Enoki-paddenstoelen: voedingsfeiten en potentiële voordelen

laatst bijgewerkt op 7 juli 2020 door Michael Joseph

Enoki-paddenstoelen zijn een soort paddenstoel die samen groeit in groepen van lange stengels, en ze worden al lang gewaardeerd om hun gezondheidsvoordelen.

de paddenstoelen zijn ook heerlijk en we kunnen ze op allerlei manieren eten.

Enoki hebben een dunne string-achtige vorm, en hun textuur is vergelijkbaar met noedels en spaghetti.

maar waar kunnen we deze paddenstoelen vinden? Hoe koken we ze? En wat zijn de voordelen voor de gezondheid?

laten we eens kijken.

Wat Zijn Enoki-Paddenstoelen?

in de volksmond bekend als ‘enoki’, de officiële naam voor deze paddenstoelen in hun thuisland is enokitake.

andere veel voorkomende namen zijn “gouden naald paddenstoelen” en “lelie paddenstoelen”

ze zijn een steunpilaar van de Oost-Aziatische keuken en een vast onderdeel van het dieet in China, Japan, Korea en Vietnam.

zoals u kunt zien in de bovenstaande afbeelding, zijn ze lang, dun en lijken ze op de vorm van noedels.

traditioneel gebruiken mensen Enoki-paddenstoelen in soep. Ze werken echter goed in een breed scala aan gerechten, gekookt of rauw.

wat hun smaak betreft, zijn ze veel milder dan andere paddenstoelen, maar ze nemen veel smaak op uit voedsel waar ze naast gekookt worden.

voor degenen die een vollere paddenstoelsmaak willen, zijn cremini-of maitake-paddenstoelen wellicht betere opties.

voedingswaarde

hier zijn de voedingswaarden van Enoki-paddenstoelen per 100 g (1);

zoals hierboven is aangegeven, bevatten Enoki-paddenstoelen weinig calorieën en leveren ze slechts kleine hoeveelheden koolhydraten, vet en eiwit.

ze bevatten ook enkele nuttige nutriënten zoals B-vitaminen en de essentiële mineralen kalium en fosfor.

potentiële voordelen

vele soorten paddenstoelen hebben een lange geschiedenis van medicinaal gebruik, en dit is met name het geval voor paddenstoelen die populair zijn in Oost-Azië, zoals enoki en shiitake paddenstoelen.

Dit is voornamelijk te wijten aan de biologisch actieve chemische verbindingen die de paddenstoelen bevatten, zoals ergothioneïne en proflamine.

Ergothioneïne

wilde paddenstoelen zijn de meest voorkomende bron van het aminozuur Ergothioneïne (2);Ergothioneïne is een “hoogst ongebruikelijk aminozuur met een aanzienlijke antioxidanteffectiviteit” en helpt beschermen tegen oxidatieve stress en schade door vrije radicalen.

• de verbinding helpt cellen te beschermen tegen UV-geïnduceerde schade aan DNA door het absorberen van UV-straling.

Proflamin

Proflamin is een ander bestanddeel van Enoki-paddenstoelen, en studies tonen aan dat het een krachtig antitumormiddel is.Met name uit dierstudies blijkt dat muizen met kanker 85% langer leven met een voedingssupplement met proflamine (3).

3. Lager kankerrisico

naast bovengenoemde dierstudies is er een epidemiologisch onderzoek waaruit blijkt dat het kankerpercentage met 39% is verminderd in gebieden in Japan waar Enoki-paddenstoelen worden gekweekt (4).

natuurlijk is deze correlatie niet gelijk aan de oorzakelijkheid (we weten niet zeker of het het effect van de paddenstoelen was). Het is echter zeker een interessante bevinding.

deze paddenstoelen bevatten ook een reeks gezondheidsbeschermende antioxidanten, die helpen ontstekingen en oxidatieve stress te verminderen en daardoor het risico op kanker te verminderen (5, 6).

4. Anti-atherosclerotische eigenschappen

verschillende studies hebben aangetoond dat verbindingen in Enoki-paddenstoelen de oxidatie van LDL-cholesterol kunnen remmen (7).

hierdoor is er een beschermend effect tegen atherosclerose (verharding van de slagaders).

het is echter belangrijk op te merken dat deze specifieke studie sterke extracten van de verbindingen gebruikte, zodat het niet hetzelfde is als het eten van paddenstoelen in de echte wereld.

immuunversterkende voordelen

Enoki-paddenstoelen worden al lang gewaardeerd in de oosterse geneeskunde vanwege hun immuunversterkende eigenschappen.

een van de redenen hiervoor is hun ontstekingsremmende, antivirale, antimicrobiële, anti-diabetische en immuunmodulerende eigenschappen (8).

in gewoon Engels betekent dit dat ze het lichaam op veel verschillende manieren beschermen – tegen virussen, bacteriën en algemene ziekten.

met name ondersteunen en versterken ze het gehele immuunsysteem, dat onze immuniteit tegen ziekten versterkt (9, 10, 11).

hoe Enoki-paddenstoelen te koken

als u zich afvraagt hoe u Enoki-paddenstoelen moet bereiden, is dat heel eenvoudig.

