Pad see ew (l’ultima parola è pronunciata come se due sillabe, come ee-yew) letteralmente significa “mescolare friggere con salsa di soia”. Con gli ingredienti giusti a portata di mano, questo piatto di noodle è ammaliante semplice da preparare. Che un tale tempo onorato ristorante preferito potrebbe venire insieme così rapidamente e facilmente si sente quasi fraudolento.
Ci sono alcuni trucchi per ottenere un pad di prim’ordine vedi ew. Il primo è il calore elevato. Tenendo presente che i bruciatori wok commerciali sparano verso l’alto di 100.000 BTU e la gamma media di casa è di 7.000 BTU per bruciatore, è fondamentale sparare il wok con il calore più alto possibile. Eccezione.
In secondo luogo, il tempismo è importante ma forse contraddittorio con come si potrebbe pensare. Durante la cottura, le tagliatelle devono essere lasciate indisturbate per un minuto o due su ciascun lato per bruciare. Sì, brucia. La caramellizzazione degli zuccheri e la carbonizzazione è ciò che conferisce a pad see ew il suo sapore e la sua consistenza.
Infine, non si potrà mai ottenere risultati a livello di ristorante a meno che non si utilizza tagliatelle di riso fresco (hor divertimento o sen yai). Questi sono disponibili presso Est alimentari asiatici, anche se purtroppo sono in genere refrigerati. Se questo è il caso, cuocere a vapore le tagliatelle per alcuni minuti a fuoco medio in modo che siano flessibili e possano essere sbucciate senza rompersi. Se vivi a Londra o nei dintorni, ti ammonisco di fare un viaggio alla fabbrica di Noodle di Lo a Chinatown, dove puoi acquistare spaghetti di riso freschi direttamente dal trasportatore per una sterlina. Se non riesci ad acquistare spaghetti di riso freschi, ti consiglio di renderli freschi.
Pad See Ewััออ
Stir fried fresh rice noodles with soy sauce
- 1 cucchiaio di dolce scuro di soia (o di kecap manis)
- 1 cucchiaio sottile di salsa di soia
- 1 cucchiaino di condimento salsa
- ½ cucchiaino di Thai scuro salsa di soia
- ½ cucchiaino di zucchero bianco
- 1.5 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 50-60 grammi kai lan, gambi tagliati sottili in diagonale in 1 pollice pezzi
- ½-3/4 di tazza di tofu tagliato a cubetti o finto di carne
- 250 grammi freschi tagliatelle di riso, separati
- Opzionale ma raccomandato condimenti per servire: aceto di peperoncino, pepe bianco, zucchero bianco, peperoncino arrosto in polvere, più salsa di pesce vegan o salsa di soia.
- Mescolare tutte le salse e lo zucchero insieme in una piccola ciotola.
- Wok di calore al più alto calore possibile. Aggiungere olio. Quando fuma punta nell’aglio, che si colora rapidamente. Una volta che inizia a diventare dorato aggiungi kai lan e tofu. Non lasciatevi scoraggiare dall’aglio che brucia un po ‘ (questo stile di cottura va contro gli standard europei che insistono che l’aglio non deve mai bruciare). Mescolare friggere per 30 secondi.
- Aggiungi noodles e salsa, raschiando il fondo per assicurarti che lo zucchero sistemato non vada male. Gettare la salsa attraverso le tagliatelle e poi lasciare l’intero lotto per circa un minuto. Può sembrare che ci sia troppo liquido per iniziare, ma sarà ottenere assorbito dalle tagliatelle e cuocere verso il basso.
- Capovolgere le tagliatelle(non ha bisogno di essere un flip anche-basta avere alcuni di loro girato). Cuocere un altro minuto o due indisturbati. Ci vorrà tutto in voi per non agitarli perché saranno char un po’. E ‘ questo il punto. Gli zuccheri caramellano e bruciano un po ‘ sulle tagliatelle su ogni lato.
- Servire con un po ‘ di pepe bianco sopra e accanto ai condimenti. Di solito aggiungo un po ‘ di salsa di pesce vegana o salsa di soia e un sacco di aceto di peperoncino. A volte zucchero.
- Autore: Kip Dorrell
- Serve: 1
- Cucina: Tailandese
Ora, per un breve linguistica da parte
Royal Thai Generale Sistema di Trascrizione (RTGS) è il sistema ufficiale di Romanizzazione lingua Thai. Cioè, convertendo i caratteri non latini nei loro equivalenti dell’alfabeto latino. Ci sono molti altri sistemi di romanizzazione e poco accordo su cui è meglio usare.
Se hai notato ortografie incoerenti di piatti nei menu tailandesi, il motivo non è che i ristoratori non possano scrivere. Invece la confusione è fondata sulla mancanza di accordo su quale sistema usare e se concentrarsi sui fonemi (i suoni nelle parole) o sui grafemi (il modo in cui scriviamo quei suoni). Questo è il motivo per cui si può vedere il nome di questo piatto farro pad vedere ew, phad si iew, pat sii uuu, e molti altri. La trascrizione ufficiale RTGS è phat si io, ma l’ortografia più comunemente accettata è pad vedi ew.