Vella Kozhukattai Rezept
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
ZUTATEN:
3/4 Tasse rohes Reispulver
1 1/4 Tasse Wasser, mehr oder weniger
1/4 TL Salz
1/2 Tasse Jaggery
1/2 Tasse Kokosraspeln
2 TL Ghee
1/4 TL Kardamompulver
ANLEITUNG:
1. Zuerst müssen wir die Füllung oder das Pooranam machen. Eine Pfanne mit 1 TL Ghee erhitzen. Fügen Sie die geriebene Kokosnuss und den geriebenen Jaggery hinzu und mischen Sie alles gut, bis es etwas röstet und etwas trockener wird.
Es dauert ungefähr 8-10 Minuten, bis es die gewünschte Stufe erreicht hat. Mischen Sie ab und zu weiter und fügen Sie Kardamompulver hinzu, bevor Sie es vom Feuer nehmen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit 1 Tasse Wasser mit dem hinzugefügten 1/4 Salz zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Feuer nehmen und fügen Sie die 3/4 Tasse Reismehl in, Mischen, wie Sie dies tun. Stellen Sie sicher, dass sich keine Klumpen bilden, und mischen Sie gut, bis Sie einen weichen Teig erhalten, dessen Konsistenz dem Chapati-Teig ähnelt (er ist jedoch nicht dehnbar). Beginnen Sie mit 1 Tasse Wasser und fügen Sie beim Mischen einige Tropfen hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Abhängig von der Art des Reismehls und der Luftfeuchtigkeit usw. benötigen Sie unterschiedliche Mengen Wasser. Lassen Sie diese Mischung etwas abkühlen, bis Sie damit umgehen können. Lassen Sie es nicht vollständig abkühlen, sonst wird der Reisteig trocken.
Dies ist der schwierigste Teil bei der Herstellung von Vella Kozhukkattai oder Modak. Je nachdem, wie dies herauskommt, können Ihre Steaks hart oder weich werden oder knacken, während sie gedämpft werden.
3. Rollen Sie den Pooranam in kleine Kugeln und legen Sie ihn beiseite. Die Kokosnuss, die ich benutzte, hatte lange Strähnen, deshalb ist meine Füllung ganz rau. Verwenden Sie normale Kokosraspeln und es sollte Ihnen gut gehen.
4. Nehmen Sie mit nassen Händen eine kalkgroße Portion des Reisteigs, formen Sie eine Kugel, indem Sie Ihre Hände mit dem Ghee einfetten, und drücken Sie sie auf Ihrer Handfläche flach. Stellen Sie sicher, dass es nicht zu dünn ist. Ich mag es, mehr Füllung als äußere Hülle zu haben, also benutze ich weniger Teig. Passen Sie nach Ihren Wünschen.
5. Die Füllung in die Mitte legen…
… und decken Sie die Füllung so gleichmäßig wie möglich damit ab. Es ist die gleiche Technik, die für aloo Paratha verwendet wird. Einmal bedeckt, machen Sie eine glatte Kugel (nur mit den Fingerspitzen einer Hand und rollen-Drehen).
6. Legen Sie es auf Ihren Dampfgarer (mit etwas Ghee eingefettet, wenn Sie möchten, ich habe es nicht getan)…
… und dampf für über 10-15 minuten, bis die abdeckung glitzert. Es ist immer noch klebrig zu berühren, aber dämpfen Sie nicht länger als 15 Minuten, da sie sonst aushärten.
Anmerkungen:
– Anstelle von Jaggery können Sie auch braunen Zucker verwenden. Der Geschmack wird definitiv ein wenig beeinträchtigt, aber der Geschmack wird gut sein. Der Grund, warum meine Füllung extra dunkel aussieht, ist, dass der Jaggery, den wir in Kerala bekommen, super unraffiniert (und ungesalzen) und sehr dunkel ist und ich Jaggery immer mitbringe, wenn ich nach Hause gehe. Verwenden Sie, was jaggery verfügbar ist, wo Sie leben.
– Die Füllung oder Pooranam für Vella Kozhukkattai kann im Voraus hergestellt und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
– Wenn Sie mit dem Reisteig arbeiten, stellen Sie sicher, dass Sie schnell arbeiten, bevor die Hitze den Teig verlässt. Auch wenn Sie nicht alle Modaks zusammen dämpfen können, machen Sie die Kugeln und halten Sie sie für das Dämpfen in der nächsten Charge bereit. Lassen Sie den Teig nicht zu lange sitzen, da er sonst austrocknet.
– Aatha, meine Großmutter, machte ihr eigenes Reispulver. Wenn Sie das gleiche versuchen möchten, tränken Sie 1 Tasse rohen Reis in Wasser für 5-6 Stunden. Abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch ausgebreitet trocknen lassen. Nach dem Trocknen zu einem feinen Pulver mahlen. Sie hat es in der Mühle gemacht, in großen Mengen, aber mit Ihrem Mixie sollte auch funktionieren. Ich habe es nicht so versucht.
– Die Reisschicht kann hart und gummiartig werden, wenn Sie diese über einen Tag aufbewahren. Durch erneutes Erhitzen oder Dämpfen wird es wieder weich, aber nur für kurze Zeit, also servieren Sie es frisch und beenden Sie es so schnell wie möglich! Auch die Konsistenz der Reisschicht kann je nach Art des verwendeten Reises oder Reismehls variieren. Experimentieren Sie ein wenig, um zu sehen, welche Marke oder Methode für Sie am besten geeignet ist.
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