Die High West Distillery nimmt eine große Änderung an einem ihrer Kernwhiskys vor, Double Rye. Double Rye war zuvor eine Mischung aus 2-jährigem Roggen aus der MGP Distillery in Indiana und 16-jährigem Roggen aus der Barton 1792 Distillery in Kentucky. Der genaue Anteil der Whiskys wird nicht bekannt gegeben, aber Master Distiller Brendan Coyle sagt, dass der hausgemachte Whisky eine Minderheit der Mischung ist und im Alter von 4 zu 7 Jahre alt. „Wir haben einige ziemlich komplexe, komplizierte Mischrezepte; Die High-West-Komponente, die jetzt im Double Rye-Rezept enthalten ist, ist eine Mischung für sich“, erklärt er und fügt hinzu, dass der Mashbill für den gesamten hausgemachten Whisky 80% Roggen und 20% Roggenmalz ist. Der abv (46%), Preis ($ 35) und Verpackung für Double Rye werden alle gleich bleiben. Wenn am Anfang der Chargennummer auf dem Etikett eine 18 steht, bedeutet dies, dass der Whisky das neue Rezept enthält.
Der im Hohen Westen hergestellte Roggen ersetzt den 16 Jahre alten Barton-Roggen, der immer knapper wird. „Wir können keinen 16 Jahre alten Rye Whiskey mehr auf dem Markt kaufen — es wurde alles verschlungen“, sagt Coyle. Aber mit jüngerem Whisky, der älteren Bestand ersetzt, werden Fans von Double Rye einen Geschmacksunterschied bemerken? Coyle sagt nein und erklärt, dass der ältere Roggen, der auf einer Säule destilliert wird, immer noch günstig mit jüngerem, Pot Still Roggen verglichen wird, was High West macht. „Sie haben den gleichen Effekt in einer Mischung, mit einem sehr alten Pot-Still-Whisky und mit einem jüngeren oder mittleren Pot-Still-Whisky“, sagt er. „Das führt zu viel Komplexität, Reichtum und Tiefe. Wir konzentrieren uns darauf, den größten Teil des Destillats für die Basis und den Pot Still für den Minderheitenanteil der Mischung zu verwenden, da dies viel Charakter verleiht. Ein wenig geht ein langer Weg mit sehr alten Whiskys und Pot-still Whiskys als auch. Die Menge, die in die Mischung geht, wird mit der Zeit zunehmen, aber es wird immer die Minderheit bleiben — weniger als 50% der Mischung.“
Coyle sagt, das Geschmacksprofil des neuen Rezepts sei „im Grunde tot. Das war der springende Punkt bei dieser Aktivität: Wir haben vier Kernwhiskys und wir möchten nie, dass sich diese Geschmacksprofile im Laufe der Zeit ändern. Wir wollen Konsistenz haben. Wir haben unser Pot-Still-Whisky-Rezept im Laufe der Jahre so gestaltet, dass es den gleichen Effekt in den Mischungen hat. Sie werden also keine Änderung des Geschmacksprofils bemerken. Es ist wirklich nur Business as usual.“
High West Master Distiller Brendan Coyle
Dies war immer Teil des Plans
Der Schritt zur Verwendung von hausgemachtem Whisky hat lange gedauert. Als High West vor über einem Jahrzehnt gegründet wurde, war Rye Whiskey seit Jahrzehnten in der Flaute. Die amerikanische Whisky-Renaissance hatte gerade erst begonnen und konzentrierte sich ganz auf Bourbon. Nur eine Handvoll Ryes, wie Wild Turkey, Old Overholt und Rittenhouse, standen zum Verkauf, und nur wenige Leute tranken sie. Aber High West Gründer David Perkins vorhergesagt Rye ein Comeback machen würde und machte den Whisky-Stil seinen Schwerpunkt. Perkins brauchte etwas zu verkaufen, während sein eigener Whisky reifte, und so suchte er 2008 — auf Anraten des damaligen Four Roses-Brennmeisters Jim Rutledge — in der Seagram Distillery (heute MGP) in Lawrenceville, Indiana, nach Whisky. Am Ende kaufte er Roggen im Wert von 200.000 US-Dollar in verschiedenen Altersstufen und mischte die Varianten zu Whiskys wie Double Rye und Rendezvous Rye.
Während der ganzen Zeit destillierte High West seinen eigenen Roggen und andere Whiskys — zuerst auf einer 250-Gallonen-Brennblase in Park City und dann, ab 2015, auf einer 1.500-Gallonen-Brennblase in der Blue Sky Ranch Distillery von High West in Wanship. Eine Zeit lang bot High West nicht gealterte Whiskys an (und verkauft immer noch seinen Western Oat Silver Whiskey), und es hat sogar einen jungen, hausgemachten leichten Whisky, Valley Tan, nur in den Brennereien in Park City und Wanship zum Verkauf angeboten. Aber bis jetzt hat es seinen eigenen gereiften Whisky nie weit verbreitet gemacht. Coyle nennt diese Veröffentlichung „einen ziemlich großen Meilenstein für uns.“
Der neue Double Rye ist ein Vorbote der kommenden Dinge: Der 2018 Yippee Ki-Yay, eine Mischung aus geraden Roggenwhiskys, die in Wermut- und Syrah—Fässern verarbeitet werden, wird auch einige hausgemachte Whiskys enthalten, ebenso wie zukünftige Iterationen von Rendezvous, Campfire und — sobald High West ab nächstem Jahr mit der Destillation und Reifung von Bourbon beginnt – American Prairie Bourbon. Aber erwarten Sie nicht, dass Doppelroggen eines Tages zu Einzelroggen wird, der nur in High West hergestellt wird. „Wir haben nie Pläne, auf High West Own-Make umzusteigen“, fügt er hinzu. „Wir sind großartige Blender und wir sind großartige Produzenten hier in der High West Distillery. Und wir wollen nie den ultimativen Fokus von dieser fertigen Produktmischung nehmen. Es geht wirklich nicht darum, 100% zu High West Own-Make zu bekommen. Es geht darum, die komplexesten und qualitativ hochwertigsten Produkte herzustellen, die wir können.“