Enoki-sienet: Nutrition Facts and Potential Benefits

viimeksi päivitetty 7.heinäkuuta 2020 Michael Joseph

Enoki-sienet ovat sienilaji, joka kasvaa yhdessä pitkien varsien ryhmissä, ja niitä on pitkään arvostettu niiden terveyshyötyjen vuoksi.

herkkusienet ovat myös herkullisia, ja niitä voi syödä monipuolisesti.

Enokit ovat muodoltaan ohuita narumaisia, ja niiden rakenne muistuttaa nuudeleita ja spagettia.

mutta mistä näitä sieniä löytyy? Miten valmistamme ne? Entä mitkä ovat terveyshyödyt?

Katsotaanpa.

Mitä Ovat Enoki-Sienet?

tunnetaan kansanomaisesti nimellä ”Enoki” lyhyemmin, näiden sienten virallinen nimi kotimaassaan on enokitake.

muita yleisiä nimiä ovat ”kultaneulasieni” ja ”liljasieni”

ne ovat Itäaasialaisen keittiön tukipilari ja säännöllinen osa ruokavaliota Kiinassa, Japanissa, Koreassa ja Vietnamissa.

kuten yllä olevasta kuvasta näkyy, ne ovat pitkiä, ohuita ja muistuttavat muodoltaan nuudeleita.

perinteisesti ihmisillä on tapana käyttää Enoki-sieniä keitossa. Ne toimivat kuitenkin hyvin monenlaisissa ruokalajeissa, olivatpa ne kypsennettyjä tai raakoja.

makunsa puolesta ne ovat paljon miedompia kuin muut sienet, mutta ne imevät paljon makua ruuista, joita niiden rinnalla kypsennetään.

niille, jotka haluavat täyteläisemmän sienimaun, cremini-tai maitake-sienet voivat olla parempia vaihtoehtoja.

ravintosisältö

tässä ovat Enoki-sienten ravintoarvot 100 grammaa kohden (1);

kuten edellä on esitetty, enoki-sienissä on vähän kaloreita ja niissä on vain pieniä määriä hiilihydraatteja, rasvaa ja proteiinia.

ne sisältävät myös joitakin hyödyllisiä ravintoaineita, kuten B-vitamiineja ja välttämättömiä mineraaleja kaliumia ja fosforia.

mahdolliset hyödyt

monilla sienilajeilla on pitkä lääkinnällinen historia, ja tämä koskee erityisesti Itä-Aasiassa suosittuja sieniä, kuten enoki-ja siitakesieniä.

tämä johtuu pääasiassa sienten sisältämistä biologisesti aktiivisista kemiallisista yhdisteistä, kuten ergotioneiinista ja proflamiinista.

Ergotioneiini

luonnonvaraiset sienet ovat aminohappo Ergotioneiinin yleisin lähde (2);

• Ergotioneiini on ”erittäin epätavallinen aminohappo, jolla on huomattava antioksidanttiteho”, ja se auttaa suojaamaan oksidatiiviselta stressiltä ja vapaiden radikaalien vaurioilta.

• yhdiste auttaa suojaamaan soluja UV-säteilyn aiheuttamilta DNA: n vaurioilta absorboimalla UV-säteilyä.

Proflamiini

Proflamiini on toinen Enoki-sienten aineosa, ja tutkimukset osoittavat sen olevan voimakas tuumorinestäjä.

erityisesti eläinkokeet osoittavat, että syöpää sairastavilla hiirillä on 85% pidempi elinikä proflamiinilisätetyllä ruokavaliolla (3).

3. Pienempi syöpäriski

edellä mainittujen eläinkokeiden lisäksi on olemassa epidemiologinen tutkimus, jonka mukaan syöpien määrä on vähentynyt 39 prosenttia Japanin alueilla, joilla viljellään enoki-sieniä (4).

tämä korrelaatio ei tietenkään vastaa syy-yhteyttä (eli emme voi olla varmoja, oliko se sienten vaikutus). Se on kuitenkin varmasti mielenkiintoinen löytö.

nämä sienet sisältävät myös joukon terveyttä suojaavia antioksidantteja, jotka auttavat alentamaan tulehdusta ja oksidatiivista stressiä ja siten pienentämään syöpäriskiä (5, 6).

4. Anti-ateroskleroottiset ominaisuudet

useissa tutkimuksissa on havaittu, että Enoki-sienissä olevat yhdisteet saattavat mahdollisesti estää LDL-kolesterolin hapettumista (7).

tämän seurauksena on ateroskleroosia vastaan suojaava vaikutus (valtimoiden kovettuminen).

on kuitenkin tärkeää huomata, että tässä nimenomaisessa tutkimuksessa käytettiin yhdisteistä vahvoja uutteita, joten se ei ole sama asia kuin sienten syöminen todellisessa maailmassa.

