Blogueando hoy sobre una de las recetas más populares de Brahmanes Tamiles, Frijoles Paruppu Usili. Una verdura seca del sur de la India o sabzi, Sin Cebolla, sin Ajo, que sabe mejor con Kuzhambu y Arroz.
Ya se trate de comidas festivas, funciones familiares, bodas, paruppu usili de frijoles, que comúnmente se incluyen en el menú de almuerzo de los brahmanes tamiles.
Los frijoles se refieren a las judías francesas aquí y el Paruppu Usili se refiere a un desmenuzado con lentejas. Las lentejas o dal se remojan, se muelen en trozos gruesos, se cuecen al vapor y luego se muelen de nuevo hasta obtener un desmenuzado suave. Esta mezcla se fríe junto con la verdura cocida.
Si te gustan las judías francesas, no olvides echar un vistazo a estas recetas: Judías francesas Foogath (sabzi de judías francesas al estilo Goan) y Judías Torán de zanahoria (verduras salteadas al estilo Kerala).
Si me lo preguntas personalmente, esta es una excelente manera de incluir dal en tu dieta, especialmente para niños.
Hago paruppu usili a menudo durante los veranos cuando no tenemos ganas de consumir el dal caliente como acompañamiento.
Dado que el proceso de remojo y molienda puede llevar un poco de tiempo, a menudo hago una cantidad adicional y almaceno en el congelador. Esto se puede usar en los próximos 2-3 días para agregar a una variedad de verduras según nuestra elección.
De todas las variedades de usili, los frijoles y el paruppu usili de Vazhaipoo encabezan las listas. Ambas guarniciones tienen un excelente sabor con Poosanikai Mor Kuzhumbu o Vethal Kuzhambu, que es el curry preferido junto con arroz al vapor.
Aprendí esta receta en particular después de mi matrimonio y esta es la receta distintiva de mi MIL. El esposo es un gran fan de usili y esto aparece principalmente en nuestro menú de almuerzo de domingo en casa.
Los mejores consejos para un delicioso usili
- My MIL agregó Toor Dal o Arhar Dal o Thuvaram Paruppu y Kadala Paruppu o Chana Dal (Bengala Gram dal) en cantidades iguales.
- Mientras muele las lentejas al vapor, pulse siempre la mezcladora en lugar de moler de una sola vez. La pulsación ayuda a alcanzar la textura udir (textura seca gruesa).
- Además, paruppu usili necesita aceite de sésamo o aceite de gingelly. No comprometa eso usando un aceite neutro. El aroma del aceite de gingelly, realmente resalta el sabor del paruppu usili.
- La cantidad de crumble o usili debe ser igual a las verduras cocidas. Uno debe probar tanto las lentejas como la verdura con cada bocado.
- Use una variedad picante de chile rojo mientras muele el paruppu empapado. Añade esa patada. Para los niños, omita los chiles o use chiles rojos de Cachemira en su lugar. No se deben usar chiles verdes para esta receta.
Veamos primero cómo hacer el Usili o la lenteja crumble usando el dal.
Proceso de hacer el Usili o el Desmenuzado de lentejas
Lave y remoje el dal (Toor y chana) juntos durante al menos 1 o 2 horas. Las lentejas empapadas deben romperse fácilmente una vez que las presione con las uñas.
Escurre toda el agua y luego añade las lentejas al frasco de la amoladora mezcladora. No debe haber agua en absoluto y tampoco se debe agregar ninguna.
Las lentejas deben ser molidas groseramente.
Al vapor las lentejas untando los moldes de idli con un poco de aceite de sésamo.
Vaporizar el dal durante al menos 10 a 15 minutos.
Una vez frías, pulse las lentejas al vapor un pastel de idli a la vez. Agregar demasiado llevaría a un desmoronamiento pegajoso.
Puede almacenarlo en un congelador durante un par de días o hacer el usili inmediatamente.
Una vez que el usili está listo y los frijoles se cocinan a presión, hacer el sabzi apenas toma tiempo.
Paso a paso Frijoles Paruppu Usili
Siga los pasos anteriores y mantenga el usili o la lenteja (dal) desmenuzada a un lado. El resto de los pasos para hacer el plato final se comparten aquí.
- Lavar y ensartar las judías francesas, cortarlas en trozos pequeños.
- Cocine a presión las judías francesas con sal para un par de silbidos.
- Una vez que el usili o el desmenuzado de lentejas estén listos, calienta un kadhai, agrega 3 cucharadas de aceite de sésamo. Agregue Urad Dal, semillas de mostaza, unos chiles rojos, hojas de curry y un poco de cúrcuma en polvo.
- Deje que la mostaza cruje y luego agregue los frijoles cocidos, seguido del desmenuzado de lentejas. Mezcle bien, revise la sal y agregue en consecuencia.
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Paruppu Usili de frijoles
Ingredientes
- 500 frijoles franceses (lavados, ensartados y finamente picados)
- 1/3 de taza de Chana Dal (Kadala Paruppu o Bengala Gram Dal) 1/3 taza es de 80 ml de medición
- 1/3 taza de Toor Dal (Thuvaram Paruppu o Arhar Dal)
- 3-4 Chiles rojos enteros He utilizado chiles Pondy picantes
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo + Extra para engrasar los moldes del vapor, etc
- 1/2 cucharadita de Semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de Urad Dal
- 2-3 nos. Chiles rojos enteros
- 1/4 cucharadita de Cúrcuma en polvo
- Una pizca de hing o asafétida
- Hojas de curry unas pocas
- sal al gusto
- Agua según sea necesario para remojar las lentejas, cocinar al vapor y cocinar las judías francesas en una olla a presión
Instrucciones
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Remoje el dal junto durante al menos 1 o 2 horas. Las lentejas empapadas deben romperse fácilmente una vez que las presione con las uñas.
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Escurre toda el agua y luego añade las lentejas al frasco de la amoladora mezcladora. No debe haber agua en absoluto y tampoco se debe agregar ninguna.
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Las lentejas deben molerse de forma gruesa. Al vapor las lentejas untando los moldes de idli con un poco de aceite de sésamo.
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Vaporizar el dal durante al menos 10 a 15 minutos. Una vez frías, pulse las lentejas al vapor un pastel de idli a la vez. Agregar demasiado llevaría a un desmoronamiento pegajoso.
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Puede almacenarlo en un congelador durante un par de días o hacer el usili inmediatamente.
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Lavar y ensartar los frijoles franceses, cortarlos en trozos pequeños.
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Cocine a presión los frijoles franceses con sal para un par de silbatos.
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Una vez que el usili o el desmenuzado de lentejas estén listos, calienta un kadhai, agrega 3 cucharadas de aceite de sésamo. Agregue Urad Dal, semillas de mostaza, unos chiles rojos, hojas de curry y un poco de cúrcuma en polvo.
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Deje que la mostaza cruje y luego agregue los frijoles cocidos, seguido del desmenuzado de lentejas. Mezcle bien, revise la sal y agregue en consecuencia.
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Apague la llama y sirva con Mor Kuzhambu y arroz al vapor.
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Vidya Narayan