Soto Ayam

Zutaten

• 1/2 packung (8 oz.) reisnudeln
• 2 Esslöffel Speiseöl
• 1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in Würfel geschnitten
• 1 Stiel Zitronengras, in 3 Streifen geschnitten
• 1 Dose 13,5 fl oz. (400 ml) Kokosmilch
• 1 Dose 14,05 oz. (411 g) Hühnerbrühe
• 1 Tasse Wasser
• Salz, nach Geschmack

Gewürzpaste:

• 1 teelöffel Koriandersamen
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 4 Schalotten, geschält
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Stück Kurkuma (2 Zoll), geschält oder 1 Esslöffel Kurkumapulver
• 1 Stück (2 Zoll) Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Stück (2 Zoll) Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

Toppings:

• 2 tassen Sojasprossen
• 2 Tassen geschnittener Kohl, optional
• 2 hartgekochte Eier, in Keile geschnitten
• 1 Stiel Frühlingszwiebel, in Runden geschnitten
• 2 Limetten, in Keile geschnitten
• Gebratene Schalottenchips

Anleitung

1. Die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Beiseite.
2. Die Gewürzpaste in einer Küchenmaschine pürieren. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
3. Das Öl bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Fügen Sie die Gewürzpaste hinzu und rühren Sie sie mit dem Spatel hin und her, bis sie aromatisch ist.
4. Hühnerbrühe, Kokosmilch, Zitronengras und Wasser zugeben. Zum Kochen bringen. Fügen Sie die Hühnerbrustwürfel hinzu. Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
5. Reisnudeln, Sojasprossen und Kohl (falls verwendet) in einem anderen Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Übertragen Sie sie in eine Schüssel, sobald sie gekocht sind. Fügen Sie die Beläge von hart gekochten Eiern, Frühlingszwiebeln und fügen Sie die heiße Hühnerbrühe in die Schüssel. Heiß mit Limettenspalten und Schalottenchips auf den Nudeln servieren.

Anmerkungen