derefter top med valnødder, pitta og koriander.
sennep og øl korte ribben
disse er gode med kartoffelsalat, hvis vejret er venligt, eller smøragtig mos, hvis det ikke er det. Korte ribben kan findes i mange supermarkeder i disse dage, men en slagter vil altid kunne få dig nogle.
(Serverer 4)
1L hoppy, sprød øl (jeg brugte en IPA)
6-8 tykke oksekød korte ribben, afhængigt af appetit, med en god mængde kød på dem
2 spsk olie
2 løg, skiver
6 spsk fuldkornssennep
2 spsk ketchup
hæld ølen i en bred gryde, kog den op 15 minutter, indtil den reduceres med halvdelen. I mellemtiden skal du klappe ribbenene tørre med køkkenhåndklæde og krydre. Varm olien over en medium høj varme i en bred, tungbaseret gryde med låg, og brun ribbenene i portioner. Sæt til side, skru lidt ned for varmen og kog løgene, indtil de er bløde og gyldne. Scoop ud af panden og læg den til side.
tilsæt den reducerede øl og sennep til panden og rør for at fjerne eventuelle kødstykker fra bunden, og sæt derefter ribbenene i kødsiden nedad (du skal muligvis adskille dem for at passe). Dæk tæt og lad det simre over svag varme i 90 minutter, tilsæt derefter løgene og lad det småkoke i endnu en time, eller indtil kødet på ribbenene er mørt.
Øs ribben og løg ud med en skåret ske. På dette tidspunkt, hvis du laver skålen på forhånd, kan du afkøle saucen for at gøre det lettere at løfte fedtet af. Hvis ikke, så skænk så meget som muligt. (Du bliver også nødt til at genopvarme ribbenene, hvis du laver mad på forhånd og ikke griller; dette gøres bedst tæt dækket med folie i en medium ovn.)
hvis du planlægger at grille ribbenene, skal du reducere saucen, indtil den er tyk, og rør derefter ketchupen ind. Læg ribbenene på en medium-varm grill, indtil den er forkullet overalt, slather derefter med saucen og kog i endnu et par minutter, indtil den har dannet en klæbrig skorpe. Varm resten af saucen op med løg og ske på toppen.
hvis du laver mad indendørs, skal du reducere saucen, indtil den er tyk og blank, og rør ketchup og løg ind. Skær kødet i stykker, kassere knoglerne eller makulere, hvis du foretrækker det, og server derefter med saucen.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Del på Facebook
- Del på kvidre
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på Facebook
- Del på Messenger