GrillinFools

Essere il più lontano da un oceano come è geograficamente possibile negli Stati Uniti vivendo a St. Louis, devo dire, è una svolta crudele del destino, o Dio ha un malvagio senso dell’umorismo, o qualsiasi altra cosa, per me essere un drogato di pesce. Mi piaceva solo un tipo di pesce. Sai che ci sono due tipi, giusto? Spinoso e striscia è un tipo e squamoso e nuota è l’altro. Ho usato per essere tutto il primo (aragosta, granchio, gamberetti, capesante), ma quando invecchio, apprezzo sempre di più il secondo. Halibut, pesce monaco, tonno, salmone, li amo tutti. E red snapper è uno dei miei preferiti così vi do, Intero Red Snapper-farcito, Sauced e affumicato. Oh, e aspetta che ti dica con cosa sto fumando questo pesce!

Snapper rosso intero – Ingredienti ripieni, conditi e affumicati:

Per il Ripieno Parte di questo

1 tutto il red snapper (4-6 kg)
Sale e pepe nero macinato fresco
2 lime a fette
2 fette di cipolla rossa
2 fette di arancia
6 rametti di timo
6 rametti di origano
5 spicchi di aglio fracassato

Per il Sugo di Parte

6 rametti di timo fresco
6 rametti di origano fresco
4 spicchi d’aglio
2 fette sottili di cipolla rossa per la salsa
1 arancia (o mandarino) pelati/chunked per la salsa
1.5 lime scorza e succo di frutta
Sale kosher
Pepe nero incrinato
Pepe bianco macinato grosso
1 pizzico di fiocchi di pepe rosso
1/8 tazza di olio d’oliva
1/8 tazza di vino bianco secco
Un pizzico della tua salsa piccante preferita

Per prima cosa, salate e pepate l’intero snapper rosso dentro e fuori

Avanti, non stiamo andando a riempire solo la cavità, ma stiamo andando a riempire la carne pure. Prendete un coltello affilato (seghettato è meglio) e fare una fessura dietro le branchie ad un angolo di 45 gradi lungo il lato del pesce e farlo ogni pollice e mezzo o giù di lì parallelo al primo taglio:

Quindi, far scorrere una fetta di lime in ogni fessura:

una Volta che le fette di limes, che si sono messi in ogni fessura su entrambi i lati del pesce, mettere il resto degli ingredienti del ripieno parte all’interno della cavità di snapper.

Ora buttiamo fuori quella salsa. Per prima cosa, togli le foglie dai gambi di origano 6 e timo 6:

Ora combina le erbe con il resto degli ingredienti della sezione condita in un robot da cucina e pulisci in una salsa:

Non versare che sopra il pesce appena ancora. Abbiamo un po ‘ di manutenzione da fare prima.

Quando hai finito di farcire il dentice e preparare la salsa, avrai degli spicchi di cipolla e aglio rimasti. Salvali. Anche le estremità della cipolla:

Perché dovrei chiederti di salvare le estremità delle cipolle? Perché fumeremo questo pesce con cipolla e aglio, insieme a un po ‘ di legna da ardere. Esatto. Stiamo fumando con cipolla e aglio. Fidati di me. Sarà epico!

Prima di versare la salsa e ottenere il pesce sulla griglia, abbiamo bisogno di creare un nido di foglio di alluminio intorno ad esso per mantenere la salsa di fare un pasticcio del fornello. Disporre alcuni strati di Reynolds Wrap e impostare l’intero dentice rosso nel mezzo. Arrotolare i bordi per formare un nido di lamina:

Ora possiamo versare quella salsa sul pesce:

In questo momento potresti gettare il pesce in frigo per 2-4 ore e poi grigliarlo e lasciare che la salsa penetri davvero nella carne se lo desideri, o potresti grigliarlo subito:

Quando è il momento di grigliare, impostare il fornello per due zone o grigliate indirette, il che significa carboni da un lato e niente dall’altro. Aggiungere un paio di fette di cipolle e 2-3 spicchi d’aglio ai carboni:

Quindi mettere l’intero snapper rosso sulla griglia sul lato senza carboni:

Chiudi il coperchio e lascia che l’aglio e la cipolla facciano la loro magia. Il fumo sarà debole, ma l’odore sarà fuori di questo mondo buono. Ogni volta che l’odore rifluisce, aggiungere un’altra fetta di cipolla e un paio di spicchi d’aglio.

Una volta che il pesce arriva a 130 gradi di temperatura interna, è il momento di busto fuori il foglio di nuovo:

L’obiettivo qui è quello di formare un sacchetto di alluminio attorno al pesce in modo che essenzialmente vapori nei suoi succhi e quella salsa. Come fa, i sapori del pesce e della salsa sono intensificati e non c’è perdita di liquido:

Potrei togliere questo pesce dalla griglia a 145, ma preferisco portarlo a nord di 155. Sono anche ok con 160-165. Quanto ci è voluto per arrivarci? Ti dirò che questo pesce ha impiegato poco più di un’ora per arrivare a 160. Ma un pesce più grande o più piccolo richiederà una quantità diversa di tempo. Un cambiamento di qualche grado nella temperatura potrebbe richiedere più o meno tempo. E il tempo fuori potrebbe rendere una quantità diversa di tempo. La morale di questa storia? Cuocere a temperatura, non a tempo. Un termometro a sonda ti dirà quando è fatto piuttosto che dover indovinare quando è fatto. Sapere è molto meglio che indovinare!

Ecco l’intero dentice rosso placcato su un piatto di fette di agrumi:

Ma che sapore ha avuto? E ‘ stato scandalosamente eccezionale in ogni modo impressionante! OK, potrebbe essere un po ‘ esagerato. Fammi essere piu ‘ specifica. La carne era tenera e succosa con un accenno pronunciato del fumo di aglio e cipolla e una sfumatura di agrumi dal frutto nelle fessure e nella cavità. La salsa aveva una bella combinazione di dolce e salato con un piccolo calcio di calore. Le erbe nella cavità e la salsa gli hanno dato una certa freschezza che urla d’estate. Lo rifarei sicuramente di nuovo.

Ho collaborato con Reynolds Wrap su questo post

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