v těžké pánvi na mírném ohni kombinujte mléko, smetanu a cukr. Vařte za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí, asi 5 minut. Vyjměte pánev z tepla.
v misce rozšlehejte žloutky, dokud se nespojí. Šlehání neustále, pomalu přidejte třetinu mléčné směsi do žloutků. Neustále šlehání, nalijte žloutkovou směs zpět do pánve s mléčnou směsí. Vraťte pánev na středně mírném ohni a vaříme pomalu, dokud směs není dostatečně hustá, aby kabát zadní lžící (cca 170°C/77°C na instant-čtení teploměr), asi 5 minut.
Kmen směs přes jemné pletivo síto do mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pak kryt a chladem přes noc.
nalijte směs do zmrzliny a přidejte sezamovou pastu. Freeze podle pokynů výrobce; sezamová pasta bude začleněna do zmrzliny, jak to pění. Přeneste zmrzlinu do nádoby bezpečné pro mrazák. Před podáváním zakryjte a zmrazte, dokud neztuhne, nejméně 3 hodiny nebo až 3 dny.
Chcete-li sloužit, lžíci zmrzliny do jednotlivých misek a ozdobte sezamovými semínky. Dělá asi 1 litr. Slouží 4.
Sylvan Mishima Brackett, šéfkuchař/majitel, Izakaya Rintaro, San Francisco, CA