raskaassa kattilassa miedolla lämmöllä, yhdistä maito, kerma ja sokeri. Keitä välillä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut, noin 5 minuuttia. Nosta pannu pois lämmöltä.
vatkaa kulhossa keltuaiset yhteen. Vatkaten jatkuvasti, lisää hitaasti kolmasosa maitoseoksesta keltuaisiin. Vatkaten jatkuvasti kaada keltuaisseos takaisin pannulle maitoseoksen kanssa. Palauta pannu keskilämmölle ja keitä varovasti, kunnes seos on tarpeeksi paksua pinnoitellakseen lusikan takaosan (noin 170°F/77°C pikalukulämpömittarilla), noin 5 minuuttia.
siivilöi seos hienosilmäisen seulan läpi kulhoon, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, peitä ja säilytä jääkaapissa yön yli.
kaada seos jäätelökoneeseen ja lisää seesamitahna. Pakasta valmistajan ohjeiden mukaan; seesamitahna sekoittuu jäätelöön kirnuillessaan. Siirrä jäätelö pakastesäiliöön. Peitä ja pakasta kunnes se on kiinteää, vähintään 3 tuntia tai enintään 3 vuorokautta ennen tarjoilua.
tarjoile, lusikoi jäätelö yksittäisiin kulhoihin ja koristele seesaminsiemenillä. Tekee noin 1 litran. Palvelee 4.
Sylvan Mishima Brackett, kokki / omistaja, Izakaya Rintaro, San Francisco, CA