Soto Ayam

Ingredientes

• 1/2 paquete (8 oz.) fideos de arroz
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos
• 1 tallo de limoncillo, cortada en 3 tiras
• 1 lata de 13,5 fl oz. (400 ml) leche de coco
• 1 lata de 14,05 onzas. (411 g) caldo de pollo
• 1 taza de agua
• Sal, al gusto

Pasta de especias:

• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 4 chalotes, pelados
• 3 dientes de ajo, pelados
• 1 pieza de cúrcuma (2 pulgadas), pelada o 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 pieza de galangal (2 pulgadas), pelada y cortada
• 1 jengibre en pieza (2 pulgadas), pelado y en rodajas
• 1 cucharada de jugo de lima fresco

Ingredientes:

• 2 tazas de brotes de soja
• 2 tazas de coles en rodajas, opcional
• 2 huevos duros, cortados en trozos
• 1 tallo de cebolleta, cortado en rodajas
• 2 limas, cortadas en trozos
• Patatas fritas de chalota fritas

Instrucciones

1. Remoje los fideos de arroz en agua tibia para ablandarlos. Reservar.
2. Mezcle la pasta de especias en un procesador de alimentos. Agregue un poco de agua si es necesario.
3. Añadir el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue la pasta de especias y revuelva con una espátula de ida y vuelta hasta que esté aromática.
4. Añadir el caldo de pollo, la leche de coco, la hierba de limón y el agua. Llevar a ebullición. Agregue los cubos de pechuga de pollo. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Añadir sal al gusto.
5. Escaldar los fideos de arroz, los brotes de soja y las coles (si se usan) en otra olla con agua hirviendo. Transfiéralos a un tazón una vez que estén cocidos. Agregue los ingredientes de los huevos duros, las cebolletas y agregue el caldo de pollo caliente en el tazón. Servir caliente con rodajas de lima y patatas fritas de chalota encima de los fideos.

Notas