Som jeg har nevnt flere ganger tidligere, Er Crè Br ④lé min veldig favoritt dessert. Til og med før jeg var glutenfri, ville Jeg bestille Cr ④me Brûé når som helst det ble tilbudt på en restaurant. Jeg har nylig hatt muligheten til å delta på en Crème Brûlée-klassen med en 80 år gammel kokk som kan ha laget den aller første Crème Brûlée jeg noensinne har smakt. Fra den klassen tok jeg med meg noen tips som hjalp meg med å lage dagens nye oppskrift: Crè Brûlé, Lettet opp og Melkefri!
jeg må fortelle Deg litt Om Kokk David Stalder. Da jeg var en liten gutt på 1970-tallet, eide han en restaurant I St. Joseph, Missouri kalt Swiss Chalet. De hadde en legendarisk buffet foret med salte retter, det virket som hundrevis av side retter og salater og oh, desserter! Vi ville gå Til Den Sveitsiske Chalet for spesielle anledninger, hvert måltid minneverdig. Og De hadde Crème Brûé
Bildet over er et postkort fra Den Sveitsiske Hytta. Kanskje det var litt campy, men jeg likte alltid å gå dit, spør hver gang vi kjørte forbi om vi kunne slutte å spise. Fra utvendig arkitektur til interiør til servitør uniformer, skapte de et tema restaurant hvor maten faktisk smakte bra!
År senere, restauranten lenge borte, jeg bor nå en time unna der Den Sveitsiske Chalet lå. For noen år siden kjøpte jeg En Liten Britisk bil og ble med i en klubb av folk som nyter å kjøre lignende biler. Jeg møtte Min søte venn Janine i denne gruppen av morsomme mennesker. Men det var ikke før Jeg hadde kjent Janine i flere år at jeg satt sammen det var hennes far, hennes familie, som hadde eid Den Sveitsiske Chalet.
Nylig janine invitert en gruppe av oss til sitt hjem, hvor hennes far, Kokk David Stalder, bor sammen med henne, For En Cr ④me Brûé klasse. Kjøkkensjef David fortalte oss historier om sine år som restaurantør, sin ungdom i Europa under Andre Verdenskrig, sine reiser og bringe sin unge familie Til Amerika. Han viste oss også hvordan man lager Cr ④me Brûlé Og Crè Karamell, en rett mange refererer til en flan. Vi snakket om forskjellene I Crème Brûé, Crè Karamell og Crè Catalana, tre versjoner av en lignende dessert som har sine egne distinkte personligheter. Mens han kan være 80, hans sinn er skarp og hans kulinariske dyktighet er intakt. Det var virkelig en ære å tilbringe en kveld med en kokk som uvitende påvirket min kjærlighet til mat.
etter klassen avsluttet og vi chattet i timevis (og kunne ha chattet for mer–så mye mat å diskutere!), Kom jeg hjem og gjorde Cr ④me Brûlé i de små timene om morgenen. Jeg prøvde melk i motsetning til tung krem, et tips jeg plukket opp Fra Kokk David. Jeg prøvde ikke-meieri melker. Jeg prøvde lønnesirup i stedet for raffinert sukker i vaniljesausen. Kokossukker ble byttet inn som et annet sukkeralternativ. Jeg eksperimenterte med hvert sukker i skapet for å finne en som gjorde det perfekte crunchy laget av sukker på toppen av vaniljesausen. Med en lommelykt i hånden, jeg våget ut til hønsehuset på 2 i morgen håper å finne flere egg. Jeg var på et oppdrag!
mitt oppdrag har betalt seg. Jeg har laget En lett og melkefri versjon Av Cr ④me Brûlé Som jeg vil være stolt av å tjene alle, til og med Kjøkkensjef David. Fri for meieri, mindre raffinert sukker, men fortsatt veldig behagelig som en dessert. Jeg føler fortsatt at jeg har hatt en godbit! Jeg har valgt kokossukker for å søte vaniljesausen, så fargen er ikke så gul som tradisjonell vaniljesaus, men smaken har et snev av karamell til det som en bonus. Jeg tror du vil nyte det utrolig.
en siste ting før oppskriften. Min erfaring er at den beste sprø sukkerskorpen på Toppen Av Cr ④me Brûlé Oppnås ved bruk av en kjøkkenlampe. Ikke bli skremt, de er enkle å bruke og billig. Jeg bruker denne modellen og har i årevis, inkludert å bruke den til mange matlagingskurs. Det har vært pålitelig,påfyll lett og fungerer perfekt for steking av marshmallows på kjøkkenet midt på vinteren … eller så har jeg hørt. 😉
Skriv Ut
Cr ④me Brûû, Lettet og Meierifritt!
Ingredienser
- 2cupusøtet mandelmelk
- 3store egg
- 1egg eggeplomme
- 1/3cupkokosukker
- 1teaspoonvanilla bønnepasta
- 1 / 2cupsukker av ditt valg for topping(rå organisk sukker fungerer bra, kokosnøtt sukker fungerer bare ok)
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen til 350 grader. Plasser en 9 x 13 bakervarer på disken, sammen med 6 fire ounce ramekins.
-
Plasser melken i en liten kjele og varme over middels til på en nær koke. Når den har nådd det punktet, slå brenneren av og fjern kasserollen fra varmen.
-
I en middels blandebolle, visp sammen 3 hele egg pluss en eggeplomme og kokosnøtt sukker. Fortsett å vispe til blandingen begynner å lyse i fargen.
-
visp i vaniljebønnepasta. (Jeg foretrekker vaniljebønnepasta ikke bare på grunn av forbedret vaniljesmak, men på grunn av de synlige vaniljebønneflekkene. Vaniljeekstrakt kan brukes i en klemme.)
-
Tilsett melken litt om gangen, kontinuerlig visping slik at varmen av melken ikke koker eggene.
-
på dette punktet legger du en tekanne med vann på ovnen for å varme (eller en stor sauspanne med vann). Vi skal lage et vannbad eller bain-marie for ramekins, og du vil ha varmt vann til dette.
-
Plasser ramekins i 9 x 13 ildfast form. Fyll hver av de seks ramekins jevnt.
-
plasser forsiktig 9 x 13 ildfast form I ovnen. Trekk stativet tilbake mot deg så langt du trygt kan uten at bakervarmen vipper. Bruk tekannen med varmt vann, fyll bakefatet med vann til det er omtrent 1/2 vei opp på sidene av ramekins.
-
Bake ved 300 grader i 40-45 minutter til vaniljesaus er satt, men har fortsatt litt wiggle i midten. Fjern fra ovnen.
-
når det er kaldt nok til å fjerne fra bakefatet, plasser ramekins i kjøleskapet i minst to timer før servering.
-
fjern creme brulee fra kjøleskapet 20 til 30 minutter før servering. Når du er klar til å tjene, topp hver vaniljesaus med 1 Ss sukker og bruk kjøkkenbrenneren til å brune sukkeret, noe som gjør en skorpe på toppen. Tillat å sitte 5 minutter før servering.
dette innlegget inneholder affiliate linker. Hvis du klikker på en lenke i innlegget mitt og foretar et kjøp, kan jeg lage en liten provisjon. Jeg kobler kun til produkter og ingredienser jeg bruker på kjøkkenet mitt. Takk for din støtte!