요리 세계의 메뉴에서 발견 할 수 있습니다해야합니다. 조지아에서 일본에 이르기까지 레스토랑은”하와이”햄버거,바베큐,피자,심지어 파스타를 제공합니다. 이 요리는 파인애플을 많이 가질 수 있지만,진위는 종종 결석;문화적으로 무지한 추세와는 달리,접시에 파인애플을 넣는 것은 마술처럼 더 하와이하지 않습니다.
파이’아이’를 접시에 담는 것이 가능합니다. 그러나 지난 몇 년 동안 식당에서 파이 아이를 제공하는 것은 실제로 불법이었습니다.식료품 점에서 팔고 농민 시장에서 행상하는 것과 마찬가지였습니다. 그리고 수십 년 전에—약 1950 년 이후—파이’아이’는 구매와 소비를 위해 대중에게 사용할 수 없었습니다. 그래서 태국만큼 먼 곳에있는 시골 마을의 사람들은 현지 피자 조인트에서”하와이”피자를 먹을 수 있었지만 하와이에 사는 하와이 원주민은 섬의 문화와 역사에 뿌리를두고 비유 적이거나 문자 그대로의 요리를 주문할 수 없었습니다.
파이아이(파이아이)는 포이의 부산물이다. 포이는 토란으로도 알려진 뿌리채소인 칼로의 조리된 콤을 두드리고 물기를 넣어 찹쌀 페이스트를 만들어냅니다. 하늘 아버지와 지구 어머니의 후손 인 칼로는 모든 음식의 가장 위대한 생명원이며 하와이 사람들의 조상이라고 믿어집니다. 하와이 원주민 관습에 따르면,당신은 장로들에게 존경을 지불해야합니다. 그래서 칼로 고 대 조상에 연결 되어 있기 때문에,그것은 아무도 포이 그릇 발견 하는 동안 주장 것입니다 예상 된다; 포이가 테이블 중앙에 있을 때,조상에 대한 존중과 가족의 축하가 있습니다.
그렇다면 그러한 요리와 문화적으로 중요한 주식은 어떻게 자신의 땅에서 무법자가 되었습니까? 2009 년 국무부 보건부는 파이가 공공 소비를 위해 안전하지 않다고 간주했습니다. 그들은 농민 시장에서 파이 아이 부스를 폐쇄하고 도 코드에 따라 준비되지 않은 음식은 대중에게 판매 할 수 없다는 주장에 따라 현지 식당에 판매 된 파이 아이를 압수했다. 표면적으로는 합리적이고 소비자의식적인 주장처럼 들린다; 도가 지속적으로 그것을 유지하는 경우 더 믿을 것 하나. 그러나 그들은 이미 꿀,초밥,희귀 스테이크와 같은 음식에 대한 규칙을 예외로 만들었습니다. 도 이러한 제품을 판매 하 고 제공 될 수 있습니다.,그들은 그들을 소비에 관련 된 위험을 나타내는 경고와 함께 표시 됩니다 제공 소비자에 달려있다. 즉,원시 및 종종 외국 항목이 메뉴에 남아 있지만 현지 하와이 원주민 스테이플 인 파이 아이 가 제거되었습니다.
그래서 원주민 문화와 주법 사이의 전투가 시작되었습니다. 도우는 파이를 두드리는 데 사용되는 방법과 도구가 도우 준비 지침을 위반했다고 주장했다. 관습에 따르면,파이’아이’는 전통적으로 집에서 두드리고 있습니다. 그러나 도에 따르면,공공 소비를 위해 생산 식품 인증 상업 부엌에서 준비해야합니다. 포하쿠 구이바이(칼로를 때리는 데 사용되는 다공성 돌)는 박테리아 번식지가 될 위험이 있다고 주장했다. 하와이 원주민들은 그 돌이 전 개업의 마나-영적 힘-을 운반 할 수있는 잠재력을 가지고 있다고 주장했다; 이렇게 신성한 돌을 표백하는 것은 자연적으로 선택권이 아니다.
빠이아이 지지자들은 초밥과 스테이크가 제공되는 동안 옆에서 조용히 기다리지 않을 것이라는 것을 증명했다. 실무자,문화 활동가,지역 사회 구성원 및 하와이 대학의 윌리엄 리처드슨 법대 학생이 파이 아이 깃발을 들고 입법부에 문제를 제기했습니다. “합법화 아이”운동이 탄생했으며 2011 년 초에 일반적으로”포이 빌”이라고 불리는 101 호가 만들어졌습니다.