Immuunivahvistimen hyödyt

Enoki-sieniä on pitkään arvostettu itämaisessa lääketieteessä niiden immuunivahvistavien ominaisuuksien vuoksi.

yksi syy siihen on niiden anti-inflammatoriset, anti-virus -, anti-mikrobiset, anti-diabeettiset ja immuunimoduloivat ominaisuudet (8).

selkokielellä tämä tarkoittaa, että ne suojaavat elimistöä monin eri tavoin-viruksilta, bakteereilta ja yleisiltä sairauksilta.

ne tukevat ja parantavat koko immuunijärjestelmää, mikä vahvistaa vastustuskykyämme sairauksia vastaan (9, 10, 11).

miten keittää Enoki-sienet

jos mietit, miten enoki-sienet valmistetaan, se on melko suoraviivaista.

ensiksikin enoki-sieniä voi käyttää monella eri tavalla; paistaminen, keittäminen ja paistaminen ovat kaikki mahdollisia.

ensimmäinen vaihe on karsia pois alin neljännes. Kuten kuvasta näkyy, tämä osa on kasautunut yhteen eikä yksittäisiin varsiin.

erottele seuraavaksi sienet toisistaan ja laita ne kypsymään.

yksi enokitaken parhaista puolista on se, että riisin ja kukkakaalin tapaan ne imevät annoksen maut itseensä.

kiehuvat

keitettäessä enoki-sienet tarvitsevat vain kolme tai neljä minuuttia kypsyäkseen ja pehmeneviksi.

sienet sopivat erinomaisesti monenlaisiin ruokiin, ja niitä voi lisätä suoraan curryihin, muhennoksiin ja keittoihin.

yleisesti ottaen Aasian maat käyttävät niitä keitossa ja ne ovat kuin vähähiilihydraattinen nuudeli näissä ruoissa.

Leivonta

Haluatko kypsentää lihaa tai kalaa uunissa? Valmista sienet ja asettele ne sen viereen, mitä vuoassa on.

eenokis menee hyvin pehmeäksi ja meheväksi ja ottaa läheisen maun.

paistaminen

enoki-sienten paistaminen on yksinkertaista ja kestää vain muutaman minuutin.

koska sienet imevät makuja poikkeuksellisen hyvin, paistaminen joissakin ylijääneissä pekonirasvassa tai ihrassa antaa herkullisen maun.

muussa tapauksessa valitse kuumakypsennykseen sopiva öljy ja anna heille pikasaute pari kolme minuuttia.

jos lisäät hieman suolaa, pippuria ja valkosipulia, se menee pitkälle makupanoksissa.

Mistä Voi Ostaa Enoki-Sieniä?

ensimmäinen asia, joka kannattaa muistaa, on olla ostamatta niitä luontaistuotekaupasta – joudut todennäköisesti maksamaan jättisumman!

etsi erityisesti Japanin tai yleisen Aasian markkinoita, niin voit hakea ne halvalla.

nämä ovat yleensä samoja sieniä kuin Whole Foodsissa, mutta noin 25% hinnasta.

niitä voi ostaa myös kuivattuina sieninä.

kuivattujen sienten on ennen niiden käyttöä nesteytyttävä kiehuvassa vedessä.

kasvavia Enoki-sieniä

jos on aikaa, niin enoki-sienten viljely on hauska vaihtoehto.

niitä on tunnetusti helppo kasvattaa muihin sieniin verrattuna.

Enoki-sieniviljely ei vaadi paljon varusteita, paitsi;

• muovipullot
• Lehtipuun sahanpuru
• Enoki-kutu

mikä tahansa muoviastia kelpaa, mutta se on puhdistettava hyvissä ajoin etukäteen, jotta varmistetaan, ettei bakteereita esiinny.

enokin kutu pitäisi löytyä paikallisesta puutarhakeskuksesta, tai sen voi ostaa vaikka netistä.

kasvatustapa

tämän oppaan mukaan kasvata omia Enoki-sieniä seuraavasti;

• puhdista ensin pullot, joita aiot käyttää sienten kasvattamiseen.

• sekoita seuraavaksi huolellisesti Enoki-kutu lehtipuun sahanpuruun, ennen kuin lisäät seoksen muovipulloihin.

• tämän jälkeen pullot pidetään noin 90°F kosteassa ympäristössä ja huoneenlämmössä – noin 74°F (23°C). Sillä, onko huone pimeä vai vaalea, ei ole merkitystä.

• useiden viikkojen kasvatuksen jälkeen sienet alkavat tunkeutua seokseen. Kun ne ovat levittäytyneet pohjan yläosaan, siirrä pullot viileämmälle alueelle, jonka lämpötila on noin 50 – 65°F (10-18°C). Ilmeisesti jääkaappi kelpaa, jos kylmähuonetta ei ole.

• kun sienet altistuvat matalammalle lämpötilalle, ne kasvavat nopeasti ja muuttuvat tyypillisiksi enoki-sieniksi, jotka me kaikki tunnemme. Yleensä ne valmistuvat noin 60 päivän kuluessa.

lopulliset ajatukset

Enoki-sienet ovat hyvänmakuisia, edullisia ja monikäyttöisiä sieniä, jotka tarjoavat monenlaisia terveyshyötyjä.

ne lisäävät niiden makua—ja imevät niiden makua-ja voimme käyttää niitä monenlaisissa resepteissä.

niille, jotka eivät ole niitä aiemmin kokeilleet, ne ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia.

9 herkullista syötävää herkkusientä

Mitä ovat Cremini-sienet ja onko niistä hyötyä?

Maitake-sienet: ravintoarvot ja hyödyt

siitake-sienet: ravintotiedot ja mahdolliset hyödyt