em uma panela pesada sobre o calor baixo, combinar o leite, creme e açúcar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o açúcar estar dissolvido, cerca de 5 minutos. Retire a panela do calor.Numa tigela, misture as gemas de ovos até serem combinadas. Batendo constantemente, lentamente adicionar um terço da mistura de leite para as gemas. Sussurrando constantemente, verter a mistura de gema de volta para a panela com a mistura de leite. Devolver a panela ao calor médio-baixo e cozinhar suavemente até que a mistura seja suficientemente espessa para revestir a parte de trás de uma colher (cerca de 170°F/77°C num termómetro de leitura instantânea), cerca de 5 minutos.
comprimir a mistura através de um peneiro de malha fina numa tigela e deixar arrefecer até à temperatura ambiente, cobrir e refrigerar durante a noite.
coloque a mistura numa máquina de gelados e adicione a pasta de sésamo. Congelar de acordo com as instruções do fabricante; a pasta de sésamo será incorporada no sorvete à medida que ele produz. Transfira o gelado para um contentor seguro. Cubra e congele até que fique firme, pelo menos 3 horas ou até 3 dias, antes de servir.
para servir, colher o sorvete em tigelas individuais e guarnecer com as sementes de sésamo. Dá cerca de 1 litro. Serve 4.Sylvan Mishima Brackett, chef / proprietário, Izakaya Rintaro, San Francisco, CA