포이 법안은 손으로 두드린 타로의 공공 소비보다 훨씬 더 많았다. 이 법안은 고대 전통의 무게를 지니고 식량 안보와 식품 안전에 대한 질문을 제기했으며 정책 입안자들에게 하와이 원주민의 문화와 지식을 고려하도록 강요했습니다. 그리고 많은 사람들에게,그것은 또한 이 섬들의 조상들처럼 포이를 때리는 법을 배우는 것에 관심을 불러 일으켰습니다. 그러나 다니엘 앤서니와 얼 카와 삼촌 같은 실무자 덕분에 그것을 만드는 법을 배울 수있었습니다. 두 사람은 모든 것을 칼로에 워크샵을 가르쳐,콤을 청소에 보드 공예에서 물론,파운드 파이에 적절한 방법’아이. 그들은 실무자의 새로운 세대를 훈련하고 칼로 문화의 의식을 높이고 있습니다.
하와이 사람들이 다니엘 앤서니와 얼 삼촌의 노력에 감사한다고 말하는 것은 과소 평가입니다. “그는 선물입니다.”하와이 원주민 데이비드 카푸는 다니엘의 아들이 다니엘의 뒷마당에있는 지역 사회 모임에서 파이 아이를 두드리는 것을 보면서 다니엘에 대해 말했다. “그는 우리의 역사를 지키고 있습니다.”몇 년 동안,가족 두근 거리는 돌은 다윗의 집에 그대로 앉아 있었다. 다윗은 단지 사람이 그의 조상의 마나를 개최 돌을 선택할 수 있다고 설명했다. “우리는 단지 어떤 이유로 그것을 차지하지 않습니다. 그것은 매우 신성합니다. 아주 특별한 상황,사람의 우측 유형 이어야 한다.”
다윗이 발견한 그 사람은 자신의 아들 마태였다. “몇몇 신비 주의자들은 누군가가 다시 한 번 돌을 가져갈 때가 왔다고 언급했다”고 데이비드는 말했다. 그러나 그는 매튜에게 말한 적이 없습니다. “나는 그것을 언급하지 않았다. 나는 앉아서 기다렸다.”그리고 시간이 지남에 따라 매튜는 스스로 관심을 갖게되었습니다. 다윗은 그의 아들이 빠이의 소리를 들었다고 설명’아이 두근 거리는-실무자가 파파 쿠이’아이 보드에 돌을 공격으로 발생하는 소음-그들은 다니엘의 집에 의해 어느 날 통과로. 그들은 다니엘이 파운드 학습에 관심이있는 다른 사람에게 자신의 집을 열어 것을 발견했을 때,그들은 지역 사회 두근 거리는 이벤트에 가입.
“그리고 이제 우리가 여기 있습니다.”다윗이 웃으며 말했다. 매튜는 가족 돌을 한 손에 들고 반쯤 두드린 파이 아이를 앞에 놓고 그 일에 집중했습니다. “때가 왔습니다.”데이비드가 말했다. “내 가족과 다음 세대를 위해.”
다른 사람들도 고대 전통에 대해 배우고 신선하고 손으로 짠 파이 아이의 섬세한 맛을 즐길 때가 왔습니다. 2011 년 5 월 5 일,하원과 상원에 의해 만장일치로 통과되었으며,특정 조건이 충족되면 식품 안전에 관한 특정 요구 사항에서 파이’아이’를 법적으로 면제했습니다. 이 조건에는 파이 인공 지능이 생산되는 주방의 인증이 포함되며 법은 2011 년 12 월 31 일 이전에 새로운 규칙을 채택 할 것을 요구합니다.
그러나 다니엘 앤서니와 스시 2 와 같은 식당 같은 사람들은 이미 알로하 주와 그 너머의 메뉴와 접시에 파이 아이를 넣기 시작했습니다. 앤서니는 오아후의 할레이와 파머스 마켓과 그의 웹 사이트인 마나 아이에서 파이 아이에 대한 인증을 받았으며,스시 2 는 거의 즉각적인 가용성을 활용하고”튀긴 파이 아이”를 메뉴에 추가했습니다.
파이아이를 먹어본 적이 없다면 하와이 요리를 경험해 본 적이 없다. 이제 빠이’아이는 테이블에서 정당한 자리를 재개 것을,당신은 그것을 파운드 수 있습니다,그것을 판매,구입,그리고 토란에게 그것을 맛볼 의미 된 방법을 맛:손으로 파파 쿠이’아이 떨어져 신선한.
-써니 애슐리 피츠제럴드는 하와이에 사는 작가이자 전 문화 생존 인턴입니다.