Es casi octubre, lo que significa que el otoño está llegando pronto aquí en el hemisferio norte. A pesar de que todavía estamos en los años 90 aquí en el norte de Cali, las noches son refrescantes y de vez en cuando puedo sentir el toque de una brisa en busca de algunas hojas de otoño.
Aunque me encanta el otoño, hay algunas cosas que me entristece dejar ir durante el año, incluida la abundancia de mis alimentos verdes favoritos del mercado de agricultores, incluidos el calabacín, la albahaca y la col rizada.
Para honrar los sabores frescos de estas hermosas verduras de verano, tengo un pequeño giro en la lasaña tradicional con una receta de Lasaña de Pesto. También me gusta llamarla la lasaña «come tus verduras». Lleno de sabores de verano, es una gran manera de apreciar el verano.
Esta Lasaña combina pasta de trigo integral, verduras frescas y ricota cremosa de anacardo.
Esta receta es completamente a base de plantas, por lo que es vegetariana y no contiene lácteos.
Utilicé un plato cuadrado para hornear de 8×8 para hacer una lasaña súper gruesa de cuatro capas. También puedes hacer una lasaña más grande, digamos de 9×13 pulgadas con menos capas. ¡Usa lo que tienes, de cualquier manera será delicioso!
¡Espero que os guste esta receta!
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¡Hazlo, cómelo, disfruta!
Lasaña de Pesto
Ingredientes
- I caja de sus Fideos Lasaña favoritos
- 1 Manojo Pequeño de Col Rizada aproximadamente 4 Tazas picadas
- 2 Calabacines medianos
- 1/4 Taza De Tomates en Cubitos Enlatados
- Aproximadamente 1 Taza de Receta de Pesto Fresco a continuación
- Aproximadamente 2 Tazas de Receta de Ricota de Anacardo a continuación
Instrucciones
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Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue los fideos de lasaña y cocine hasta que estén al dente. Una vez cocidos, coloque los fideos de lasaña en un tazón con agua fría hasta que estén listos para usar. Esto los hará más fáciles de manejar.
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Corta la col rizada en trozos pequeños.
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Combine la col rizada y el requesón de anacardo en un tazón.
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Corte el calabacín en tiras o círculos largos y delgados. De cualquier manera funcionará.
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Con una sartén para asar o una sartén grande para saltear, cocine el calabacín hasta que esté tierno. Unos 2 minutos de cada lado. Agregue un poco de agua o aceite a la sartén si es necesario para evitar que se pegue.
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Precaliente el horno a 375 grados.
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Toma una fuente para hornear y pon en capas fideos, pesto, ricota de anacardo y calabacín. Usé un plato cuadrado para hornear de 8X8 para obtener 4 capas de fideos, así que mi lasaña se veía así: Capa de fideos, 1/4 del pesto, 1/4 del ricotta de anacardo, 1/3 del calabacín. Cubrí la cuarta capa de fideos con pesto y ricotta.
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Cubra la lasaña con los tomates cortados en cubitos.
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Cubra el molde para hornear con papel de aluminio y hornee durante 35 minutos.
Anacardo Ricota
Ingredientes
- 1 1/2 Tazas de Anacardos Crudos
- 1 Cucharada de Vinagre de Sidra de Manzana
- 2 Cucharadas de Leche no Láctea
- 2 cucharaditas de Sal
Instrucciones
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Remoje los anacardos en un recipiente con agua durante al menos cuatro horas.
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Escurrir los anacardos y colocarlos en un procesador de alimentos.
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Agregue el vinagre, la leche no láctea y la sal y procese hasta que esté cremosa pero ligeramente gruesa.
- 3 Tazas de Albahaca fresca Envasada
- ¼ de Taza de Aceite de Oliva
- Jugo de 1 Limón
- 2 Dientes de Ajo
- 3 Cucharadas de piñones (nueces o anacardos si lo desea)
- 2 cucharaditas de Sal
- Coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
Echa un vistazo a estas otras recetas que utilizan ricotta de anacardo!
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