última actualização em 7 de julho de 2020 por Michael Joseph
os cogumelos Enoki são um tipo de cogumelo que cresce em grupos de caules longos, e têm sido muito valorizados pelos seus benefícios para a saúde.
os cogumelos também são deliciosos, e podemos comê-los de uma grande variedade de maneiras.
Enoki tem uma forma de cadeia fina, e sua textura é semelhante a macarrão e esparguete.Mas onde podemos encontrar estes cogumelos? Como os cozinhamos? E quais são os benefícios para a saúde?Vamos dar uma vista de olhos.O Que São Cogumelos Enoki?
popularmente conhecido como “enoki” para abreviar, o nome oficial para estes cogumelos em sua terra natal é enokitake.
outros nomes comuns incluem “Golden needle mushroom” e “lily Mushroom”
eles são um dos pilares da cozinha Da Ásia Oriental e uma parte regular da dieta na China, Japão, Coreia e Vietnã.
como você pode ver na imagem acima, eles são longos, finos e assemelham-se à forma de macarrão.Tradicionalmente, as pessoas tendem a usar cogumelos enoki na sopa. No entanto, eles trabalham bem em uma ampla gama de pratos, cozinhados ou crus.
em relação ao seu sabor, são muito mais amenos do que outros cogumelos, mas absorvem muito sabor dos alimentos ao seu lado.
para aqueles que querem um sabor de cogumelo mais completo, cogumelos cremini ou cogumelos maitake podem ser melhores opções.
informação Nutricional
Aqui estão os valores nutricionais dos cogumelos enoki por 100g (1);
| Nutrientes | Gramas / RDA % |
| Macronutrientes | |
| Calorias | 44 Kcal |
| Hidratos de carbono | 7.7 gramas |
| Proteína | 2.6 gramas |
| Fat | 0.3 gramas |
| Vitaminas | |
| A Vitamina A | 0% |
| a Vitamina C | 0% |
| a Vitamina D | Variável |
| A Vitamina E | 0% |
| A Vitamina K | 0% |
| Tiamina | 12% |
| A Riboflavina | 10% |
| A Niacina | 30% |
| A Vitamina B6 | 4% |
| Folato | 13% |
| A Vitamina B12 | 0% |
| O Ácido Pantoténico | 11% |
| Minerais | |
| Cálcio | 0% |
| Ferro | 6% |
| Magnésio | 4% |
| Fósforo | 11% |
| Potássio | 11% |
| De Sódio | 0% |
| Zinco | 4% |
| Cobre | 5% |
| Manganês | 4% |
| Selenium | 3% |
como mostrado acima, os cogumelos enoki são baixos em calorias e fornecem apenas pequenas quantidades de hidratos de carbono, gordura e proteínas.
também contêm alguns nutrientes benéficos, tais como as vitaminas B e os minerais essenciais potássio e fósforo.
Benefícios Potenciais
Muitos tipos de cogumelos têm uma longa história de uso medicinal, e este é particularmente o caso dos cogumelos popular no Leste da Ásia, tais como enoki e cogumelos shiitake.
principalmente, isto é devido aos compostos químicos biologicamente ativos que os cogumelos contêm, tais como ergotioneína e proflamina.
ergotioneína
os cogumelos silvestres são a fonte mais prevalente do aminoácido, a ergotioneína (2);
- ergotioneína é um “aminoácido mais incomum com eficácia substancial antioxidante”, e ajuda a proteger contra o estresse oxidativo e danos radicais livres.
- o composto ajuda a proteger as células dos danos induzidos pelos UV no ADN, absorvendo a radiação UV.
Proflamina
Proflamina é outro componente dos cogumelos enoki, e estudos mostram que é um potente agente anti-tumor.
em particular, estudos em animais mostram que os ratinhos com cancro vivem um tempo de vida 85% mais longo com uma dieta suplementada com proflamina (3).
3. Menor risco de cancro
para além dos estudos em animais acima mencionados, existe um estudo epidemiológico que mostra uma taxa de cancro reduzida em 39% nas zonas do Japão onde são cultivados cogumelos enoki (4).
é claro que esta correlação não é igual à causa (isto é, não podemos ter a certeza de que foi o efeito dos cogumelos). No entanto, é certamente uma descoberta interessante.
estes cogumelos também contêm uma gama de antioxidantes protectores para a saúde, que ajudam a reduzir a inflamação e o stress oxidativo e, portanto, reduzir o risco de cancro (5, 6).
