ciuperci Enoki: Fapte nutriționale și beneficii potențiale

actualizat ultima dată pe 7 iulie 2020 de Michael Joseph

ciupercile Enoki sunt un tip de ciuperci care cresc împreună în grupuri de tulpini lungi și au fost mult timp apreciate pentru beneficiile lor pentru sănătate.

ciupercile sunt, de asemenea, delicioase și le putem mânca într-o mare varietate de moduri.

Enoki au o formă subțire asemănătoare șirului, iar textura lor este similară cu fidea și spaghetele.

dar unde putem găsi aceste ciuperci? Cum le gătim? Și care sunt beneficiile pentru sănătate?

să aruncăm o privire.

Ce Sunt Ciupercile Enoki?

cunoscut popular ca ‘enoki’ pe scurt, numele oficial pentru aceste ciuperci în patria lor este enokitake.

alte denumiri comune includ ‘ciuperci ac de aur’ și ‘ciuperci crin’

ele sunt un pilon al bucătăriei din Asia de Est și o parte regulată a dietei în China, Japonia, Coreea și Vietnam.

după cum puteți vedea în imaginea de mai sus, acestea sunt lungi, subțiri și seamănă cu forma tăiței.

în mod tradițional, oamenii tind să folosească ciuperci enoki în supă. Cu toate acestea, funcționează bine într-o gamă largă de feluri de mâncare, indiferent dacă sunt gătite sau crude.

în ceea ce privește gustul lor, sunt mult mai blânde decât alte ciuperci, dar absorb multă aromă din alimentele pe care le gătesc alături.

pentru cei care doresc o aromă de ciuperci mai completă, ciupercile cremini sau ciupercile maitake pot fi opțiuni mai bune.

informații nutriționale

iată valorile nutriționale ale ciupercilor enoki la 100g (1);

după cum s-a arătat mai sus, ciupercile enoki sunt sărace în calorii și oferă doar cantități mici de carbohidrați, grăsimi și proteine.

ele conțin, de asemenea, unele substanțe nutritive benefice, cum ar fi vitaminele B și mineralele esențiale potasiu și fosfor.

beneficii potențiale

multe tipuri de ciuperci au o istorie lungă de utilizare medicinală, iar acest lucru este în special cazul ciupercilor populare în Asia de Est, cum ar fi ciupercile enoki și shiitake.

în primul rând, acest lucru se datorează compușilor chimici biologic activi pe care îi conțin ciupercile, cum ar fi ergothioneina și proflamina.

Ergothioneine

ciupercile sălbatice sunt cea mai răspândită sursă de aminoacid, Ergothioneine (2);

• Ergothioneine este „cel mai neobișnuit aminoacid cu eficacitate antioxidantă substanțială” și ajută la protejarea împotriva stresului oxidativ și a daunelor provocate de radicalii liberi.

• compusul ajută la protejarea celulelor de deteriorarea indusă de UV a ADN-ului prin absorbția radiațiilor UV.

Proflamin

Proflamin este un alt constituent al ciupercilor enoki, iar studiile arată că este un agent antitumoral puternic.

în special, studiile pe animale arată că șoarecii cu cancer trăiesc o durată de viață cu 85% mai lungă cu o dietă suplimentată cu proflamină (3).

3. Risc mai mic de Cancer

în plus față de studiile pe animale de mai sus, există un studiu epidemiologic care arată o rată de cancer redusă cu 39% în zonele din Japonia în care sunt cultivate ciuperci enoki (4).

desigur, această corelație nu este egală cu cauzalitatea (adică nu putem fi siguri că a fost efectul ciupercilor). Cu toate acestea, este cu siguranță o constatare interesantă.

aceste ciuperci conțin, de asemenea, o serie de antioxidanți care protejează sănătatea, care ajută la scăderea inflamației și a stresului oxidativ și, prin urmare, reduc riscul de cancer (5, 6).

4. Proprietăți anti-aterosclerotice

mai multe studii au descoperit că compușii din ciupercile enoki pot inhiba oxidarea colesterolului LDL (7).

ca urmare, există un efect protector împotriva aterosclerozei (întărirea arterelor).

cu toate acestea, este important să rețineți că acest studiu special a folosit extracte puternice ale compușilor, deci nu este același lucru cu consumul de ciuperci în lumea reală.

beneficii de stimulare a imunității

ciupercile Enoki au fost mult timp apreciate în medicina estică pentru proprietățile lor de stimulare a imunității.

un motiv pentru care sunt proprietățile lor antiinflamatorii, antivirale, antimicrobiene, antidiabetice și imunomodulatoare (8).

în limba engleză, aceasta înseamnă că protejează organismul în multe moduri diferite-de viruși, bacterii și boli generale.

