într-o cratiță grea la foc mic, combinați laptele, smântâna și zahărul. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand zaharul este dizolvat, aproximativ 5 minute. Scoateți tigaia de pe foc.
într-un castron, bateți gălbenușurile de ou până se combină. Amestecând constant, adăugați încet o treime din amestecul de lapte la gălbenușuri. Amestecând constant, turnați amestecul de gălbenuș înapoi în tigaie cu amestecul de lapte. Întoarceți tigaia la foc mediu-mic și gătiți ușor până când amestecul este suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a unei linguri (aproximativ 170% F/77% C pe un termometru citit instantaneu), aproximativ 5 minute.
se strecoară amestecul printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol și se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se acoperă și se dă la frigider peste noapte.
turnați amestecul într-un aparat de înghețată și adăugați pasta de susan. Înghețați conform instrucțiunilor producătorului; pasta de susan va fi încorporată în înghețată pe măsură ce se agită. Transferați înghețata într-un recipient sigur pentru congelator. Acoperiți și congelați până la fermitate, cel puțin 3 ore sau până la 3 zile, înainte de servire.
pentru a servi, lingurați înghețata în boluri individuale și garnisiți cu semințele de susan. Face aproximativ 1 litru. Servește 4.
Sylvan Mishima Brackett, bucătar-șef / proprietar, Izakaya Rintaro, San Francisco, CA