“ハワイ”として記述された料理は、世界中のメニューに見つけることができます。 ジョージアから日本まで、レストランでは”ハワイアン”ハンバーガー、バーベキュー、ピザ、さらにはパスタを提供しています。 文化的に無知な傾向とは対照的に、パイナップルをプレートに置くことは魔法のようにそれをよりハワイにすることはありません。
パ-イ-アイを皿の上に置くことは可能性があります。 しかし、過去数年間、レストランでpa’i’aiを提供することは、食料品店で販売し、ファーマーズマーケットで行商していたように、実際には違法でした。 そして、何十年も前から—1950年頃から—pa’i’aiは購入と消費のために一般に利用できませんでした。 だから、タイのように遠い場所にある農村の人々は、地元のピザジョイントで”ハワイ”のピザを食べることができますが、ハワイに住むネイティブハワ
Pa’i’ai（pah-ee-eyeと発音）はpoiの副産物である。 ポイは、サトイモとも呼ばれる根菜であるカロの調理された球茎を叩き、水を加えてもち米を作ることによって生産されます。 空の父と地球の母の子孫であるカロは、すべての食べ物の最大の生命源であり、ハワイの人々の祖先であると信じられています。 ネイティブハワイの習慣によると、長老たちに敬意を払う必要があります。 だから、kaloは古代の祖先にリンクされているので、ポイのボウルが発見されている間、誰も議論しないことが期待されています; ポイがテーブルの中心にあるとき、先祖の尊重と家族のお祝いがあります。
では、そのような料理と文化的に重要な主食は、どのようにして独自の土地で無法者になったのですか？ 2009年、国務省（DOH）は、pa’i’aiが公共の消費のために安全ではないと判断しました。 彼らはファーマーズマーケットのpa’i’aiブースを閉鎖し、地元のレストランに販売されていたpa’i’aiを没収し、DOHコードに従って準備されていない食品は一般に販売することはできないと主張した。 表面的には、それは合理的で消費者意識の議論のように聞こえます; DOHが一貫してそれを維持していれば、より信じられるものです。 しかし、彼らはすでに、蜂蜜、寿司、珍しいステーキなどの食品のための彼らのルールに例外を作っています。 DOHは、これらの製品を販売し、提供することを可能にします,彼らはそれらを消費することに関与するリスクが消費者にかかっていることを示す警告 これは、生のものやしばしば外国のものがメニューに残っている間に、地元のハワイの主食であるpa’i’aiが削除されたことを意味します。
そして、先住民の文化と州法の間の戦いが始まった。 DOHは、pa’i’aiを叩くために使用される方法と実装がDOH準備ガイドラインに違反していると主張した。 習慣によると、pa’i’aiは伝統的に自宅で砲撃されています。 しかし、DOHによると、公共の消費のために生産された食品は、認定された商業用キッチンで準備する必要があります。 DOHは、pohaku ku’i vai—kaloを叩くために使用された多孔質の石—が細菌の繁殖地になる危険性を持っていると主張した。 ネイティブハワイ人は、石は元開業医のマナ-精神的な力-を運ぶ可能性を持っていることを維持しました; そう神聖な石を漂白することは自然に選択ではない。
Pa’i’aiとその支持者は、寿司とステーキが提供されている間、彼らは傍観して黙って待つことはないことを証明した。 開業医、文化活動家、コミュニティメンバー、ハワイ大学のWilliam S.Richardson School of Lawの学生がpa’i’ai旗を取り上げ、この問題を議会に取り上げました。 “Pa’i’Aiを合法化する”運動が生まれ、2011年初頭には、SB101—一般に”Poi法案”と呼ばれる—が作成されました。
ポイ法案は、手叩き太郎の公的消費よりもはるかに多かった。 法案は、古代の伝統の重みを運び、食料安全保障と食品の安全性の問題を提起し、ハワイのネイティブの人々の文化と知識を検討するために政策立案者 そして、多くの人にとって、それはまた、これらの島の祖先のようにポイをポンドすることを学ぶことに興味を火付けました。 最近では2010年にはハワイでpa’i’aiを買うことができませんでしたが、Daniel AnthonyやUncle Earl Kawaaのような実践者のおかげで、それを作ることを学ぶことができました。 両方の男性は、すべてのものkaloのワークショップを教えます,球茎を掃除するボードを作るから、そしてもちろん,pa’i’aiをポンドする適切な方法. 彼らは新世代の開業医を訓練し、カロ文化の意識を高めています。
ハワイの人々がダニエル-アンソニーとアールおじさんの努力に感謝していると言うことは控えめな表現です。 “彼は贈り物です”とハワイのネイティブのDavid Kapuは、ダニエルの裏庭のコミュニティ集会でDavidの息子がpa’i’aiを叩いているのを見て、Danielのことを言った。 “彼は私たちの歴史を支持しています。”何年もの間、家族のドキドキ石はダビデの家に手つかずに座っていました。 ダビデは、誰もが彼の先祖のマナを保持していた石を拾うことができるだけではないと説明しました。 “我々はちょうど何らかの理由でそれを取ることはありません。 それは非常に神聖です。 それは非常に特別な状況、人の右のタイプでなければなりません。”
その人、ダビデが発見したのは、彼自身の息子、マシューでした。 “いくつかの神秘主義者は、誰かが再び石を取るための時間が来ていたことを述べた”、デビッドは言いました。 しかし、彼はマシューに言ったことはありません。 「私はそれを言及していませんでした。 私は戻って座って待っていた。”そして、やがて、マシューは自分自身に興味を持つようになりました。 Davidは、彼の息子がDanielの家を通り過ぎたときに、実践者がpapa ku’i’aiボードに石を打つときに発生する騒音であるpa’i’aiのドキドキの音を聞いたと説明しました。 彼らはダニエルがポンドに学ぶことに興味を持って他の人に彼の家を開くことを知ったとき、彼らはコミュニティのドキドキイベントにサイン
「そして今、ここにいる」とダビデは微笑んで言った。 マシューは、片手に家族の石と彼の前に半分打ち砕かpa’i’aiで、タスクに彼の焦点を維持しました。 “時が来た”とダビデは言った。 “私の家族のために、次の世代のために。”
他の人が古代の伝統について学び、新鮮で手作りのpa’i’aiの繊細な味を楽しむ時が来ました。 月に5,2011,Poi法案は全会一致で下院と上院で可決されました,法的に食品の安全性に関する特定のDOH要件からpa’i’aiを免除,一定の条件が満たされてい 条件には、pa’i’aiが生産されるキッチンの認証が含まれており、法律はDOHが遅くともDecember31,2011までに新しいルールを採用することを要求しています。
だが、ダニエル-アンソニーや寿司Iiのようなレストランのような人々は、すでにアロハ州内外のメニューやプレートにpa’i’aiを戻し始めている。 AnthonyはDoh認定を受け、オアフ島のハレイワファーマーズマーケットと彼のウェブサイトであるMana Aiを通じてpa’i’aiを購入することができますが、Sushi Iiは可用性をほぼ即時に利用でき、メニューに”fried pa’i’ai”を追加しました。
pa’i’aiを試したことがない場合は、本当にハワイ料理を経験したことがありません。 Pa’i’aiがテーブルで正当な場所を再開したので、あなたはそれを叩き、販売し、購入し、それが味わうことを意図した方法で太郎を味わうことができます：papa ku’i’aiを手で打ち、新鮮なものにすることができます。
—サニー-アシュリー-M-フィッツジェラルドはハワイに住む作家であり、元文化サバイバルインターンである。