dit is een klassiek Spaans zout kabeljauw recept met een dikke knoflook, olijfolie en chilisaus: het is ook bekend als bacalao al pil pil in Spanje!
ik ben een grote fan van salt cod.
hoe zit het met u?
houdt u van gezouten kabeljauw?
zout kabeljauw
Bacalao al pil pil is een Spaans recept dat ik graag bits. De eerste keer dat ik het proefde was in Sevilla, in een restaurant Baco. Je zou denken: pittige vis! Pil pil betekent echter niet pittig.
voor zover ik weet heeft het betrekking op de ingrediënten: olijfolie en knoflook.
het lastige deel hier is het maken van de saus.
beste Bacalao al Pil Pil (Spaanse zoute Kabeljauw)
Ik zal heel eerlijk tegen u zijn: mijn eerste 2 pogingen zijn jammerlijk mislukt.
en ik verknoei het nog steeds de helft van de keren dat ik het klaarmaak.
de eerste keer dat de olie helemaal niet dikker zou worden. Ik heb hem geklopt tot mijn arm er bijna af viel. De tweede keer kwamen de hubs me te hulp en bereidden een saus op basis van eigeel met de lauwe knoflookolie, waardoor het een soort mayo werd.
wat helemaal niet slecht was.
Kijk, Zo werkt het.
Tricky Pil Pil Sauce
terwijl de gezouten kabeljauwpokken een natuurlijk collageen afgeven en dat is wat de saus dikker maakt tijdens het kloppen. Ik denk dat ik in het begin te veel olie heb toegevoegd. De verhouding tussen de olie en collageen kan de fout zijn geweest.
hoe dan ook, dit keer is het allemaal goed afgelopen. Maar toch duurde het een tijdje, ongeveer een half uur.
ik zag enkele koks op YouTube de olie geduldig opkloppen met een soort kleine fijne zeef, wat blijkbaar de traditionele manier is om de saus te bereiden.
zetmeel
een andere truc als de saus niet werkt: voeg er een snufje meel of zetmeel aan toe. Of tip de hele partij in een hoge beker en klop het met behulp van een handmixer.
blijkbaar helpt dat soms ook.
houdt u van recepten voor gezouten kabeljauw?
kijk dan ook eens naar mijn zout kabeljauw salade!
geniet!
Beste spaanse Bacalao al Pil Pil Recept
Dit is een klassieker, een spaans gezouten kabeljauw recept met een dikke knoflook, olijfolie en spaanse peper saus: ook bekend als bacalao al pil pil!
- 2salt codsteaks, vers of bevroren
- 4mediumgarlic clovessliced
- 1red chili
- ½cupolive olie(120 ml)
- zout
-
Leg de gezouten kabeljauw in een ovenschaal (of een andere grote container) en toevoegen tik op het water tot de vis is volledig ondergedompeld. Laat de kabeljauw minstens 8 uur weken in de koelkast om het zout te verwijderen. Ververs het water twee keer.
-
gooi dan het zoute water weg en dep de vis droog met keukenpapier.
-
giet de olijfolie in een medium anti-aanbakpan. Voeg de knoflook en rode chili toe.
-
leg de pan op een matig laag vuur. Laat de knoflook en de peper in de warme olie 4 minuten zachtjes sudderen tot de knoflook goudkleurig is. Laat het niet branden! Verwijder vervolgens de gebakken knoflook en chili. Bewaar het voor de garnering later.
-
zet het vuur op medium en voeg de zoute kabeljauwsteaks (huidzijde naar beneden) toe aan de hete olie.
-
laat de kabeljauw aan één kant 10 minuten sudderen. Draai ze niet om.
-
verwijder dan de kabeljauw en leg ze op een bord. Dek af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Haal de pan van het vuur en laat de olijfolie afkoelen. Giet dan de olie in een hoge kop maar laat een dun laagje in de pan.
-
met een ballon garde, klop de olijfolie tot het begint te kijken Een beetje bleek.
-
voeg dan beetje bij beetje theelepels van de resterende olie je een kant. Voeg eventueel wat bloem toe. Uiteindelijk moet je een romige saus krijgen. Dit kan ongeveer een half uur duren.
-
controleer de kruiden en voeg peper en zout naar smaak toe. Leg de gekookte gezouten kabeljauwsteaks op borden en dek af met de saus. Bestrooi met de gebakken knoflook en verkruimelde rode peper. Serveer onmiddellijk.
