Wenn sich Thanksgiving nähert, weiß ich, dass Sie alle – vegan oder nicht – nach großartigen Optionen für das gleich alte orangefarbene Dessert suchen, das normalerweise Ihren Tisch ziert. Nun, ich habe eine für dich und jedes Wort davon ist wie ein frischer, süßer, tropischer Kuss: Vegane Mango Cupcakes mit Mangobuttercreme-Zuckerguss.
Mmmm…As du weißt schon, ich liebe meine veganen Cupcakes. Wie kann man portionskontrollierten Genuss nicht lieben?
Und ja, ich gebe zu, diese Mango-Cupcakes sind nachsichtig und reichhaltig, obwohl sie wahrscheinlich bei weitem nicht so reichhaltig sind, wie es eine nicht vegane Version sein könnte. Außerdem brauchen wir alle ab und zu ein wenig Nachsicht, nicht wahr? Und was kann beruhigender sein als ein weicher, flauschiger Cupcake, der mit Hügeln aus weichem, flauschigem Zuckerguss bedeckt ist.
Ich verwende Mangopüree in Dosen in diesen Cupcakes, weil es mir hier in den USA nicht leicht fällt, die ultrasüßen und köstlichen indischen Mangos in die Hände zu bekommen, die diese Cupcakes so dringend brauchen. Versuchen Sie, das Püree von Alphonso Mangos (das in indischen Geschäften erhältlich ist) zu verwenden, da dies bei weitem die reichste und vollmundigste und süßeste Mango ist, die Sie jemals probieren werden. Wenn Sie das Glück haben, in Indien zu leben, wo Mangos im Sommer Saison haben, verwenden Sie auf jeden Fall frisches Mangopüree. Glück gehabt.
Die Mangobuttercreme für diese veganen Mango Cupcakes wird mit veganer Butter (wie Earth Balance) und Verkürzung hergestellt, mit einem Schuss Mangopüree und vertrauen Sie mir, ein Bissen davon und Sie werden sich fühlen, als wären Sie gerade gestorben und in den Himmel gekommen. Es ist ein schönes, vielseitiges Sahnehäubchen, mit dem Sie alle Arten von Kuchen einfrieren können. Sie können den Zuckerguss weglassen und trotzdem einen leckeren Cupcake haben, aber warum sollten Sie?
Hier sind die Rezepte für meine veganen Mango Cupcakes und veganen Mango Buttercream Frosting. Viel Spaß, alle!
- Auf der Suche nach leckereren Mango-Rezepten?
- Vegane Mango-Cupcakes mit Mango-Buttercreme-Zuckerguss-Rezept:
- Mango Cupcakes mit Mango Buttercreme Zuckerguss
- Zutaten
- Für die Mango Cupcakes:
- Für den Mangobuttercreme-Zuckerguss:
- Anleitung
- Mango Cupcakes machen:
- Machen Sie Mango Buttercreme Zuckerguss:
- Ernährung
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Vegane Mango-Cupcakes mit Mango-Buttercreme-Zuckerguss-Rezept:
Mango Cupcakes mit Mango Buttercreme Zuckerguss
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Zutaten
Für die Mango Cupcakes:
- 1 ½ Tassen Allzweckmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 1 TL Kardamompulver (grüne Kardamome verwenden)
- 1 ½ Tassen Mangopüree
- ⅓ Tasse Pflanzenöl
- & frac23; tasse zucker
- 1 tl reine vanille extrakt
Für den Mangobuttercreme-Zuckerguss:
- 16 EL vegane Butter (wie Earth Balance, bei Raumtemperatur erweicht)
- 2 Tassen Puderzucker
- ¼ Tasse Mangopüree
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
Anleitung
Mango Cupcakes machen:
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Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Mischen Sie das grüne Kardamompulver unter.
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In einer anderen Schüssel, schlagen zusammen, bis gut vermischt das Mangopüree, Öl, Zucker und Vanilleextrakt.
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Fügen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie mit einem Schneebesen, bis Sie einen glatten Teig haben. Nicht overmix oder overbeat.
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Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf 12 Tassen einer Muffinform in Standardgröße, die mit Cupcake-Linern ausgekleidet ist. Glätten Sie die Spitzen mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels oder Sie haben ein klumpiges Oberteil (es schmeckt trotzdem köstlich 🙂 )
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Backen Sie in einem vorgeheizten 350-Grad-Ofen etwa 27 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Machen Sie Mango Buttercreme Zuckerguss:
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Die Butter mit einem Handmixer oder in einem Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz etwa 1 Minute schaumig schlagen.
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Fügen Sie nun das Mangopüree und die Vanille sowie die Hälfte des Zuckers hinzu. Schlagen, bis gemischt, dann den restlichen Zucker hinzufügen und schlagen, bis gemischt. Dies sollte insgesamt nicht länger als 2 Minuten dauern.
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Frost die Cupcakes, nachdem sie vollständig abgekühlt sind.