w ciężkim rondlu na małym ogniu połącz mleko, śmietanę i cukier. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, około 5 minut. Zdjąć patelnię z ognia.
w misce ubijamy żółtka do połączenia. Ubijając stale, powoli dodaj jedną trzecią mieszaniny mleka do żółtek. Stale ubijając, wlej mieszaninę żółtka z powrotem do miski z mieszaniną mleka. Odstawić patelnię na średnio-niskie ciepło i gotować delikatnie, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć tył łyżki (około 170°F/77°C na termometrze natychmiastowego odczytu), około 5 minut.
przecedzić mieszaninę przez sito o drobnych oczkach do miski i ostudzić do temperatury pokojowej, następnie przykryć i schłodzić na noc.
wlej mieszankę do maszyny do lodów i dodaj pastę sezamową. Zamrozić zgodnie ze wskazówkami producenta; pasta sezamowa zostanie włączona do lodów w miarę ich ubijania. Przenieść lody do pojemnika bezpiecznego dla zamrażarki. Przykryć i zamrozić do jędrności, co najmniej 3 godziny lub do 3 dni przed podaniem.
aby podawać, łyżkę lodów do poszczególnych misek i udekorować sezamem. Daje około 1 kwarta. Służy 4.
Sylvan Mishima Brackett, szef kuchni / właściciel, Izakaya Rintaro, San Francisco, CA
Books Experience
Books Experience