Während viele Käsesorten fruchtige Essenzen haben, gibt es nicht viele mit einem Geschmacksprofil, das von Fruchtaromen dominiert wird. St. Nectaire (was süßen Nektar bedeutet) hat einen ähnlichen Geruch wie eine extrem reife Nektarine, obwohl die Namen nicht verwandt sind. Der Käse hat ein fruchtiges Aroma, eine reichhaltige Textur und einen süßen Geschmack, den wir bei keinem anderen Käse entdecken müssen. Sie werden diesen einzigartigen, fruchtigen Genuss mit Sicherheit genießen!
St. Nectaire wird seit Jahrhunderten in der Region Monts-Dore in der nördlichen Auvergne hergestellt. Monts-Dore ist bekannt als „montagres à vaches“ oder „Berge für Kühe“, da sie Sommerweiden für Herden bieten, die hauptsächlich für Milch und die Käseherstellung gezüchtet werden. Sein Ruf als Kuhweide hat seinen Weg in das französische Bewusstsein gefunden, weil viele Käsesorten aus dieser berühmten Region im geografischen Herzen Frankreichs stammen. Im Winter ist das Land mit tiefem Schnee bedeckt und wenn der Sommer kommt, bringt es sehr hohe Temperaturen. Obwohl dies strafend klingen mag, ist das Wetter tatsächlich ideal für die Wein- und Käseherstellung.
St. Nectaire wird aus der Milch von Salers (ausgesprochen sal’air) Kühen hergestellt, die seit Jahrhunderten eine entscheidende Rolle bei der Käseherstellung spielen. Salers Kühe wurden nach einem Dorf aus dem Mittelalter benannt, das im Herzen der Berge liegt. Sie haben eine visuell faszinierende rotbraune Farbe und besitzen abgewinkelte, leierförmige Hörner. Der Geschmack ihrer berühmten Milch ist ein Ergebnis sowohl der Genetik als auch der reichen, parfümierten vulkanischen Weiden, die sie von April bis Oktober genießen. Diese vulkanischen Wiesen sind mit Phosphor, Kalium und Magnesium beladen, die alle in hohen Konzentrationen in der Milch der Salers enthalten sind und alle für den endgültigen Geschmack des St. Nectaire-Käses von wesentlicher Bedeutung sind.
St. Nectaire hat wie die Salers-Kühe, aus denen es stammt, auch eine interessante Farbe. Seine grauviolette Rinde ist mit weißen, gelben und roten Schimmelflecken bedeckt, ein Ergebnis der wilden Gräser, die die Salers-Kühe im Sommer und Herbst fressen. Ein ganzer Käse ist nur etwa acht Zoll im Durchmesser und wiegt etwa vier Pfund. Wenn Sie einen cremigen, milchigen Käse lieben, werden Sie St. Nectaire lieben. Es passt sehr gut zu Obst, rohem Gemüse, Oliven, Brot und Salami.
Der St. Nectaire, den Sie genießen, ist so authentisch und echt wie ein Käse nur sein kann. Dies wird durch die Tatsache gewährleistet, dass es sich um einen A.O.C.-Käse handelt. In Europa sind traditionelle Lebensmittel ein ernstes Geschäft, das die Regierungen schützen wollen. Frankreich war das erste Land, das diese Art von Regulierung einleitete. Am 6. Mai 1919 verabschiedete sie das erste Gesetz zum Schutz des Herkunftsortes (A.O.C. oder Appellation d’Origine Controlee). Dieses Gesetz definiert speziell den Ursprungsort für ein Produkt, einschließlich Provinz, Region und Gemeinde. Italien und Spanien sind inzwischen diesem Beispiel gefolgt. Sie werden diese Bezeichnungen am häufigsten auf Käse aus diesen drei europäischen Ländern sehen.