Recette d’Ulli Theeyal de Style Kerala

Cette recette est très spéciale. Cette recette est de Priya Sidharth. Tu te souviens de « Metro » Priya??? Quand nous étions jeunes, il y avait une chaîne appelée DD Metro et l’ancre était Priya. Oh jours d’or ils étaient 🙂 Cette Ulli theeyal est d’elle et de sa mère. C’est un délicieux curry à déguster avec du riz. Si vous aimez la saveur de noix de coco, c’est un must. J’aime beaucoup les recettes traditionnelles comme celles-ci. C’est un curry de style Kerala traditionnel très classique. La saveur de la noix de coco bien rôtie est à tomber par terre. La sauce est mijotée dans une sauce au tamarin et se marie très bien avec le riz. J’ai utilisé de l’huile de coco aujourd’hui. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile de votre choix mais je vous suggère fortement d’utiliser de l’huile de coco. Il confère un arôme et une saveur distincts à ce plat. Voici comment le faire.

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Voici la vidéo de la recette du Kerala Style Ulli Theeyal

Voici comment faire une recette Ulli Theeyal de style Kerala
Faire tremper un tamarin de la taille d’un citron vert dans une tasse d’eau pendant 20 minutes. Pressez le tamarin dans l’eau pour en extraire tous les jus. Filtrer le jus et réserver la pulpe de tamarin. Jetez les graines de tamarin et la moelle.

Hachez également les échalotes (petits oignons). Les échalotes doivent être hachées car elles donnent une saveur différente de l’ajout d’échalotes entières. Réserver.

Le principal travail de préparation de ce curry est le theeyal masala et voici comment le faire. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco dans une casserole. Ajouter les graines de coriandre, les piments rouges séchés et la noix de coco râpée fraîche. Frire à feu moyen, en sautant constamment jusqu’à ce que la noix de coco devienne dorée. Il est important de bien frire jusqu’à ce que la noix de coco devienne vraiment dorée. J’appelle ça de l’or ardent !

Broyer le masala en une pâte fine sans ajouter d’eau. L’huile de la noix de coco se séparera pendant le broyage et le mélange deviendra une pâte. Réserver.

Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les feuilles de curry et les échalotes hachées. Faire frire jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et commencent à brunir légèrement. Ajouter le jus de tamarin, le theeyal masala, le curcuma et le sel. Ajouter une demi-tasse d’eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.

Après 10 minutes, l’huile se séparera et flottera sur le dessus. Ajoutez maintenant le lait de coco et laissez mijoter quelques minutes. Éteignez la flamme.

Tempérer Ulli Theeyal
Permet maintenant de tempérer le curry. Chauffer l’huile dans un petit kadai et ajouter les graines de moutarde, les graines de fenugrec (vendayam) et les feuilles de curry lorsque l’huile est chaude. Laissez les graines de moutarde éclabousser. Ajoutez-le au curry.

Ulli Theeyal est prêt à servir. Il se marie étonnamment bien avec du riz et du ghee.

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