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Lechon Manok marinado en condimentos de elección y cocinado en una parrilla turbo a la perfección dorada! Este pollo asado al estilo filipino es tierno, jugoso y delicioso hasta los huesos.
He estado cocinando un frenesí este último par de semanas, probando y probando nuevas recetas para nuestra serie de Navidad, pero a decir verdad, es posible que ni siquiera cocinemos en casa para la Noche Buena. Aparte de hacer ensalada buko, estamos planeando comprar comida lista para servir y disfrutar de unas vacaciones relajadas.
Mi mamá cree que debería tomarme un descanso del trabajo en la cocina y sugirió que pidiéramos una bandeja pequeña de macarrones al horno y una docena de barbacoas de cerdo a un amigo de la familia que atiende, además de recoger un par de pollos asados de Chooks. Lo cual es una pena, en mi opinión, porque resulta que hago un mac horneado bastante rudo y lechon manok son tan fáciles de preparar, dos no tomarían mucho trabajo en absoluto.
Supongo que tengo tiempo antes de Nochebuena para repensar el plan. Podría sorprender a mi querida madre con un festín casero en su lugar. 🙂
Ingredientes para adobo
- Jugo de Calamansi
- Salsa de pescado: agrega sabor umami
- Salsa de soja
- Azúcar morena
- Ajo picado: lo mejor es fresco, pero el ajo en polvo funcionará en una pizca
- Chalotes en rodajas
- Azúcar morena
- Sal y pimienta al gusto
- Hierba de limón-rellena en la cavidad para infundir sabor y aroma
¡Cuanto más tiempo el remojo no es mejor! No marine el pollo durante demasiado tiempo, ya que los ácidos en el adobo podrían descomponer la carne y afectar la textura.
El Litsong Manok es un plato de pollo filipino clásico tradicionalmente asado sobre carbón caliente. Si bien este método imparte una fragancia y un sabor inmejorables, no siempre es factible para el cocinero casero.
Un asador turbo hace un buen trabajo imitando el lechón tierno, jugoso y dorado que puede encontrar en las cadenas de restaurantes populares. También puede utilizar la función de asador de su horno de convección o asar en un horno convencional. Coloque el pollo en una rejilla para asar y NO en una fuente para hornear para permitir la circulación del calor y evitar que la grasa extraída se acumule alrededor de la carne.
Consejos de cocina
Este pollo asado al estilo filipino se puede servir como aperitivo o como parte de una comida. Se disfruta comúnmente con arroz al vapor o puso, que es un tipo de arroz hervido envuelto en tripas tejidas de hojas de coco.
Los sabrosos bocados se acompañan de salsas como toyomansi (calamansi y salsa de soja), vinagre especiado o salsa lechon. Echa un vistazo a la receta casera a continuación!
Salsa casera
- 1 cucharada de aceite de canola
- ½ cebolla pequeña, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- ⅓ taza de vinagre
- 1 ½ taza de agua
- ⅓ taza de azúcar morena
- 1 ½ cucharaditas de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 4 a 5 hígados de pollo asados, triturados (aproximadamente 1 taza)
- ⅓ taza de pan rallado
En una cacerola a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que se ablanden.
Agregue vinagre y agua y lleve a ebullición, sin tapar, durante aproximadamente 2 a 3 minutos para cocinar el fuerte sabor del vinagre. Agregue el azúcar, la sal y la pimienta y continúe cocinando, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Agregue el puré de hígado y cocine, revolviendo regularmente hasta que esté bien combinado. Agregue el pan rallado y cocine, revolviendo bien, hasta que la salsa se espese como desee. Retirar del fuego y dejar enfriar.
¡Prueba esta receta de lechon na manok! Es tan fácil de hacer en casa y más económico, que es posible que nunca vuelva a comprar en el restaurante. Más recetas con pollo entero? A continuación están mis favoritos!
- Pinaupong Manok-cocido al vapor en una cama de ensalada de roca. ¡Tan húmedo y sabroso!
- Tiniim na Manok-cocido a fuego lento en jugo de piña y otros condimentos. Con una salsa dulce y salada, te encantará con arroz al vapor
- Pollo frito a la Max’s Restaurant, en salmuera, al vapor y doble frito a la perfección dorada y crujiente
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Lechon Manok
Ingredientes
- ▢ 1 pollo entero (alrededor de 4 a 5 libras)
- ▢ sal y pimienta
- ▢ 1 taza de jugo de calamansi
- ▢ ¼ de taza de salsa de pescado
- ▢ ¼ de taza de salsa de soja
- ▢ 3 cucharadas de azúcar moreno
- ▢ 1 cabeza de ajo, pelado y picado
- ▢ 4 la cebolla, pelada y picada
- ▢ 1 tallo de hierba de limón
Instrucciones
- ▢
Quite los menudos y cualquier exceso de grasa desde el interior del pollo. Con agua corriente fría, enjuague bien el pollo y seque con palmaditas.
- ▢
Sazone con sal y pimienta al gusto. Reservar.
- ▢
En un tazón grande, combine el jugo de calamansi, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y ¼ de cucharadita de pimienta. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
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Agregue el ajo picado y las chalotas picadas y revuelva para distribuir.
- ▢
Agregue el pollo a la marinada y masajee hasta que esté uniformemente cubierto.
- ▢
Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas a toda la noche, volteando el pollo varias veces cada 2 a 3 horas.
- ▢
Retire el pollo del refrigerador y escurra de la marinada, reservando la marinada.
- ▢
Con un cuchillo, corta la parte superior más delgada del tallo de hierba de limón y la base muy leñosa. Retire las capas externas más duras para llegar a la parte tierna del tallo. Con la parte de atrás de un cuchillo, golpea el tallo un par de veces.
- ▢
En una cacerola, hierva la marinada durante unos 3 a 5 minutos o hasta que se reduzca y espese.
- ▢
Corta el limoncillo en unas 3 pulgadas de largo y mételo en la cavidad del pollo.
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Coloque suavemente el pollo preparado con la pechuga hacia abajo en la parrilla turbo para asar (use la rejilla metálica inferior).
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Cepille el pollo abundantemente con la marinada reducida y ase a 180 ° C/350 ° F durante aproximadamente 20 a 30 minutos, ocasionalmente cepille con la marinada para obtener un sabor adicional.
- ▢
Con cuidado, voltea el pollo hacia la pechuga hacia arriba y cepilla abundantemente con el adobo. Asar durante unos 20 a 30 minutos o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa lee 165 F. Ocasionalmente pincel con la marinada para más sabor.
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Gire la temperatura a 215 ° C / 420 ° F y continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté dorado y bien carbonizado.
- ▢
Retire con cuidado de la parrilla turbo y colóquela en un plato para servir o en una tabla para cortar, Deje reposar durante unos 5 minutos antes de cortarla en rodajas.