Zuletzt aktualisiert am 7. Juli 2020 von Michael Joseph
Enoki-Pilze sind eine Pilzart, die in Gruppen von langen Stielen zusammenwächst und seit langem wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird.
Die Pilze sind auch köstlich, und wir können sie auf vielfältige Weise essen.
Enoki haben eine dünne schnurartige Form und ihre Textur ähnelt Nudeln und Spaghetti.
Aber wo finden wir diese Pilze? Wie kochen wir sie? Und was sind die gesundheitlichen Vorteile?
Werfen wir einen Blick darauf.
Was sind Enoki-Pilze?
Im Volksmund kurz ‚enoki‘ genannt, ist der offizielle Name für diese Pilze in ihrer Heimat Enokitake.
Andere gebräuchliche Namen sind ‚golden needle mushroom‘ und ‚lily mushrooms‘
Sie sind eine Hauptstütze der ostasiatischen Küche und ein fester Bestandteil der Ernährung in China, Japan, Korea und Vietnam.
Wie Sie im obigen Bild sehen können, sind sie lang, dünn und ähneln der Form von Nudeln.
Traditionell verwenden Menschen Enoki-Pilze in der Suppe. Sie eignen sich jedoch gut für eine Vielzahl von Gerichten, egal ob gekocht oder roh.
In Bezug auf ihren Geschmack sind sie viel milder als andere Pilze, aber sie nehmen viel Geschmack von Lebensmitteln auf, mit denen sie gekocht werden.
Für diejenigen, die einen volleren Pilzgeschmack wünschen, können Cremini-Pilze oder Maitake-Pilze bessere Optionen sein.
Nährwerte
Hier sind die Nährwerte von Enoki Pilzen pro 100g (1);
| Nährstoff | Gramm / RDA % |
| Makronährstoffe | |
| Kalorien | 44 Kcal |
| Kohlenhydrate | 7.7 gramm |
| Eiweiß | 2,6 Gramm |
| Fett | 0.3 gramm |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 0% |
| Vitamin C | 0% |
| Vitamin D | Variabel |
| Vitamin E | 0% |
| Vitamin K | 0% |
| Thiamin | 12% |
| Riboflavin | 10% |
| Niacin | 30% |
| Vitamin B6 | 4% |
| Folsäure | 13% |
| Vitamin B12 | 0% |
| Pantothensäure | 11% |
| Mineralien | |
| Kalzium | 0% |
| Eisen | 6% |
| Magnesium | 4% |
| Phosphor | 11% |
| Kalium | 11% |
| Natrium | 0% |
| Zink | 4% |
| Kupfer | 5% |
| Mangan | 4% |
| Selen | 3% |
Wie oben gezeigt, sind Enoki-Pilze kalorienarm und liefern nur geringe Mengen an Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß.
Sie enthalten auch einige nützliche Nährstoffe wie B-Vitamine und die essentiellen Mineralien Kalium und Phosphor.
Potenzieller Nutzen
Viele Pilzarten haben eine lange Geschichte der medizinischen Verwendung, und dies gilt insbesondere für in Ostasien beliebte Pilze wie Enoki- und Shiitake-Pilze.
Dies ist in erster Linie auf die biologisch aktiven chemischen Verbindungen zurückzuführen, die die Pilze enthalten, wie Ergothionein und Proflamin.
Ergothionein
Wildpilze sind die häufigste Quelle der Aminosäure Ergothionein (2);
- Ergothionein ist eine „ungewöhnlichste Aminosäure mit erheblicher antioxidativer Wirksamkeit“ und schützt vor oxidativem Stress und Schäden durch freie Radikale.
- Die Verbindung schützt die Zellen vor UV-induzierten Schäden an der DNA, indem sie UV-Strahlung absorbiert.
Proflamin
Proflamin ist ein weiterer Bestandteil von Enoki-Pilzen, und Studien zeigen, dass es ein wirksames Antitumormittel ist.
Insbesondere Tierstudien zeigen, dass krebskranke Mäuse mit einer Proflamin-supplementierten Ernährung eine um 85% längere Lebensdauer haben (3).
3. Geringeres Krebsrisiko
Zusätzlich zu den oben genannten Tierstudien gibt es eine epidemiologische Studie, die eine um 39% reduzierte Krebsrate in Gebieten Japans zeigt, in denen Enoki-Pilze gezüchtet werden (4).
Natürlich ist diese Korrelation nicht gleichbedeutend mit Kausalität (dh wir können nicht sicher sein, ob es die Wirkung der Pilze war). Es ist jedoch sicherlich ein interessanter Befund.
Diese Pilze enthalten auch eine Reihe von gesundheitsschützenden Antioxidantien, die Entzündungen und oxidativen Stress senken und somit das Krebsrisiko senken (5, 6).
4. Anti-atherosklerotische Eigenschaften
Mehrere Studien haben gezeigt, dass Verbindungen in Enoki-Pilzen möglicherweise die Oxidation von LDL-Cholesterin hemmen können (7).
Dadurch entsteht eine schützende Wirkung gegen Arteriosklerose (Verhärtung der Arterien).
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese spezielle Studie starke Extrakte der Verbindungen verwendete, so dass es nicht dasselbe ist wie das Essen der Pilze in der realen Welt.
Immunstärkende Vorteile
Enoki-Pilze werden in der östlichen Medizin seit langem wegen ihrer immunstärkenden Eigenschaften geschätzt.
Ein Grund dafür sind ihre entzündungshemmenden, antiviralen, antimikrobiellen, antidiabetischen und immunmodulierenden Eigenschaften (8).
