Última actualización el 7 de julio de 2020 por Michael Joseph
Los hongos Enoki son un tipo de hongo que crece juntos en grupos de tallos largos, y han sido valorados durante mucho tiempo por sus beneficios para la salud.
Los hongos también son deliciosos, y podemos comerlos de una amplia variedad de maneras.
Los enoki tienen una forma de cuerda fina, y su textura es similar a los fideos y los espaguetis.
Pero, ¿dónde podemos encontrar estos hongos? ¿Cómo los cocinamos? ¿Y cuáles son los beneficios para la salud?
Echemos un vistazo.
- ¿Qué Son Los Hongos Enoki?
- Información nutricional
- Beneficios potenciales
- Ergotioneína
- Proflamin
- 3. Menor riesgo de cáncer
- 4. Propiedades anti-ateroscleróticas
- Beneficios inmunoestimulantes
- Cómo cocinar Setas Enoki
- Ebullición
- Hornear
- Freír
- ¿Dónde Podemos Comprar Setas Enoki?
- Cultivo de Setas Enoki
- Método de cultivo
- Pensamientos finales
¿Qué Son Los Hongos Enoki?
Conocido popularmente como ‘enoki’ para abreviar, el nombre oficial de estos hongos en su tierra natal es enokitake.
Otros nombres comunes incluyen «hongo de aguja dorada» y «champiñones lirios»
Son un pilar de la cocina de Asia Oriental y una parte regular de la dieta en China, Japón, Corea y Vietnam.
Como se puede ver en la imagen de arriba, son largos, delgados y se asemejan a la forma de fideos.
Tradicionalmente, la gente tiende a usar setas enoki en la sopa. Sin embargo, funcionan bien en una amplia gama de platos, ya sean cocidos o crudos.
En cuanto a su sabor, son mucho más suaves que otros hongos, pero absorben mucho sabor de los alimentos que se cocinan junto a ellos.
Para aquellos que desean un sabor a champiñones más completo, las setas cremini o las setas maitake pueden ser mejores opciones.
Información nutricional
Aquí están los valores nutricionales de los hongos enoki por 100 g (1);
| Nutriente | Gramos / CDR % |
| Macronutrientes | |
| Calorías | 44 Kcal |
| Hidratos de carbono | 7.7 gramos |
| la Proteína | 2.6 gramos |
| contenido de Grasa | 0.3 gramos |
| Vitaminas | |
| la Vitamina a | 0% |
| la Vitamina C | 0% |
| la Vitamina D | Variable |
| La Vitamina E | 0% |
| La Vitamina K | 0% |
| La Tiamina | 12% |
| Riboflavina | 10% |
| La Niacina | 30% |
| La Vitamina B6 | 4% |
| Folato | 13% |
| La Vitamina B12 | 0% |
| Ácido Pantoténico | 11% |
| Minerales | |
| El Calcio | 0% |
| Hierro | 6% |
| Magnesio | 4% |
| Fósforo | 11% |
| Potasio | 11% |
| De Sodio | 0% |
| Zinc | 4% |
| Cobre | 5% |
| Manganeso | 4% |
| El Selenio | 3% |
Como se muestra arriba, los hongos enoki son bajos en calorías y proporcionan solo pequeñas cantidades de carbohidratos, grasas y proteínas.
También contienen algunos nutrientes beneficiosos como las vitaminas B y los minerales esenciales potasio y fósforo.
Beneficios potenciales
Muchos tipos de hongos tienen una larga historia de uso medicinal, y este es particularmente el caso de los hongos populares en Asia Oriental, como los hongos enoki y shiitake.
Principalmente, esto se debe a los compuestos químicos biológicamente activos que contienen los hongos, como ergotioneína y proflamina.
Ergotioneína
Las setas silvestres son la fuente más frecuente del aminoácido Ergotioneína (2);
- La ergotioneína es un «aminoácido más inusual con una eficacia antioxidante sustancial» y ayuda a proteger contra el estrés oxidativo y el daño de los radicales libres.
- El compuesto ayuda a proteger las células del daño inducido por los rayos UV al ADN al absorber la radiación UV.
Proflamin
Proflamin es otro componente de los hongos enoki, y los estudios demuestran que es un potente agente antitumoral.
En particular, los estudios en animales muestran que los ratones con cáncer viven un 85% más de vida con una dieta complementada con proflamina (3).
3. Menor riesgo de cáncer
Además de los estudios en animales anteriores, hay un estudio epidemiológico que muestra una reducción del 39% en la tasa de cáncer en áreas de Japón donde se cultivan hongos enoki (4).
Por supuesto, esta correlación no es igual a la causalidad (es decir, no podemos estar seguros de que fuera el efecto de los hongos). Sin embargo, es sin duda un hallazgo interesante.
Estos hongos también contienen una gama de antioxidantes protectores de la salud, que ayudan a reducir la inflamación y el estrés oxidativo y, por lo tanto, reducen el riesgo de cáncer (5, 6).
