Røyking steelhead Kan være så vanskelig eller så lett som du gjør det. Og etter flere dager med reeling i monster steelheads, forvitring kulde og roughing det langs elva, begynner lett å høres ganske fin.
i denne oppskriften fra avid steelhead angler Steve Huffaker, kommer preparatet ned til en enkel tørr saltlake og et kjøleskap, noe som gjør den til en av de enkleste røkt steelhead oppskrifter der ute.
Rask & Lett Røkt Steelhead
Filet steelhead på samme måte som du ville laks, bevare så mye kjøtt du kan. Å forlate huden på vil bidra til å beholde så mye fuktighet som mulig under røykeprosessen.
når du har filetene klare, er det på tide å forberede saltlake. Mens noen liker å kombinere ingrediensene med vann, er det ikke nødvendig for denne oppskriften. Bare kombiner de tørre ingrediensene i en bolle, bland dem med hånden og bruk det sjenerøst på filetene mens du legger dem i en matlagingsrett.
Påfør mer saltlake rundt de tykkere delene av fileten og mindre på de tynnere delene. Du kan krydre det opp slik du vil, men bakken cloves og hvit pepper handler om alt du trenger.
Tørr Saltlake
- 1 Kopp Brunt Sukker
- 3/4 Kopp Kosher Salt
- 1/2 Ts Nellik
- 1/2 Ts Hvit Pepper
Dekk filetene og la dem sitte i kjøleskapet over natten hvor de vil suge i sin egen juice og absorbere krydder.
neste morgen, vask filetene av med vann og la dem lufttørke i 2 timer. Dette vil danne en klebrig pellicle på overflaten av kjøttet, og det vil bidra til å beholde fuktighet.
Røyking Av Steelhead Fileter
Spray eller påfør olje på røykestativene for å hindre at fisken fester seg og plasser fisken på skinnsiden ned.
Kald Røyk ved lavest mulig temperatur i 3 timer ved Bruk Av Alder, Hickory eller Ditt Valg Av Bradley Bisquettes. Deretter, over en 2 timers periode, gradvis øke temperaturen opp til 170°F.
Fortsett å røyke ved 170°F i 2 timer, vær forsiktig så du ikke overskrider 170 hryvnias F, eller fiskens tekstur vil endres til overkokt fisk. Dommer doneness ved å undersøke utseende, føle og lukte. Hvis nødvendig, bruk et mattermometer for å sjekke intern temp. Når den når 140°F, er den ferdig.
la fisken avkjøles ved romtemperatur i en time. Deretter kjøle avdekket, over natten. Neste morgen kan fisken pakkes inn i plastmatfolie eller legges i plastposer. Sluk på vilje.
denne oppskriften kan brukes til både steelhead og laks. Gi det et forsøk, bruk noen av dine egne favoritt krydder, og la oss få vite hvordan det viser seg! Vi ser alltid frem til å høre fra deg.
Bradley Smoker er en produsent av høy kvalitet mat røyking produkter, Bisquettes og mat røyking oppskrifter. Bildet ovenfor er ikke vårt eget.