Im Klartext bedeutet dies, dass sie den Körper auf viele verschiedene Arten schützen – vor Viren, Bakterien und allgemeinen Krankheiten.
Insbesondere unterstützen und stärken sie das gesamte Immunsystem, das unsere Immunität gegen Krankheiten stärkt (9, 10, 11).
Wie man Enoki-Pilze kocht
Wenn Sie sich fragen, wie man Enoki-Pilze zubereitet, ist es ganz einfach.
Zunächst einmal gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Enoki-Pilze zu verwenden: Backen, Kochen und Braten sind möglich.
Der erste Schritt besteht darin, das untere Viertel wegzuschneiden. Wie Sie auf dem Bild sehen können, ist dieser Teil eher verklumpt als in einzelnen Stielen.
Als nächstes trennen Sie die Pilze voneinander und bereiten Sie sie zum Kochen vor.
Eines der besten Dinge an Enokitake ist, dass sie, ähnlich wie Reis und Blumenkohl, die Aromen des Gerichts aufnehmen.
Kochen
Beim Kochen von Enoki-Pilzen benötigen sie nur drei oder vier Minuten, um zart und weich zu werden.
Die Pilze lassen sich hervorragend mit einer Reihe von Lebensmitteln kombinieren und können direkt zu Currys, Eintöpfen und Suppen hinzugefügt werden.
Im Allgemeinen verwenden asiatische Länder sie in Suppe und sie sind wie eine kohlenhydratarme Nudel in diesen Gerichten.
Backen
Möchten Sie etwas Fleisch oder Fisch im Ofen kochen? Bereiten Sie einfach die Pilze vor und legen Sie sie neben das, was sich auf dem Backblech befindet.
Die Enokis werden sehr weich und saftig und nehmen den Geschmack von allem an, was in der Nähe ist.
Braten
Das Braten von Enoki-Pilzen ist einfach und dauert nur wenige Minuten.
Da die Pilze Aromen außergewöhnlich gut aufnehmen, ergibt das Braten in etwas übrig gebliebenem Speckfett oder Schmalz einen köstlichen Geschmack.
Andernfalls wählen Sie ein Öl, das für das Kochen bei hoher Hitze geeignet ist, und braten Sie es zwei oder drei Minuten lang schnell an.
Wenn Sie etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen, trägt dies wesentlich zum Geschmack bei.
Wo kann man Enoki Pilze kaufen?
Das erste, woran Sie denken sollten, ist, sie nicht in einem Reformhaus zu kaufen – Sie müssen wahrscheinlich einen großen Aufschlag zahlen!
Suchen Sie insbesondere nach einem japanischen oder allgemeinen asiatischen Markt, und Sie können sie zu einem niedrigen Preis abholen.
Dies sind in der Regel die gleichen Pilze wie in Vollwertkost, jedoch zu etwa 25% des Preises.
Sie können sie auch als getrocknete Pilze kaufen.
Bei getrockneten Pilzen müssen sie vor der Verwendung in kochendem Wasser rehydriert werden.
Wachsende Enoki-Pilze
Wenn Sie Zeit haben, ist der Anbau von Enoki-Pilzen eine unterhaltsame Option.
Sie sind bekanntermaßen im Vergleich zu anderen Pilzen einfach anzubauen.
Der Anbau von Enoki-Pilzen erfordert nicht viel Ausrüstung, außer;
- Plastikflaschen
- Hartholzsägemehl
- Enoki spawn
Jeder Kunststoffbehälter reicht aus, muss jedoch vorher gut gereinigt werden, um sicherzustellen, dass keine Bakterien vorhanden sind.
Sie sollten den Enoki-Spawn in einem örtlichen Gartencenter finden oder sogar online kaufen können.
Anbaumethode
Führen Sie gemäß dieser Anleitung die folgenden Schritte aus, um Ihre eigenen Enoki-Pilze anzubauen;
- Reinigen Sie zuerst die Flaschen, die Sie für den Anbau der Pilze verwenden möchten.
- Mischen Sie anschließend den Enoki-Laich gründlich in das Hartholzsägemehl, bevor Sie die Mischung in die Plastikflaschen geben.
- Danach halten Sie die Flaschen in einer feuchten Umgebung von etwa 90 ° F und bei Raumtemperatur – etwa 74 ° F (23 ° C). Ob der Raum dunkel oder hell ist, spielt keine Rolle.
- Nach mehreren Wochen Wachstum beginnen die Pilze in die Mischung einzudringen. Sobald sie sich über die Oberseite der Basis ausgebreitet haben, stellen Sie die Flaschen in einen kühleren Bereich von etwa 50 – 65 ° F (10-18 ° C). Anscheinend reicht ein Kühlschrank aus, wenn es keinen kalten Raum gibt.
- Wenn sie einer niedrigeren Temperatur ausgesetzt werden, schießen die Pilze schnell hoch und werden wie die typischen Enoki-Pilze, die wir alle erkennen. Normalerweise sind sie innerhalb von etwa 60 Tagen fertig.
Abschließende Gedanken
Enoki-Pilze sind wohlschmeckende, erschwingliche und vielseitige Pilze, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten.
Sie tragen zum Geschmack bei — und absorbieren den Geschmack von – Gerichten, in denen sie sich befinden, und wir können sie in einer Vielzahl von Rezepten verwenden.
Für diejenigen, die sie noch nicht ausprobiert haben, sind sie definitiv einen Versuch wert.
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