4. Propiedades anti-ateroscleróticas
Varios estudios han encontrado que los compuestos en los hongos enoki pueden inhibir potencialmente la oxidación del colesterol LDL (7).
Como resultado, hay un efecto protector contra la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias).
Sin embargo, es importante tener en cuenta que este estudio en particular utilizó extractos fuertes de los compuestos, por lo que no es lo mismo que comer los hongos en el mundo real.
Beneficios inmunoestimulantes
Los hongos Enoki han sido valorados durante mucho tiempo en la medicina oriental por sus propiedades inmunoestimulantes.
Una de las razones son sus propiedades antiinflamatorias, antivirales, antimicrobianas, antidiabéticas e inmunomoduladoras (8).
En inglés sencillo, esto significa que protegen al cuerpo de muchas maneras diferentes, contra virus, bacterias y enfermedades generales.
En particular, apoyan y mejoran todo el sistema inmunológico, lo que fortalece nuestra inmunidad contra las enfermedades (9, 10, 11).
Cómo cocinar Setas Enoki
Si te preguntas cómo preparar setas enoki, es bastante sencillo.
En primer lugar, hay muchas formas diferentes de usar hongos enoki; hornear, hervir y freír son posibles.
El primer paso es cortar el cuarto inferior. Como se puede ver en la imagen, esta parte está agrupada en lugar de en tallos individuales.
A continuación, separe los champiñones entre sí y prepárelos para cocinar.
Una de las mejores cosas de enokitake es que, al igual que el arroz y la coliflor, absorben los sabores del plato.
Ebullición
Al hervir setas enoki, solo necesitan tres o cuatro minutos para volverse tiernas y suaves.
Los champiñones son una excelente combinación con una amplia gama de alimentos, y puede agregarlos directamente a curries, guisos y sopas.
En términos generales, los países asiáticos los usan en sopa y son como fideos bajos en carbohidratos en estos platos.
Hornear
¿Quieres cocinar algo de carne o pescado en el horno? Simplemente prepare los champiñones y colóquelos junto a lo que esté en la bandeja para hornear.
Los enokis irán muy suaves y jugosos y adquirirán el sabor de lo que esté cerca.
Freír
Freír champiñones enoki es simple y solo toma unos minutos.
Como los champiñones absorben los sabores excepcionalmente bien, freír en un poco de grasa de tocino o manteca de cerdo le da un sabor delicioso.
De lo contrario, elija un aceite adecuado para cocinar a fuego alto y dales un salteado rápido durante dos o tres minutos.
Si le agregas un poco de sal, pimienta y ajo, es muy útil en las apuestas de sabor.
¿Dónde Podemos Comprar Setas Enoki?
Lo primero que debe recordar es no comprarlos en una tienda de alimentos saludables, ¡es probable que tenga que pagar un gran margen de beneficio!
En particular, busque un mercado japonés o asiático general, y podrá comprarlos a un precio bajo.
Estos suelen ser los mismos hongos que en los alimentos integrales, pero a aproximadamente el 25% del precio.
También se pueden comprar como setas secas.
Con los hongos secos, deben rehidratarse en agua hirviendo antes de usarlos.
Cultivo de Setas Enoki
Si tienes tiempo, cultivar setas enoki es una opción divertida.
Son muy fáciles de cultivar en comparación con otros hongos.
El cultivo de hongos Enoki no requiere mucho equipo, excepto por;
- Botellas de plástico
- Aserrín de madera dura
- Enoki spawn
Cualquier recipiente de plástico servirá, pero deberá limpiarse con mucha antelación para asegurarse de que no haya bacterias presentes.
Deberías poder encontrar el engendro de enoki en un centro de jardinería local, o incluso puedes comprarlo en línea.
Método de cultivo
De acuerdo con esta guía, siga los siguientes pasos para cultivar sus propios hongos enoki;
- En primer lugar, limpie las botellas que tiene la intención de usar para cultivar los hongos.
- A continuación, mezcle bien el desove de enoki con el serrín de madera dura, antes de agregar la mezcla a las botellas de plástico.
- Después de esto, mantenga las botellas en un ambiente húmedo de alrededor de 90 ° F y a temperatura ambiente, aproximadamente 74 ° F (23°C). Que la habitación sea oscura o clara no es importante.
- Después de crecer durante varias semanas, los hongos comenzarán a penetrar en la mezcla. Una vez que se hayan extendido por la parte superior de la base, mueva las botellas a un área más fría de alrededor de 50-65°F (10-18°C). Al parecer, un refrigerador servirá si no hay cámara fría.
- Como resultado de la exposición a una temperatura más baja, los hongos se dispararán rápidamente para convertirse en los típicos hongos enoki que todos reconocemos. Por lo general, estarán listos dentro de unos 60 días.
Pensamientos finales
Las setas Enoki son setas versátiles, asequibles y de gran sabor que ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud.
Añaden sabor y absorben el sabor de los platos en los que están, y podemos usarlos en una amplia gama de recetas.
Para aquellos que no los han probado antes, definitivamente vale la pena intentarlo.
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