Rezepte verwerfen
Die andere Sache, die Sie tun können, um Abfall zu vermeiden, ist natürlich, diesen Abfall in einem Rezept zu verwenden. Wenn Sie darüber nachdenken, ist der Starter 50% Mehl und 50% Wasser, so dass es einfach sein sollte, in Rezepten zu verwenden, die Mehl und eine Art Flüssigkeit erfordern. Sie können den Teig in eine ganze Reihe von Rezepten verwandeln, darunter Cracker, Crumpets und eine ganze Reihe einfacher Rezepte wie Pfannkuchen, Waffeln und sogar Bananenbrotmuffins. Wenn Sie den Starter füttern und den Starter in einen separaten Behälter kratzen und in den Kühlschrank stellen, bis Sie genug für Ihr Rezept haben. Lassen Sie es nicht länger als ein paar Tage dort, wenn Sie es länger aufbewahren möchten, frieren einige Leute sogar den Teig ein, damit sie später damit backen können. Die allgemeine Regel ist, nehmen Sie das Gewicht der Vorspeise, die Sie haben, und teilen Sie diese Zahl durch zwei, ersetzen Sie es für eine gleiche Menge an Mehl und Flüssigkeit in Ihrem Rezept. Während dies in vielen Rezepten leicht funktioniert, ist ein Schokoladenkeks vielleicht nicht das erste, was mir in den Sinn kommt, aber lassen Sie mich Ihnen sagen, es ist vielleicht meine Lieblingsmethode, den Sauerteigkeks zu verwenden.
Chocolate Chip Cookies
Wenn wir die oben genannten Regeln zum Backen mit Sauerteig befolgen, stoßen wir sofort auf ein Problem, wenn wir uns nur die Zutaten ansehen. Schokoladenkekse enthalten Mehl, aber sie enthalten normalerweise keine Flüssigkeit, also müssen wir kreativ sein, um das Mehl zu verwenden. Wir müssen das Wasser im Rezept finden, um es zu entfernen. Zum Glück enthalten Kekse zwei Zutaten, die viel Wasser, Butter und Eier enthalten. Butter in Europa besteht im Allgemeinen zu etwa 82% aus Fett und die restlichen 18% aus Wasser. Das Entfernen dieses Wassers ist eigentlich einfach, alles, was wir tun müssen, ist es zu bräunen. Sie können feststellen, dass Sie das Wasser entfernt haben, indem Sie die fertige braune Butter wiegen. Dieses Rezept basiert auf dem in meinem ersten Buch und es verwendet 225g Butter, also wenn wir das ganze Wasser abgekocht haben, wird die fertige Butter 185g wiegen, was bedeutet, dass wir 40g Wasser verloren haben. 40 g Wasserverlust bedeutet, dass wir 80 g Starter verwenden können, um das im Rezept geforderte Mehlgewicht um 40 g zu reduzieren, um es an das Wasser anzupassen. Um die Wassermenge noch weiter zu reduzieren, können wir das Eiweiß entfernen. UK Größe große Eiweiße sind 40g und dieses Rezept ursprünglich für 2 große Eier genannt, so dass durch einfaches Entfernen des Eigelbs haben wir weitere 80g Wassergewicht entfernt (ich habe das ganze Eiweiß als Gewicht verwendet, um die Dinge einfach zu halten), was bedeutet, insgesamt können wir 240g Sauerteig im Rezept verwenden. Dies ist aus zwei Gründen großartig. Eine, 240g ist eine gute menge von verwerfen (über 2.5 Tage wert, wenn Sie meinem Rezept folgen) und zwei, es ist genug Zeit, um eine anständige Menge an Geschmack hinzuzufügen. In diesem Rezept passt der Tang der Vorspeise hervorragend zur Schokolade und verleiht dem Rezept eine neue Geschmacksdimension. Apropos Schokolade für diese Kekse Ich hatte das Glück, eine Tüte Pump St’s Brilliant Jamaica 75% Chocolate Feves zur Hand zu haben, die sie gerade erst in 1 kg großen Beuteln an die Öffentlichkeit verkauft haben und die für außerordentlich gute Kekse sorgten.