în special, ele susțin și îmbunătățesc întregul sistem imunitar, ceea ce întărește imunitatea noastră împotriva bolilor (9, 10, 11).

cum să gătești ciuperci Enoki

dacă vă întrebați cum să pregătiți ciupercile enoki, este destul de simplu.

în primul rând, există multe moduri diferite de a folosi ciupercile enoki; coacerea, fierberea și prăjirea sunt toate posibile.

primul pas este să tăiați sfertul inferior. După cum puteți vedea în imagine, această parte este aglomerată mai degrabă decât în tulpini individuale.

apoi, separați ciupercile una de cealaltă și pregătiți-le pentru gătit.

unul dintre cele mai bune lucruri despre enokitake este că, similar cu orezul și conopida, absorb aromele felului de mâncare.

fierbere

când fierb ciupercile enoki, au nevoie doar de trei sau patru minute pentru a deveni fragede și moi.

ciupercile fac o combinație excelentă cu o gamă largă de alimente și le puteți adăuga direct la curry, tocănițe și supe.

în general, țările asiatice le folosesc în supă și sunt ca un tăiței cu conținut scăzut de carbohidrați în aceste feluri de mâncare.

coacerea

vrei să gătești niște carne sau pește în cuptor? Doar pregătiți ciupercile și puneți-le lângă orice este pe tava de copt.

enokis va merge foarte moale și suculent și să ia pe aroma de orice este aproape.

prăjirea

prăjirea ciupercilor enoki este simplă și durează doar câteva minute.

deoarece ciupercile absorb aromele excepțional de bine, prăjirea în unele grăsimi de slănină rămase sau untură dă un gust delicios.

în caz contrar, alegeți un ulei potrivit pentru gătit la foc mare și dați-le o sotare rapidă timp de două sau trei minute.

dacă adăugați un pic de sare, piper, și usturoi, merge un drum lung în miza aroma.

De Unde Putem Cumpăra Ciuperci Enoki?

primul lucru de reținut este să nu le cumpărați de la un magazin de produse naturiste – probabil va trebui să plătiți un marcaj imens!

în special, căutați o piață japoneză sau generală asiatică și veți putea să le ridicați la un preț scăzut.

acestea tind să fie aceleași ciuperci ca în Whole Foods, dar la aproximativ 25% din preț.

le puteți cumpăra și ca ciuperci uscate.

cu ciuperci uscate, trebuie să se rehidrateze în apă clocotită înainte de a le folosi.

cultivarea ciupercilor Enoki

dacă aveți timp, atunci cultivarea ciupercilor enoki este o opțiune distractivă.

sunt ușor de cultivat în comparație cu alte ciuperci.

cultivarea ciupercilor Enoki nu necesită mult echipament, cu excepția;

• sticle de Plastic
• rumeguș din lemn de esență tare
• Enoki spawn

orice recipient din plastic va face, dar va trebui curățat bine în prealabil pentru a vă asigura că nu există bacterii.

ar trebui să puteți găsi Enoki spawn într-un centru de grădină local sau chiar îl puteți cumpăra online.

metoda de creștere

conform acestui ghid, faceți următorii pași pentru a vă crește propriile ciuperci enoki;

• mai întâi, curățați sticlele pe care intenționați să le utilizați pentru cultivarea ciupercilor.

• apoi, amestecați bine Enoki spawn în rumegușul din lemn de esență tare, înainte de a adăuga amestecul în sticlele de plastic.

• după aceasta, păstrați flacoanele într – un mediu umed de aproximativ 90 de milimetri F și la temperatura camerei-aproximativ 74 de milimetri F (23 de milimetri c). Indiferent dacă camera este întunecată sau lumină nu are importanță.

• după ce au crescut câteva săptămâni, ciupercile vor începe să pătrundă în amestec. Odată ce s – au răspândit în partea de sus a bazei, mutați sticlele într-o zonă mai rece de aproximativ 50-65 de metri pătrați (10-18 metri pătrați). Aparent, un frigider va face dacă nu există o cameră rece.

• ca urmare a expunerii la o temperatură mai scăzută, ciupercile se vor trage rapid pentru a deveni ca ciupercile tipice enoki pe care le recunoaștem cu toții. De obicei, acestea vor fi gata în aproximativ 60 de zile.

Gânduri finale

ciupercile Enoki sunt ciuperci cu gust excelent, accesibile și versatile, care oferă o serie de beneficii pentru sănătate.

ele adaugă gustului—și absorb aroma-preparatelor în care se află și le putem folosi într-o gamă largă de rețete.

pentru cei care nu le-au încercat înainte, ele sunt cu siguranta merita un du-te.

9 tipuri delicioase de ciuperci comestibile

ce sunt ciupercile Cremini și au beneficii?

ciuperci Maitake: valori nutriționale și beneficii

ciuperci Shiitake: Fapte nutriționale și beneficii potențiale