creme brulee, klarowane i bez nabiału!

jak już kilkakrotnie wspominałem w przeszłości, creme brulee jest moim ulubionym deserem. Jeszcze zanim byłem bezglutenowy, zamawiałem creme brulee za każdym razem, gdy był oferowany w restauracji. Niedawno miałem okazję wziąć udział w zajęciach creme brulee z 80-letnim szefem kuchni, który mógł zrobić pierwszy Creme Brulee, jaki kiedykolwiek próbowałem. Z tej klasy wzięłam do domu kilka wskazówek, które pomogły mi w stworzeniu dzisiejszego nowego przepisu: Crème Brûlée, rozjaśnione i bezmleczne!

muszę ci powiedzieć coś o szefie Davida Stalderze. Kiedy byłem małym dzieckiem w latach 70-tych, był właścicielem restauracji w St. Joseph w stanie Missouri o nazwie Swiss Chalet. Mieli legendarny bufet wyłożony pikantnych potraw, co wydawało się setki przystawek i sałatek i Oh, desery! Chodziliśmy do szwajcarskiego domku na specjalne okazje, każdy posiłek był niezapomniany. I mieli Creme Brulee.

na zdjęciu powyżej Pocztówka ze szwajcarskiego domku. Być może było trochę kampowo, ale zawsze lubiłem tam jechać, pytając za każdym razem, gdy przejeżdżaliśmy, czy możemy zatrzymać się, aby zjeść. Od architektury zewnętrznej przez wystrój wnętrza po mundury kelnerki, stworzyli restaurację tematyczną, w której jedzenie naprawdę smakowało świetnie!

po latach restauracji już dawno nie było, teraz mieszkam godzinę drogi od miejsca, w którym znajdował się Szwajcarski Domek. Kilka lat temu kupiłem Mały brytyjski samochód i dołączyłem do klubu ludzi, którzy lubią jeździć podobnymi samochodami. Poznałem moją słodką przyjaciółkę Janine w tej grupie zabawnych ludzi. Ale dopiero, gdy znałam Janine od kilku lat, poskładałam do kupy jej ojca, jej rodzinę, która była właścicielem szwajcarskiego domku.

Ostatnio Janine zaprosiła nas do swojego domu, gdzie mieszka z nią jej ojciec, szef kuchni David Stalder, na zajęcia z Creme Brûlée. Szef kuchni David uraczył nas opowieściami o swoich latach jako restaurator, jego młodości w Europie podczas ii Wojny Światowej, podróżach i sprowadzeniu swojej młodej rodziny do Ameryki. Pokazał nam również, jak zrobić Crème Brûlée i Crème Caramel, danie, które wiele odnosi się do flan. Rozmawialiśmy o różnicach w Crème Brûlée, Crème Caramel i Crème Catalana, trzech wersjach podobnego deseru, które mają swoje odrębne osobowości. Chociaż może mieć 80 lat, jego umysł jest ostry, a jego kulinarna sprawność jest nienaruszona. To był prawdziwy zaszczyt spędzić wieczór z szefem kuchni, który nieświadomie wpłynął na moją miłość do jedzenia.

po zakończeniu zajęć i rozmawialiśmy godzinami (I mogliśmy porozmawiać o więcej-tyle jedzenia do omówienia!), Wróciłem do domu i zrobiłem Creme Brûlée do wczesnych godzin porannych. Próbowałem mleka w przeciwieństwie do ciężkiej śmietany, napiwek odebrałem od szefa kuchni Davida. Próbowałem mleka bezmlecznego. Spróbowałam syropu klonowego zamiast cukru rafinowanego w kremie. Cukier kokosowy zamieniono na inną alternatywę dla cukru. Eksperymentowałem z każdym cukrem w szafce, aby znaleźć taki, który stworzył idealną chrupiącą warstwę cukru na wierzchu kremu. Z latarką w ręku wyruszyłem do kurnika o 2 nad ranem, mając nadzieję, że znajdę więcej jajek. Byłem na misji!