Ten eerste zijn er veel verschillende manieren om Enoki-paddenstoelen te gebruiken; bakken, koken en frituren zijn allemaal mogelijk.

de eerste stap is het onderste kwart wegsnijden. Zoals je op de foto kunt zien, is dit deel samengeklonterd in plaats van in individuele stengels.

scheid vervolgens de champignons van elkaar en maak ze klaar om te koken.

een van de beste dingen van enokitake is dat ze, net als rijst en bloemkool, de smaken van het gerecht absorberen.

koken

bij het koken van enoki-paddenstoelen hebben ze slechts drie of vier minuten nodig om zacht en zacht te worden.

de paddenstoelen zijn een uitstekende combinatie met een scala aan voedingsmiddelen, en je kunt ze direct toevoegen aan curries, stoofschotels en soepen.

over het algemeen gebruiken Aziatische landen ze in soep en ze zijn als een koolhydraatarme noedel in deze gerechten.

bakken

wilt u vlees of vis in de oven koken? Bereid de champignons en leg ze naast wat er op de bakplaat ligt.

de Enoki ‘ s zullen zeer zacht en sappig worden en de smaak aannemen van alles wat dichtbij is.

bakken

bakken van enoki-paddenstoelen is eenvoudig en duurt slechts enkele minuten.

omdat de paddenstoelen de smaken uitzonderlijk goed absorberen, geeft bakken in wat restjes spek of reuzel een heerlijke smaak.

kies anders een olie die geschikt is voor het koken op hoge temperatuur en laat ze snel twee of drie minuten bakken.

als je een beetje zout, peper en knoflook toevoegt, gaat het een lange weg in de smaakstokjes.

Waar Kunnen We Enoki-Paddenstoelen Kopen?

het eerste wat je moet onthouden is om ze niet te kopen bij een reformwinkel – je zult waarschijnlijk een enorme winst moeten betalen!

in het bijzonder, zoek naar een Japanse of algemene Aziatische markt, en je zult in staat zijn om ze op te halen voor een lage prijs.

dit zijn meestal dezelfde paddenstoelen als in hele voedingsmiddelen, maar tegen ongeveer 25% van de prijs.

u kunt ze ook als gedroogde paddenstoelen kopen.

samen met gedroogde paddenstoelen moeten ze in kokend water worden gedroogd voordat ze worden gebruikt.

groeiende Enoki-paddenstoelen

als je tijd hebt, dan is het kweken van enoki-paddenstoelen een leuke optie.

ze zijn in vergelijking met andere paddenstoelen gemakkelijk te kweken.

voor de teelt van Enoki-paddenstoelen is niet veel apparatuur nodig, behalve voor;

• plastic flessen
• Hardhoutzaagsel
• Enoki-spawn

elke plastic container is voldoende, maar moet ruim van tevoren worden gereinigd om er zeker van te zijn dat er geen bacteriën aanwezig zijn.

u kunt het Enoki-gebroed vinden in een lokaal tuincentrum, of u kunt het zelfs online kopen.

groeimethode

volgens deze gids, neem de volgende stappen om je eigen Enoki paddenstoelen te kweken;

• reinig eerst de flessen die u wilt gebruiken voor het kweken van de paddenstoelen.

• meng vervolgens het Enoki-gebroed grondig in het hardhoutzaagsel, alvorens het mengsel in de plastic flessen toe te voegen.

• bewaar daarna de flessen in een vochtige omgeving van ongeveer 90 ° F en bij kamertemperatuur – ongeveer 74°F (23°C). Of de kamer donker of licht is, is niet van belang.

• na enkele weken groeien, zullen de paddenstoelen het mengsel beginnen te penetreren. Zodra zij over de bovenkant van de basis hebben uitgespreid, verplaats de flessen naar een koeler gebied van rond 50-65 ° F (10-18°C). Blijkbaar is een koelkast voldoende als er geen koude kamer is.

• als gevolg van blootstelling aan een lagere temperatuur, zullen de paddenstoelen snel omhoog schieten om te worden als de typische Enoki paddenstoelen die we allemaal herkennen. Meestal zijn ze binnen ongeveer 60 dagen klaar.

Final Thoughts

Enoki-paddenstoelen zijn goed smakende, betaalbare en veelzijdige paddenstoelen die een scala aan gezondheidsvoordelen bieden.

ze voegen toe aan de smaak—en absorberen de smaak van de gerechten waarin ze zich bevinden, en we kunnen ze gebruiken in een breed scala aan recepten.

voor degenen die ze nog niet eerder hebben geprobeerd, zijn ze zeker de moeite waard.

9 heerlijke soorten eetbare paddenstoelen

Wat zijn Cremini-paddenstoelen en hebben ze voordelen?

Maitake-paddenstoelen: voedingswaarden en voordelen

Shiitake-paddenstoelen: voedingswaarden en potentiële voordelen