Come Ringraziamento si avvicina, so che tutti voi-vegan o no – sono alla ricerca di grandi opzioni per lo stesso-vecchio-stesso-vecchio dessert di colore arancione è che in genere grazie il vostro tavolo. Bene, ne ho uno per te e ogni parola è come un bacio fresco, dolce e tropicale: Cupcakes vegani al mango con glassa al burro di mango.
Mmmm…As lo sai gia’, adoro i miei cupcake vegani. Dopo tutto, come si può non amare l’indulgenza controllata in porzioni?
E sì, lo ammetto, questi cupcakes al mango sono indulgenti e ricchi, anche se probabilmente non sono nemmeno lontanamente ricchi come potrebbe essere una versione non vegana. Inoltre, tutti noi abbiamo bisogno di un po ‘ di indulgenza ogni tanto, non è vero? E cosa può essere più confortante di un cupcake morbido e soffice coperto da cumuli di glassa morbida e soffice.
Uso la purea di mango in scatola in questi cupcakes perché qui negli Stati Uniti, non è facile per me mettere le mani sui mango indiani ultra-dolci e deliziosi di cui questi cupcakes hanno così tanto bisogno. Prova ad usare la purea di mango Alphonso (che è disponibile nei negozi indiani) perché questo è di gran lunga il mango più ricco e corposo e più dolce che tu abbia mai assaggiato, senza dubbio. Se sei abbastanza fortunato da vivere in India dove i mango sono di stagione durante l’estate, usa la purea di mango fresca con tutti i mezzi. Che fortuna.
Il mango buttercream per questi vegan mango cupcakes è fatto con burro vegan (come Earth Balance) e accorciamento, con un pizzico di purea di mango e fidati di me, un morso di questo e ti sentirai come se fossi appena morto e andato in paradiso. È una glassa bella e versatile che puoi usare per congelare tutti i tipi di torte. Puoi lasciare fuori la glassa e avere ancora un delizioso cupcake, ma perché dovresti?
Ecco le ricette per i miei Vegan Mango Cupcakes e Vegan Mango Buttercream Glassa. Divertiti, tutti!
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Vegan Mango Cupcakes con Mango Buttercream Glassa ricetta:
Mango Cupcakes Con Mango Buttercream Glassa
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Ingredienti
Per il Mango Cupcakes:
- 1 ½ tazze di farina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere (uso verde cardamomo)
- 1 ½ tazze di purea di mango
- ⅓ tazza di olio vegetale
- ⅔ tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Per il Mango Buttercream Glassa:
- 16 cucchiai di burro vegan (come la Terra Equilibrio, ammorbidito a temperatura ambiente)
- 2 tazze di zucchero a velo
- ¼ di tazza di purea di mango
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Istruzioni
Marca Mango Cupcakes:
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Setacciare la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale in una grande ciotola. Mescolare la polvere di cardamomo verde.
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In un’altra ciotola, sbattere insieme fino a mescolare bene la purea di mango, l’olio, lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
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Aggiungere gli ingredienti bagnati agli ingredienti secchi e mescolare con una frusta solo fino ad ottenere una pastella liscia. Non overmix o overmix.
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Dividere la pastella in parti uguali tra 12 tazze di una teglia da muffin di dimensioni standard foderata con fodere di cupcake. Liscia le cime con la parte posteriore di un cucchiaio o una spatola o avrai un top bitorzoluto (avrà comunque un sapore delizioso, però 🙂 )
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Cuocere in forno preriscaldato a 350 gradi circa 27 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Fai la glassa al burro di mango:
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Crema il burro con un mixer a mano o in un mixer stand, con l’attacco frusta, fino a quando soffice, circa 1 minuto.
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Ora aggiungere la purea di mango e la vaniglia e metà dello zucchero. Battere fino a mescolare, quindi aggiungere lo zucchero rimanente e battere fino a mescolare. Questo dovrebbe richiedere non più di 2 minuti del tutto.
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Gelo i cupcakes dopo che hanno raffreddato completamente.