moja misja się opłaciła. Stworzyłem rozjaśnioną i bezmleczną wersję Crème Brûlée, którą z dumą mógłbym służyć każdemu, nawet szefowi kuchni Davidowi. Bez nabiału, mniej rafinowanego cukru, ale nadal bardzo przyjemny jako deser. Nadal czuję się, jakbym miał przyjemność! Wybrałam cukier kokosowy do słodzenia kremu, więc kolor nie jest tak żółty jak tradycyjny krem, ale smak ma odrobinę karmelu jako bonus. Myślę, że spodoba ci się to niezmiernie.

ostatnia rzecz przed przepisem. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszą chrupiącą skórkę cukrową na szczycie Crème Brûlée uzyskuje się za pomocą palnika kuchennego. Nie daj się zastraszyć, są łatwe w użyciu i niedrogie. Używam tego modelu i od lat, w tym przy użyciu go do wielu lekcji gotowania. Jest niezawodny, łatwo się napełnia i doskonale nadaje się do pieczenia pianek w kuchni w środku zimy … lub tak słyszałem. 😉

5 od 1 głosuj

Drukuj

Creme Brulee, rozjaśnione i bezmleczne!

Autor Johnna

składniki

• 2kupsłodkie mleko migdałowe
• 3duże jajka
• 1egg żółtka
• 1 / 3cupcoconut sugar
• 1teaspoonvanilla bean paste
• 1/2cupsugar do wyboru do polewy (surowy cukier organiczny działa dobrze, cukier kokosowy działa tylko ok)

instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Umieść naczynie do pieczenia 9 x 13 na blacie, wraz z 6 czterema uncjami ramekinów.
2. umieścić mleko w małym rondlu i podgrzewać na średnim ogniu, aż w pobliżu wrzenia. Po osiągnięciu tego punktu wyłącz palnik i usuń rondel z ognia.
3. w średniej misce wymieszać 3 całe jajka plus jedno żółtko i cukier kokosowy. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie rozjaśniać kolor.
4. ubić pastę z wanilii. (Wolę pastę z fasoli waniliowej nie tylko ze względu na ulepszony smak wanilii,ale ze względu na widoczne drobinki wanilii. Ekstrakt z wanilii można stosować w szczypcie.)
5. dodawać trochę mleka na raz, ciągle ubijając, aby ciepło mleka nie gotowało jaj.
6. w tym momencie umieść czajnik z wodą na piecu do ogrzania (lub dużą patelnię z sosem z wodą). Będziemy tworzyć łaźnię wodną lub bain-marie dla ramekinów i będziesz potrzebował ciepłej wody do tego.
7. umieść ramekiny w naczyniu do pieczenia 9 x 13. Napełnić każdy z sześciu ramekinów równomiernie.
8. delikatnie umieść naczynie do pieczenia 9 x 13 w piekarniku. Pociągnij stojak z powrotem do ciebie tak daleko, jak bezpiecznie można bez przechylania naczynia do pieczenia. Za pomocą czajnika z gorącą wodą, napełnić naczynie do pieczenia wodą, aż będzie około 1/2 sposób się boki ramekins.
9. piec w 300 stopniach przez 40-45 minut, aż krem zostanie ustawiony, ale nadal ma trochę wiggle w środku. Wyjąć z piekarnika.
10. gdy ostygnie na tyle, aby wyjąć z naczynia do pieczenia, umieść ramekiny w lodówce na co najmniej dwie godziny przed podaniem.
11. wyjąć creme brulee z lodówki na 20 do 30 minut przed podaniem. Kiedy gotowy do podania, top każdy budyń z 1 łyżką cukru i użyć palnika kuchennego do brązowego cukru, co skórki na wierzchu. Odstawić na 5 minut przed podaniem.

ten post zawiera linki partnerskie. Jeśli klikniesz na link w moim poście i dokonasz zakupu, mogę zrobić niewielką prowizję. Linkuję tylko do produktów i składników, których używam w mojej kuchni. Dziękujemy za wsparcie!