4. Propriedades anti-ateroscleróticas
vários estudos encontraram compostos em cogumelos enoki que podem potencialmente inibir a oxidação do colesterol LDL (7).Como resultado, existe um efeito protector contra a aterosclerose (endurecimento das artérias).
no entanto, é importante notar que este estudo específico utilizou extratos fortes dos compostos, por isso não é o mesmo que comer os cogumelos no mundo real.
benefícios imunossupressores
os cogumelos Enoki têm sido há muito valorizados na medicina oriental pelas suas propriedades imunomensoras.
uma razão para as suas propriedades anti-inflamatórias, anti-virais, anti-microbianas, anti-diabéticas e imunoduladoras (8).
em inglês simples, isto significa que eles protegem o corpo de muitas maneiras diferentes – de vírus, bactérias, e doença geral.
notavelmente, eles suportam e melhoram todo o sistema imunológico, o que fortalece a nossa imunidade contra a doença (9, 10, 11).
como cozinhar cogumelos Enoki
se você está se perguntando como preparar cogumelos enoki, é bastante simples.
em primeiro lugar, existem muitas maneiras diferentes de usar cogumelos enoki; cozimento, ebulição e fritura são todos possíveis.
o primeiro passo é cortar o quarto inferior. Como você pode ver na imagem, esta parte é amontoada em conjunto ao invés de em caules individuais.A seguir, separem os cogumelos uns dos outros e preparem-nos para cozinhar.
Uma das melhores coisas sobre enokitake é que, semelhante ao arroz e couve-flor, eles absorvem os sabores do prato.
Boiling
When boiling enoki mushrooms, they only need three or four minutes to become tender and soft.
os cogumelos formam uma excelente combinação com uma variedade de alimentos, e você pode adicioná-los diretamente aos caris, guisados e sopas.
de um modo geral, os países asiáticos usam-nos em sopa e são como uma massa de carboidratos baixa nestes pratos.
cozedura
quer cozinhar carne ou peixe no forno? Prepara os cogumelos e coloca-os ao lado do que está no tabuleiro.
o enokis vai ficar muito suave e suculento e tomar o sabor do que está perto.
fritura
fritura de cogumelos enoki é simples e leva apenas alguns minutos.
como os cogumelos absorvem sabores excepcionalmente bem, fritando em algumas sobras de gordura de bacon ou banha dá um sabor delicioso.
caso contrário, escolha um óleo adequado para cozinhar a alta temperatura e dê-lhes um Sauto rápido por dois ou três minutos.
se você adicionar um pouco de sal, pimenta e alho, ele vai um longo caminho no sabor estacas.
a primeira coisa a lembrar é não comprá – los em uma loja de alimentos de saúde-você provavelmente terá que pagar uma grande margem!
em particular, procure um mercado japonês ou asiático em geral, e você será capaz de pegá-los por um preço baixo.
estes cogumelos tendem a ser os mesmos que em alimentos inteiros, mas a cerca de 25% do preço.
você também pode comprá-los como cogumelos secos.
com cogumelos secos, eles precisam rehidratar-se em água fervente antes de usá-los.
cultivo de cogumelos Enoki
se tiver tempo, então cultivar cogumelos enoki é uma opção divertida.
eles são famosamente fáceis de crescer em comparação com outros cogumelos.
o cultivo de cogumelos Enoki não necessita de muito equipamento, excepto para:;
- Frascos De Plástico
- serradura de madeira dura
- Enoki spawn
qualquer recipiente de plástico Serve, mas necessitará de ser limpo com bastante antecedência para garantir a ausência de bactérias.
você deve ser capaz de encontrar a cria enoki em um centro de jardim local, ou você pode até comprá-lo on-line.
método de cultivo
de acordo com este guia, tome as seguintes medidas para cultivar os seus próprios cogumelos enoki;
- primeiro, limpe as garrafas que você pretende usar para cultivar os cogumelos.
- em seguida, misture cuidadosamente a semente de enoki na serradura de madeira dura, antes de adicionar a mistura nos frascos de plástico.
- em seguida, manter os frascos num ambiente húmido de cerca de 90 ° F e à temperatura ambiente – aproximadamente 74 ° F (23°C). Se o quarto é escuro ou luz não é importante.
- depois de crescer por várias semanas, os cogumelos vão começar a penetrar a mistura. Depois de se terem espalhado pelo topo da base, movam as garrafas para uma área mais fria de cerca de 50 – 65°F (10-18°c). Aparentemente, um frigorífico serve se não houver espaço frio.
- como resultado da exposição a uma temperatura mais baixa, os cogumelos vão rapidamente se tornar como os típicos cogumelos enoki que todos reconhecemos. Normalmente, estarão prontos em cerca de 60 dias.
Pensamentos finais
os cogumelos Enoki são cogumelos de grande degustação, acessíveis e versáteis que oferecem uma gama de benefícios para a saúde.
eles adicionam ao sabor-e absorvem o sabor dos-pratos em que estão, e nós podemos usá-los em uma ampla gama de receitas.
para aqueles que não experimentaram antes, eles definitivamente vale a pena tentar.
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