Ingredientes
6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Ingredientes para adobo
1 (415 ml) lata de leche de coco sin azúcar
3 cucharadas de cilantro fresco picado
1/8 de cucharadita de canela molida
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (1 a 2 limas)
1 jalapeño grande, sin semillas y picado
Ingredientes de salsa tropical
¼ de taza de cebolla roja picada
½ taza de tomate sin semillas y picado
½ taza de tomate picado mango
¼ de taza de pimiento verde picado
¼ de taza de pimiento amarillo picado
1 cucharada de jalapeño picado
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (1 a 2 limas)
1 cucharada miel
Rodajas de lima para decorar
Ramitas de cilantro para decorar
Instrucciones
Coloque el HUEVO para cocinar directamente a 177°C/350°F.
Para hacer el adobo, use un batidor, mezcle la leche de coco, el cilantro, la canela, el jugo de lima y jalapeño en un moño pequeño. Coloque las pechugas de pollo en un plato grande y poco profundo y vierta la marinada sobre el pollo para cubrirlo. Cubra el plato con envoltura de plástico y refrigere durante 2 horas.
Para hacer la salsa, mezcle la cebolla, el tomate, el mango, el pimiento verde, el pimiento amarillo, el jalapeño, la sal, el chile en polvo, el jugo de lima y la miel en un tazón mediano. Cubra con envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.
Retire las pechugas de pollo de la marinada y deséchelas. Coloca el pollo en la rejilla y cierra la tapa del HUEVO. Ase durante 10 a 12 minutos por lado, hasta que el termómetro indique 71°C/160°F.
Coloque las pechugas de pollo en los platos y cubra con la salsa. Adorne cada plato con rodajas de lima y una ramita de cilantro.
Sirve a 6