Black Sesame Ice Cream

i en tung gryte over lav varme, kombiner melk, krem og sukker. Kok, rør av og til, til sukkeret er oppløst, ca 5 minutter. Fjern pannen fra varmen.
I en bolle, visp eggeplommene til kombinert. Visp hele tiden, sakte tilsett en tredjedel av melkeblandingen til yolks. Visp hele tiden, hell eggeplommeblandingen tilbake i pannen med melkeblandingen. Sett pannen tilbake til middels lav varme og kok forsiktig til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje (ca.170°F/77°C på et øyeblikkelig lesetermometer), ca.5 minutter.
Sil blandingen gjennom en finmasket sil i en bolle og la avkjøles til romtemperatur, deretter dekke og kjøle over natten.
Hell blandingen i en iskremmaskin og tilsett sesampastaen. Frys i henhold til produsentens anvisninger; sesampastaen blir innlemmet i isen som den spyr. Overfør isen til en frysesikker beholder. Dekk og frys til fast, minst 3 timer eller opptil 3 dager, før servering.
for å servere, skje iskremen i individuelle boller og pynt med sesamfrøene. Gjør ca 1 liter. Serverer 4.
Sylvan Mishima Brackett, kokk/eier, Izakaya Rintaro, San Francisco, CA