弱火で重い鍋で、牛乳、クリーム、砂糖を組み合わせます。 砂糖が溶解するまで、約5分間、時折かき混ぜる。 熱からパンを取り除く。
ボウルに卵黄を入れ、混ぜ合わせるまで泡立てます。 絶えず泡立て、ゆっくりと卵黄にミルク混合物の三分の一を追加します。 絶えず泡立て、卵黄混合物をミルク混合物と一緒に鍋に注ぎ戻す。 鍋を中弱火に戻し、混合物がスプーンの裏（インスタント読み取り温度計で約170°F/77°C）をコートするのに十分な厚さになるまで、約5分間静かに調理する。
ボウルに細目のふるいを通して混合物をひずませ、室温に冷却した後、覆い、一晩冷蔵庫で冷やします。
アイスクリームメーカーに入れ、ごまペーストを加えます。 製造業者の指示に従って凍らせて下さい;ゴマののりはかき回すと同時にアイスクリームに組み込まれるようになります。 冷凍庫に安全な容器にアイスクリームを転送します。 提供する前に、少なくとも3時間または3日まで、しっかりしたまでカバーし、凍らせて下さい。
アイスクリームを個々のボウルにスプーンし、ゴマを添えて提供します。 約1クォートになります。 サーブ4.
Sylvan Mishima Brackett,chef/owner,Izakaya Rintaro,San Francisco,CA