Recette de Vella Kozhukattai
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Fait 12
INGRÉDIENTS:
3/4 tasse de poudre de riz cru
1 1/4 tasse d’eau, plus ou moins
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de jaggery
1/2 tasse de noix de coco râpée
2 c. à thé de ghee
1/4 c. à thé de poudre de cardamome
INSTRUCTIONS:
1. Nous devons d’abord faire le remplissage ou le pooranam. Faites chauffer une casserole avec 1 c. à thé de ghee. Ajouter la noix de coco râpée et le jaggery râpé et bien mélanger jusqu’à ce qu’il commence à rôtir un peu et commence à devenir un peu plus sec.
Il faudra environ 8 à 10 minutes pour qu’il atteigne l’étape dont nous avons besoin. Continuez à mélanger de temps en temps et ajoutez de la poudre de cardamome avant de retirer du feu. Réserver et laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, porter 1 tasse d’eau à ébullition avec le 1/4 de sel également ajouté. Une fois qu’il bout, retirez du feu et ajoutez les 3/4 de tasse de farine de riz, en mélangeant au fur et à mesure. Assurez-vous qu’aucun grumeau ne se forme et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte molle de consistance similaire à la pâte chapati (elle ne sera cependant pas extensible). Commencez avec 1 tasse d’eau et continuez à ajouter quelques gouttes pendant que vous mélangez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Selon le type de farine de riz et l’humidité, etc., vous aurez besoin de différentes quantités d’eau. Laissez ce mélange refroidir un peu jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler. Ne le laissez pas refroidir complètement, sinon la pâte de riz deviendra sèche.
C’est la partie la plus difficile de la fabrication de vella kozhukkattai ou modak. Selon la façon dont cela sort, vos modaks peuvent devenir durs ou mous ou se fissurer pendant qu’ils sont cuits à la vapeur.
3. Rouler le pooranam en petites boules et réserver. La noix de coco que j’ai utilisée avait de longs brins, c’est pourquoi ma garniture est toute rugueuse. Utilisez de la noix de coco râpée normale et tout devrait aller bien.
4. Avec les mains mouillées, prenez une portion de la taille d’un citron vert de la pâte de riz, formez une boule en graissant vos mains avec le ghee et aplatissez-la sur votre paume comme ça. Assurez-vous que ce n’est pas trop mince. J’aime qu’il y ait plus de remplissage que de revêtement extérieur, donc j’utilise moins de pâte. Ajustez selon vos préférences.
5. Placer la garniture au centre…
… et couvrez le remplissage aussi uniformément que possible. C’est la même technique utilisée pour aloo paratha. Une fois recouvert, faites une boule lisse (en utilisant simplement le bout des doigts d’une main et en tournant).
6. Placez-le sur votre assiette à vapeur (graissé avec du ghee si vous le souhaitez, je ne l’ai pas fait)…
… et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le revêtement brille. Il sera toujours collant au toucher, mais ne pas cuire à la vapeur pendant plus de 15 minutes, sinon ils durciront.
Notes:
Pour la recette de Modak en hindi, la recette de Vella Kozhukattai en Tamoul, Telugu, Gujarati, veuillez utiliser l’outil de traduction Google dans la barre latérale droite du site Web.