Vella Kozhukattai Recept
bereidingstijd: 15 minuten
kooktijd: 15 minuten
12
INGREDIËNTEN:
3/4 kop rauwe rijst poeder
1 1/4 kopje water, meer of minder
1/4 theelepel zout
1/2 kopje rietsuiker
1/2 kopje geraspte kokos
2 theelepel ghee
1/4 theelepel kardemom poeder
INSTRUCTIES:
1. Eerst moeten we de vulling of de pooranam maken. Verwarm een pan met 1 theelepel ghee. Voeg de geraspte kokosnoot en de geraspte jaggery toe en meng goed tot het een beetje begint te branden en een beetje droger begint te worden.
het zal ongeveer 8-10 minuten duren voordat het het gewenste stadium bereikt. Blijf af en toe mengen en voeg kardemompoeder toe voordat u het uit het vuur haalt. Zet opzij en laat afkoelen.
2. Breng ondertussen 1 kopje water aan de kook met het 1/4 zout ook toegevoegd. Zodra het kookt, verwijder uit het vuur en voeg de 3/4 kop rijstmeel in, mengen als je dat doet. Zorg ervoor dat er geen klontjes worden gevormd en meng goed tot je een zacht deeg krijgt dat qua consistentie vergelijkbaar is met chapati-deeg (het zal echter niet rekbaar zijn). Begin met 1 kopje water en blijf een paar druppels toevoegen terwijl je mengt tot je de gewenste consistentie krijgt. Afhankelijk van het type rijstmeel en de vochtigheid, etc, heb je verschillende hoeveelheden water nodig. Laat dit mengsel een beetje afkoelen tot je het aankunt. Laat het niet helemaal afkoelen, anders wordt het rijstdeeg droog.
dit is het moeilijkste deel van het maken van Vella kozhukkattai of modak. Afhankelijk van hoe dit eruit komt, kunnen uw modaks hard of zacht worden of barsten terwijl ze worden gestoomd.
3. Rol de pooranam in kleine ballen en zet opzij. De kokosnoot die ik gebruikte had lange strengen in het dat is de reden waarom mijn vulling is allemaal ruw. Gebruik normale geraspte kokosnoot en het komt goed.
4. Neem met natte handen een limoen-formaat deel van het rijstdeeg, vorm een bal door je handen in te smeren met de ghee, en plat op je handpalm. Zorg ervoor dat het niet te dun is. Ik hou ervan dat er meer vulling is dan buitenste bedekking, dus gebruik ik minder deeg. Pas aan volgens uw voorkeur.
5. Plaats de vulling in het midden…
…en bedek de vulling er zo gelijkmatig mogelijk mee. Het is dezelfde techniek gebruikt voor aloo paratha. Eenmaal bedekt, Maak een gladde bal (gewoon met behulp van de vingertoppen van een hand en rollen-roterende).
6. Plaats op je stoomboot plaat (ingevet met wat ghee als je wilt, Ik heb het niet gedaan)…
…en stoom ongeveer 10-15 minuten tot de bekleding glinstert. Het zal nog steeds plakkerig zijn om aan te raken, maar stoom niet langer dan 15 minuten of ze zullen verharden.
noten:
– in plaats van jaggery kunt u ook bruine suiker gebruiken. De smaak zal zeker een beetje gecompromitteerd worden, maar de smaak zal prima zijn. De reden waarom mijn vulling er extra donker uitziet is omdat de jaggery die we in Kerala krijgen super ongeraffineerd (en ongezouten) en erg donker van kleur is en ik altijd jaggery mee terug neem als ik naar huis ga. Gebruik de jaggery waar je woont.
– de vulling of pooranam voor vella kozhukkattai kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een dag in de koelkast worden bewaard.
– als u met het rijstdeeg werkt, moet u snel werken voordat de hitte het deeg verlaat. Zelfs als je niet alle modaks samen kunt stomen, maak je de ballen en houd je ze klaar voor het stomen in de volgende batch. Laat het deeg niet te lang zitten, anders droogt het uit.
– Aatha, mijn grootmoeder, maakte haar eigen rijstpoeder. Als u hetzelfde wilt proberen, week 1 kop rauwe rijst 5-6 uur in water. Laat het uitlekken en laat het drogen verspreid op een theedoek. Eenmaal droog, vermalen tot een fijn poeder. Ze deed het in de molen, in bulk, maar het gebruik van uw mixie moet ook werken. Ik heb het niet zo geprobeerd.
– de rijstlaag kan hard en rubberachtig worden als u deze langer dan een dag bewaart. Opnieuw verwarmen of opnieuw stomen maakt het weer zacht, maar slechts voor een korte tijd dus serveer vers en maak het af zo snel als je kunt! Ook kan de consistentie van de rijstlaag variëren afhankelijk van het type rijst of rijstmeel dat u gebruikt. Experimenteer een beetje om te zien welk merk of methode het beste voor u werkt.
voor Modak recept in het Hindi, Vella Kozhukattai recept in het Tamil, Telugu, Gujarati, gebruik de Google Translate tool op de rechter zijbalk van de website.